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Petits pains aux céréales au levain naturel et sans lactose: la vidéo-recette Les Petits pains aux céréales au levain de riz sans gluten sont très moelleux, savoureux et faciles à réaliser. Quelques minutes de travail pour une grande satisfaction: des pains à levée naturelle et sans lactose. Bien sûr, un levain de riz actif et bien entretenu aide beaucoup. Vous n’avez pas encore de levain? Vous pouvez le préparer en une semaine en suivant ma vidéo, puis vous pourrez vous amuser à tester de nombreuses recettes à levain naturel. L’avantage des recettes au levain, c’est que l’on peut pétrir la pâte la veille au soir et reprendre la recette le lendemain. C’est ce que j’ai fait aussi pour ces petits pains aux céréales. J’ai rafraîchi le levain l’après-midi précédent, pétri la pâte quelques heures plus tard, puis l’ai laissée au réfrigérateur pendant 16 heures. Le lendemain, il ne restait plus qu’à remettre la pâte à température ambiante et former les petits pains. Tout le processus est très simple. Vous n’avez pas envie de vous occuper d’un levain ? Suivez les conseils à la fin de la recette: vous obtiendrez quand même de très bons pains. Vous débutez dans la panification sans gluten et n’êtes pas encore à l’aise avec ces pâtes collantes? Mon cours vidéo sur le pain et la pizza sans gluten (en langue italienne) pourrait bien vous aider. Profitez dès maintenant de la réduction que je vous ai réservée! Tapez "PANEPIZZA10" dans l’espace réservé aux codes promo. Ces petits pains sont excellents et restent moelleux jusqu’à 24 heures. Essayez et dites-moi ce que vous en pensez. Enjoy! Ingrédients pour 8 petits pains aux céréales 150 g de levain de riz rafraîchi 220 g de Mix B Schär 180 g de mélange multigrains Special Dark Ori di Sicilia 370 g d’eau 8 g de sel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de miel Procédure Commencez par rafraîchir le levain. La veille au soir, rafraîchissez le levain comme d’habitude. Attendez 2 heures qu’il commence à fermenter, puis prélevez la quantité nécessaire à la recette. Versez ensuite dans le bol du robot pâtissier: le levain, les mélanges de farines, le miel, le sel, l’eau et l’huile. Pétrissez à l’aide du crochet. De temps en temps, détachez la pâte du crochet et du bol et repliez-la. Le pétrissage doit durer environ 10 à 12 minutes. Une fois une pâte lisse mais collante obtenue, transférez-la dans un saladier bien huilé à l’huile d’olive. Avec des mains huilées, travaillez un peu la pâte pour l’homogénéiser, puis formez une boule bien lisse et mettez-la dans le saladier. Couvrez le saladier de film plastique et d’un couvercle, puis laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure. Après ce temps, placez la pâte au réfrigérateur pour 12 à 16 heures. Moi, je l’ai laissée 16 heures. Le lendemain, sortez le saladier du frigo et laissez la pâte revenir à température ambiante pour qu’elle recommence à lever. Ma pâte a repris la fermentation après 2h30. À ce stade, huilez une feuille de papier cuisson et renversez-y le saladier. Si le saladier est bien huilé, la pâte se détachera facilement tout en gardant sa forme. Aidez-vous du papier cuisson pour éviter de trop manipuler la pâte, et retournez-la pour que la partie lisse soit sur le dessus. À l’aide d’un coupe-pâte, découpez 8 triangles. Chaque petit pain pèsera entre 95 et 105 g. Écartez-les légèrement les uns des autres et laissez-les lever pendant encore une heure. Enfin, préchauffez le four à 230°C en mode statique, en laissant la pierre réfractaire à l’intérieur. Placez la pierre sur la grille juste en dessous du centre du four et laissez une autre grille au centre. Si vous ne possédez pas de pierre réfractaire, retournez la plaque du four et laissez-la à l’intérieur pendant le préchauffage. Après la dernière levée, faites une incision centrale sur chaque pain et enfournez-les directement sur la pierre. Faites cuire à 230°C pendant 20 minutes. Puis, transférez-les sur la grille centrale sans le papier cuisson, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes. Enfin, sortez-les du four, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir 1 à 2 heures avant de les consommer. Conseils Juste après la cuisson, les petits pains ont une mie encore humide. Il est donc important de les laisser bien refroidir, pour que l’humidité s’évapore et que la mie se stabilise. C’est encore plus vrai pour le pain au levain. Vous n’avez pas de levain? Vous pouvez le remplacer par 1 g de levure fraîche et suivre le même procédé. Si vous souhaitez préparer les pains le jour même, utilisez 5 g de levure fraîche et attendez que la pâte double de volume avant de la façonner et de la cuire. Si vous n’avez pas ces mélanges de farines, vous pouvez utiliser ceux que vous avez sous la main, mais il faudra adapter la quantité d’eau pour obtenir la consistance montrée dans la vidéo. Les petits pains se conservent très bien pendant 24 heures dans un sac alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et, si vous le souhaitez, de les passer 4 à 5 minutes au four chaud pour qu’ils retrouvent leur croûte croustillante.