La Cassata Celiaca

Sans mélanges industriels, sans maïs et avec la vidéo recette Les Cupcakes au citron sont de délicieux desserts sans gluten et sans mélanges industriels, faciles à réaliser. J'avais de magnifiques citrons bio et j'ai pensé à ces petites douceurs parfaites pour le goûter ou en tant que dessert après le repas. Je n'ai pas utilisé de mélanges industriels ni de maïzena et, en remplaçant le beurre et le yaourt par des produits sans lactose, ils deviennent des petites douceurs sans lactose. Comme je vous le disais, la préparation est simple, il y a une étape supplémentaire due à la crème au citron, mais qui ne prend que quelques minutes. Les Cupcakes au citron sont presque complètement dépourvus de sucre ajouté. J'ai remplacé le sucre en poudre par de l'érythritol, à l'exception de 2 cuillères de sucre glace nécessaires pour adoucir l'acidité de la crème. Avec l'érythritol, la texture de la pâte cuite change légèrement: si vous utilisez du sucre en poudre, il est possible que le cupcake soit encore plus moelleux. En effet, vous pouvez aussi laisser les cupcakes tels quels, avec juste une légère touche de sucre glace ou de la crème au fromage. Je les ai cependant imaginés comme un dessert et la crème et la chantilly m'étaient nécessaires pour leur donner cette touche d'élégance supplémentaire. Vous êtes passionné(e)s de pâtisserie et vous aimeriez préparer des gâteaux, des biscuits et des desserts spéciaux sans utiliser de mélanges industriels? Jetez un œil à mon livre Mes recettes sucrées sans gluten, disponible sur Amazon, où vous trouverez 99 recettes! Il ne vous reste plus qu'à essayer ces desserts irrésistibles, juste assez humides et bien moelleux. Si vous les testez, faites-le moi savoir dans les commentaires ou taguez-moi sur les réseaux sociaux et je les partagerai dans mes stories sur Instagram. Bonne semaine, enjoy! Ingrédients pour environ 7 cupcakes 120 g d'œufs (2 gros œufs) 110 g de sucre (pour moi érythritol) le zeste râpé d'un citron bio 125 g de beurre mou 50 g de jus de citron 90 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten) 35 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten) 5 g de levure chimique (certifiée sans gluten) une pincée de sel 125 g de yaourt nature maigre Pour la crème au citron: 130 g de jus de citron zeste râpé d'un citron bio 35 g de sucre (pour moi érythritol) 12 g de fécule de riz (certifiée sans gluten) Pour la finition 150 g de crème une cuillère à soupe de sucre glace feuilles de menthe Procédure Préchauffez le four à 180° en mode statique. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant une cuillère de sucre prélevée du total. Mettez de côté. Dans un bol, travaillez le beurre très mou avec les fouets, puis ajoutez le sucre ou l'érythritol, le zeste râpé de citron et enfin les jaunes d'œufs. Mélangez bien avec les fouets, puis ajoutez le jus de citron. Travaillez encore le beurre quelques instants. Puisque le jus est froid, le beurre aura tendance à devenir granuleux. Ce n'est pas un problème car il sera travaillé avec la farine, mais si vous voulez l'éviter, chauffez le jus quelques instants au micro-ondes. Mélangez la farine, la fécule et la levure, puis incorporez-les au mélange de beurre et d'œufs. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit absorbée, puis, en trois fois, incorporez les blancs en neige. Enfin, ajoutez le yaourt et travaillez encore la pâte avec la spatule. Remplissez les caissettes en papier, puis ajustez la forme avec une cuillère pour obtenir une surface bombée et lisse. Cuisez les cupcakes pendant environ 25-30 minutes, cela dépend de votre four. Faites le test du cure-dents pour vérifier la cuisson. Insérez-le au centre du gâteau et, s'il ressort sec, le gâteau est cuit. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir. Préparez la crème au citron. Versez dans une casserole le zeste de citron, le jus de citron, le sucre ou l'érythritol et l'amidon de riz, puis mélangez avec un fouet pour éliminer les grumeaux. Cuisez la crème à feu doux pendant une minute après l'ébullition, en mélangeant constamment. Versez la crème dans un bol et goûtez pour vérifier qu'elle n'est pas trop acide. Si elle est trop acide, ajoutez du sucre glace pendant qu'elle est encore chaude, il se dissoudra. Mettez de côté la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Préparez la crème fouettée. Montez la crème en chantilly avec le sucre jusqu'à ce qu'elle tienne sa forme, puis ajoutez 2 cuillères de crème au citron froide. Mélangez avec la spatule. Après quelques instants, la crème peut devenir granuleuse et se séparer. Cela est dû à l'acidité du citron, mais en continuant à mélanger avec la spatule, vous obtiendrez à nouveau une texture crémeuse et lisse. Versez la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes au citron à votre goût. Enfin, faites un petit creux au centre et versez un peu de crème au citron. Décorez avec une feuille de menthe et dégustez les douceurs. Conseils Comme vous le disais, vous pouvez aussi laisser les cupcakes au citron sans gluten tels quels, en les saupoudrant de sucre glace. Ou bien, vous pouvez les décorer avec un glaçage au sucre. Goûtez la crème au citron pour vérifier si le niveau de douceur vous convient: vous pouvez toujours en ajouter si nécessaire. Les cupcakes sont humides mais pas trop, ils tiennent bien pendant plusieurs heures. Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures, bien couverts, ou bien choisir de les décorer au moment de les servir. Avec ces quantités, j'ai obtenu 7 portions et, avec cette quantité de crème, vous pouvez en décorer 7. La crème au citron restante doit être conservée au réfrigérateur et peut se garder pendant deux ou trois jours. Si vous aimez les desserts au citron, essayez ce gâteau ou cette tarte. L'idée de la recette vient d'ici.

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