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English muffins en version salée: la vidéo-recette
Les English muffins sont de petits pains moelleux cuits à la poêle.
Nés en Grande-Bretagne au XIXe siècle, ils ont été exportés aux États-Unis où ils ont rencontré un grand succès, devenant un petit-déjeuner traditionnel également là-bas.
En général, ces petits pains au lait sont dégustés avec des ingrédients sucrés.
Mais il existe de nombreuses façons de savourer les English muffins, y compris en version salée.
Et c’est justement cette version que je vous propose aujourd’hui, en plus d’être sans gluten.
La recette est très simple et, somme toute, assez rapide.
Peu d’ingrédients pour une recette accessible à tout le monde.
J’aurais aimé vous proposer une version sans mélanges industriels, mais elle est souvent peu appréciée car il faut se procurer de nombreux ingrédients.
Pour rendre la recette plus accessible à un plus grand nombre de personnes, je vous la propose avec un seul mix que vous trouverez partout.
Il existe beaucoup de recettes différentes pour les English muffins, certaines avec un temps de levée beaucoup plus long.
J’ai choisi un juste milieu et, en moins de trois heures, ils étaient déjà cuits.
Je les ai trouvés délicieux, parfaits pour un repas d’été, frais et gourmand.
Enjoy!
Ingrédients pour 10 english muffins
300 g Mix B Schär
270 g de lait tiède
4 g de levure de boulanger déshydratée (celle fournie dans le paquet de mix)
5 g de sucre
15 g de beurre fondu
5 g de sel
farine de maïs fine pour saupoudrer
Procédure
Commencez par verser la levure sèche et le sucre dans le lait tiède.
Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Ensuite, versez le mix dans un saladier, ajoutez le lait avec la levure et commencez à pétrir.
J’ai pétri à la spatule puis à la main, mais vous pouvez utiliser le robot avec le crochet.
Au bout de quelques instants, incorporez le sel puis le beurre.
Continuez à pétrir encore quelques minutes, puis versez la pâte dans un récipient bien huilé.
Formez une boule régulière avec les mains huilées, couvrez le saladier et laissez lever pendant 45 à 60 minutes.
La pâte ne lèvera pas beaucoup, mais la fermentation commencera.
Après le temps de repos, saupoudrez votre plan de travail de farine de maïs fine et étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6 à 8 cm.
J’en ai utilisé un de 7 cm et j’ai obtenu 10 muffins et une petite bouchée.
Ramassez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez les muffins sur un torchon propre, saupoudrez le dessus de farine de maïs, couvrez et laissez reposer encore 45 à 60 minutes.
Enfin, faites bien chauffer une poêle antiadhésive et huilez-la légèrement.
Faites cuire les muffins environ 6 à 7 minutes de chaque côté.
Si la pâte a tendance à brûler, utilisez un diffuseur de chaleur.
Après 6 à 7 minutes, retournez les muffins et appuyez légèrement dessus.
Poursuivez la cuisson, puis mettez-les de côté et faites cuire les muffins restants.
Une fois tous les muffins cuits, pour les ouvrir en deux, piquez tout le pourtour avec les dents d’une fourchette: ils s’ouvriront facilement.
Cette méthode permet d’avoir une surface irrégulière qui retient mieux les garnitures.
Enfin, avant de les consommer, vous devez faire griller les muffins ouverts en deux dans une poêle, côté mie vers le bas.
Vous obtiendrez ainsi un extérieur croustillant et un intérieur très moelleux.
Je les ai garnis de fromage frais, tomates cerises, thon, poivre, origan et huile d’olive.
Garnissez-les à votre goût, avec des ingrédients salés ou sucrés.
Conseils
Consommez les muffins le jour même, de préférence peu de temps après la cuisson.
Sinon, une fois tiédis, vous pouvez les congeler.
Avant de les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante, puis ouvrez-les en deux, toastez-les et garnissez-les selon vos envies.
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