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Verrines avec mousse au chocolat sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten - La Cassata

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten – La Cassata

Bon début de semaine,

la semaine recommence en douceur avec ces verrines super gourmandes, bonnes à tomber!

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten.

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten - La Cassata

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten – La Cassata

Un dessert chic et pas trop compliqué.

Bonne semaine.

Enjoy!


Verrines avec mousse au chocolat sans gluten - La Cassata CeliacaIngrédients

Pour la génoise au cacao:

220 g œufs (environ 4)

150 g sucre semoule

60 g farine de riz très fine sans gluten

40 g maïzena sans gluten

30 g fécule de pommes de terre sans gluten

30 g cacao amer sans gluten

Pour la mousse:

100 g jaunes d’œufs

50 g sucre semoule

500 g lait

230 g chocolat noir sans gluten

7 g gélatine alimentaire sans gluten

350 g crème fraîche au 35%

30 g beurre

pour la décoration:

100 g chocolat noir au 70% sans gluten

pour le sirop:

50 g sucre semoule

50 g eau

liqueur au chocolat sans gluten

 

Procédure

Pour la génoise.

Fouetter très bien les œufs avec le sucre.

Tamiser les poudres et le cacao.

Incorporer doucement à l’appareil d’œufs.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm et verser l’appareil d’œufs.

Cuire à 180° pendant environ 30′ (introduir un cure-dent au milieu et s’il ressort propre la génoise est cuite).

Quand la génoise est tiède la démouler et la mettre sur une grille pour refroidir.

Préparer la crème anglaise.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le délayer avec le lait.

Mettre la crème dans une casserole et cuire à 82° ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Tremper la gélatine en eau froide, l’essorer et l’incorporer à la crème mélangeant très bien.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et le verser dans la crème.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Mixer avec un robot plongeur.

Fouetter la crème en fleurette et l’incorporer doucement à la crème au chocolat.

Préparer le sirop.

Cuire pendant quelques minutes le sucre avec l’eau.

Ajouter du liqueur (quantité selon les goûts) et laisser refoidir.

Dresser le dessert.

Découper des disques de génoise des dimensions de la verrine.

Mettre un disque sur le fond de la verrine et l’imbiber avec du sirop.

Couvrir avec de la crème.

Emietter de la génoise et la verser sur la crème.

Couvrir avec une deuxième couche de mousse et réserver au frigo pas moins de 2 heures.

Préparer les décorations en chocolat.

Mettre une plaque au congélateur.

Fondre 70 g de chocolat noir au 70% au micro-ondes.

Ajouter les autres 30 g et mélanger pour qu’ils fondent.

Appuyer une feuille d’acétate sur la plaque bien froide.

Verser le chocolat sur l’acétate et le niveler avec une spatule en une fine couche.

Quand le chocolat commence à figer, imprimer des petits disques avec un emporte-pièces et réserver au frigo pour que le chocolat fige complètement.

Détacher délicatement les disque de l’acétate et décorer les verrines.

Verrines avec mousse au chocolat sans gluten - La Cassata

Conseils
Avec ces quantitées j’ai préparé 12 verrines et il m’est resté un peu de génoise.

 

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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