Samosa vegetariane senza glutine

Preparare la pasta.

Miscelare il sale con la farina e i semi di coriandolo e unire l’olio.

Mescolare con le mani finché tutta la farina risulti intrisa di olio e abbia l’aspetto di sabbia bagnata.

Unire a filo l’acqua e impastare bene finché non si ottiene un panetto liscio.

Avvolgerlo in pellicola e metterlo da parte mentre si prepara la farcia.

Lavare e tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure.

Scaldare l’olio in una casseruola e unire prima le carote, i pisellini e le patate e dopo qualche minuto le zucchine.

Insaporire con il curry, il peperoncino, il sale, il garam masala, coprire e lasciare cuocere a fiamma dolce e col coperchio per una decina di minuti, vigilando perché non bruci.

Lasciare intiepidire le verdure.

Ricavare dei bocconcini di pasta di circa 65 g.

Oliare un mattarello e stendere ogni bocconcino in un disco sottile non infarinando il piano di lavoro, ma oliandolo leggermente.

Tagliare ogni disco a metà.

Inumidire con poca acqua ogni lembo tagliato e ripiegarlo formando con ogni porzione un piccolo cono.

Sigillare i lembi e riempire ogni cono con parte delle verdure.

Inumidire il lembo superiore del cono e sigillarlo, schiacciando bene con le dita.

Procedere così per ogni samosa.

Friggere le samosa in olio profondo e caldo e riporli su carta assorbente.

Mescolare gli ingredienti della salsa e servire subito le samosas ancora calde accompagnandole con la salsa piccante.