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Focaccia cuite à la poêle sans gluten, sans lactose et vegan: la vidéo
Cette Focaccia cuite à la poêle est une délicieuse solution pour bien manger pendant les journées de forte chaleur, sans allumer le four.
C’est un véritable substitut du pain que vous pouvez déguster tel quel ou garnir comme un sandwich.
Elle n’est peut-être pas aussi belle qu’une focaccia cuite au four, mais la différence s’arrête là.
Un peu brûlée, c’est vrai, mais il y a une solution pour ça.
Par contre, elle ne perd rien en goût ni en moelleux.
C’est une focaccia ultra moelleuse et très savoureuse.
J’ai utilisé deux mélanges très connus, mais vous trouverez des alternatives utiles dans la section “Conseils” ci-dessous.
La recette est facile et rapide: sans gluten, sans lactose et 100 % végétale, même dans l’assaisonnement.
En deux petites heures, vous pourrez vous asseoir à table pour la déguster.
Enjoy!
Ingrédients
230 g d’eau
4 g de levure de boulanger fraîche
5 g de sel
125 g de Mix B Schär
125 g de mélange pour pain EmraFoods
1 cuillère à café de miel
10 g d’huile d’olive
pour la finition:
huile d’olive
poivre
origan
gros sel
pour la garniture:
huile d’olive
tomates cerises
mâche
concombre (variété pour salade)
vinaigre balsamique
Procédure
Versez dans le bol du robot l’eau, la levure et le miel.
Mélangez, puis ajoutez les deux mix.
Pétrissez quelques minutes, puis incorporez le sel et l’huile.
Laissez pétrir une dizaine de minutes en décollant de temps en temps la pâte des bords et du crochet pour la rabattre.
Quand la pâte est homogène et lisse (bien que collante), formez une boule avec les mains huilées et transférez-la dans un récipient bien huilé.
Enfin, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cela prendra 60 à 90 minutes selon la température ambiante.
Une fois levée, découpez une feuille de papier cuisson de la taille de la poêle que vous utiliserez.
J’ai utilisé une plaque avec couvercle (plaque type “fornetto”) d’environ 30 x 18 cm.
Pendant que vous étalez la pâte, faites bien chauffer la poêle (choisissez-en une avec couvercle).
Étalez la pâte avec les mains huilées, en formant des petits creux avec les doigts.
Enfin, assaisonnez avec l’huile d’olive, le poivre, l’origan et le gros sel.
Soulevez la focaccia avec le papier cuisson à l’aide d’une pelle ou d’un support, et faites-la glisser dans la poêle.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes.
Puis, à l’aide du couvercle, retournez la focaccia et laissez cuire l’autre face, après avoir retiré le papier cuisson.
Si vous utilisez la même plaque que moi, il suffit de la retourner, de l’ouvrir, de retirer le papier cuisson et de refermer.
Si, comme dans mon cas, votre poêle ou plaque n’a pas un fond épais, je vous conseille d’utiliser un diffuseur de chaleur.
Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes supplémentaires.
Ensuite, déposez la focaccia sur une grille pendant 20 à 30 minutes pour la laisser tiédir un peu.
Enfin, vous pourrez la couper en deux, garnir une moitié, refermer comme un sandwich et découper en 4 parts.
Si vous utilisez une poêle ronde, vous pourrez la découper en parts triangulaires.
Conseils
Si vous n’avez pas l’un des deux mélanges, utilisez 250 g de celui que vous avez.
Vous pouvez aussi utiliser Ori di Sicilia ou Nutrifree pour pain, en réduisant l’eau de 10 g.
Remplacez la levure fraîche par 1,5 g de levure sèche, si besoin, et assaisonnez la focaccia comme vous le souhaitez.
Je pensais que ma plaque avait un fond épais, mais j’aurais dû utiliser un diffuseur de chaleur dès le début.
Très probablement, la focaccia sera un peu brûlée, mais une fois tiédie ou refroidie, vous pourrez facilement gratter la partie brûlée avec un couteau ou une râpe.
