Mattonella palermitana senza glutine

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Mattonella palermitana, rosticceria siciliana ma senza glutine e con video

La mattonella palermitana è una rosticceria tipica che trovate praticamente in ogni panificio che si rispetti.

Viene preparata con lo stesso impasto della rosticceria, una pasta brioche senza uova e con lo strutto, ed è sofficissima e molto buona.

In realtà non è la prima volta che la pubblico nel mio blog, ve l’ho già offerta qui, ma ho deciso di rifarla sia per girare il video sia per offrirvi una variante più leggera.

Tradizionalmente la mattonella viene preparata con una pasta brioche  sfogliata, come se fosse una sfoglia, ma non è qualcosa di molto semplice da fare nel gluten free.

La prima volta l’ho preparata con la pasta per rosticceria nella parte inferiore e con la pasta sfoglia nella parte superiore: molto buona e soffice anche in questa versione.

Non mi sarei azzardata a “sfogliare” la pasta brioche con un impasto senza glutine e ho optato per la procedura semplificata, senza sfogliatura.

Il tutto è molto veloce, la mattonella sofficissima e davvero molto buona.

Sottile, saporita e ben condita come la si trova nei panifici.

Enjoy!

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Ingredienti per una teglia di 30 cm x 20 cm

125 g Mix B Schär

125 g Mix Emra Foods

250 g acqua

12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)

25 g zucchero

25 g strutto fuso (oppure 20 g olio)

5 g sale

prosciutto

polpa di pomodori pelati

mozzarella

origano

pepe

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per la doratura

semi di sesamo

 

Procedimento

Versa l’acqua in una ciotola e sciogli al suo interno il lievito e lo zucchero.

Unisci i due mix e inizia ad impastare (puoi usare sia la frusta elettrica munita di ganci, sia la planetaria).

Qualche minuto dopo unisci il sale e lo strutto fuso e tiepido (oppure l’olio).

Impasta ancora: in totale ci vorranno circa 10 minuti, in modo da ottenere un impasto molto liscio e soffice.

Ungi la pasta e la ciotola, dai una forma sferica alla pasta usando una spatola, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.

Io, con 25°, ho aspettato circa 70 minuti.

Nel frattempo, taglia la mozzarella a fettine e lasciala scolare dal siero.

Condisci la polpa di pomodoro con sale, pepe e origano.

Scalda il forno a 190° (preferibilmente in modalità ventilata).

Copri la teglia con carta da forno e ungila con poco olio.

Dividi la pasta in due parti e stendi una prima parte nello stampo, con le mani ben unte e cercando di stenderla in maniera uniforme.

Copri la superficie con la polpa di pomodoro, lasciando un piccolo spazio senza senza condimento lungo il bordo.

Aggiungi del prosciutto cotto,  la mozzarella e dell’origano.

Su un secondo foglio di carta da forno unto, stendi la rimanente parte di impasto, con le mani unte e cercando di farla delle stesse dimensioni della teglia.

Aiutandoti con la carta da forno, capovolgi la sfoglia nella teglia, stacca la carta con delicatezza e sigilla bene il bordo.

Batti il tuorlo con il latte e dora la superficie della mattonella.

Spolvera con abbondanti semi di sesamo e inforna per circa 30 minuti.

Se dopo 25 minuti la superficie è già troppo scura, coprila con alluminio.

Con delicatezza, fai scivolare la mattonella su di una griglia e rimuovi la carta da forno.

Aspetta 10/15 minuti prima di tagliarla a quadrati (la mattonella, appunto) e gustarla.

 

Consigli

Se non trovi il mix Emra Foods, puoi usare 250 g di Mix B Schär.

So che lo strutto fa storcere il naso, ma è tradizionale nella rosticceria e dona alla pasta la sua sofficità: se proprio non lo gradisci, usa dell’olio di semi.

Per il ripieno puoi anche usare le fettine di salame, sia a posto del prosciutto che in aggiunta.

Fai scolare bene la mozzarella altrimenti rilascerà il siero in cottura.

Puoi conservare la mattonella che resta (se resta) in frigo per 24 ore e scaldarla brevemente in forno prima di consumarla.

In alternativa, la puoi congelare e poi scongelare in frigo e infine scaldare in forno.