Coppe con mousse al cioccolato senza glutine

Per il pan di spagna.

Montare benissimo le uova con lo zucchero.

Setacciare le polveri e il cacao.

Unire delicatamente al composto di uova.

Foderare di carta forno uno stampo da 20 cm e versare l’impasto al suo interno.

Cuocere a 180° per circa 30′ (fare la prova stecchino per verificare la cottura: se introducendolo al centro esce asciutto, la torta è pronta).

Quando il dolce è tiepido, toglierlo dallo stampo e metterlo su una gratella a raffreddare.

Preparare la crema inglese.

Lavorare i tuorli con lo zucchero e diluire col latte.

Trasferire la crema sul fuoco e portare a cottura a 82° o finché la crema non vela il cucchiaio.

Ammorbidire in acqua fredda la gelatina, strizzarla benissimo e unirla alla crema, mescolando molto bene.

Fondere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde e unirlo alla crema.

Unire il burro a temperatura ambiente.

Miscelare con un minipimer e lasciare che raffreddi.

Montare la panna e unirla delicatamente alla crema.

Preparare lo sciroppo.

Cuocere per qualche minuto lo zucchero e l’acqua.

Unire il liquore in quantità a piacere e lasciare che raffreddi.

Assemblare il dolce.

Ritagliare dei dischi di pan di spagna delle dimensioni della coppetta.

Posizionare un disco sul fondo e inumidirlo con la bagna.

Coprirlo con crema.

Sbriciolare il pan di spagna e distribuirlo sulla crema.

Coprire con altra crema e riporre in frigo per non meno di 2 ore.

Preparare la decorazione di cioccolato.

Inserire una teglia o una placca in congelatore.

Far fondere 70 g di cioccolato al 70% al microonde.

Unire i restanti 30 g e mescolare perché si sciolga.

Appoggiare un foglio di acetato sulla placca ben fredda e versarvi sopra il cioccolato.

Spatolare per ottenere uno strato sottile e uniforme e aspettare che rapprenda.

Quando il cioccolato inizia a tirare, stampare dei cerchietti sul cioccolato con un piccolo coppapasta e riporre in frigo affinché il cioccolato rapprenda del tutto.

Staccare con delicatezza i dischetti di cioccolato e decorare le coppette.