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Italiano (Italien)
Zuppa Inglese sans gluten et sans mix tout prêts: la vidéo-recette
La Zuppa Inglese est un délicieux dessert né en Émilie-Romagne, qui s’est ensuite répandu également en Toscane et dans une partie du Latium.
Malgré son nom, c’est un dessert italien, qui doit probablement son appellation au fait qu’il s’agit d’une réinterprétation du célèbre dessert britannique, le Trifle.
Des couches de biscuits, de crème et de liqueur donnent naissance à un dessert qui fond littéralement en bouche.
Il s’agit généralement d’un dessert en couches servi dans une grande coupe, préparé à base de biscuits.
Parmi les nombreuses variantes, il existe aussi une version typique du Latium, avec deux crèmes: une à la vanille et une autre au cacao.
Cette version de la Zuppa Inglese en tranches, avec une décoration de meringue italienne, est celle qui m’a le plus séduite.
Je l’ai vue sur Instagram: c’est la version de Rita Busalacchi et Nicola Musolino, que j’ai tenté de reproduire.
Elle n’est pas aussi parfaite visuellement que la leur, c’est une version plus “maison”, imparfaite, mais aussi sans gluten.
Malgré ses imperfections, c’est un dessert onctueux et délicieux que je goûte pour la toute première fois.
Je n’ai aucun point de comparaison: je ne connais ni la texture ni les parfums de la Zuppa Inglese originale, mais je peux vous dire que je me suis régalée!
Ce dessert n’est pas difficile à réaliser. Le seul point un peu technique est la meringue italienne, mais avec un thermomètre alimentaire, c’est tout à fait faisable.
Le biscuit utilisé est pratiquement le même que celui que vous trouvez dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, en vente sur Amazon.
En attendant, essayez cette version de la Zuppa Inglese et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 tranches
Pour le biscuit (génoise):
3 œufs moyens
100 g de sucre
80 g de farine de riz fine (sans gluten)
Pour la crème pâtissière à la vanille:
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de maïzena (sans gluten)
500 g de lait
vanille (en poudre, gousse, extrait ou pâte)
Pour la crème pâtissière au cacao:
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre
37 g de cacao amer (sans gluten)
30 g de maïzena
375 g de lait
Pour la meringue italienne:
63 g d’eau
116 g de sucre
60 g de blancs d’œufs
Pour le sirop:
100 g d’Alchermes
40 g d’eau
Procédure
Préparez le biscuit.
Versez les œufs et le sucre dans le bol du robot pâtissier.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange très clair, mousseux et volumineux.
Ensuite, ajoutez la farine de riz tamisée, en l’incorporant délicatement à la spatule, de bas en haut pour ne pas casser la masse.
Versez dans un moule de 34 x 23 cm recouvert de papier cuisson, lissez la surface, puis enfournez à 180°C (four statique préchauffé) pendant 15 minutes.
Laissez refroidir une fois cuit.
Préparez les crèmes pâtissières.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.
Puis, ajoutez la maïzena et le lait tout en fouettant.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, puis prolongez la cuisson 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Enfin, versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir.
Procédez de la même manière pour la crème au cacao.
Préparez la liqueur pour imbiber.
Mélangez l’Alchermes avec l’eau.
Assemblez le dessert.
Détachez délicatement le biscuit du papier cuisson.
Puis, déposez un carré à pâtisserie de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. (J’ai utilisé un moule en silicone de 17 cm.)
Découpez deux carrés de biscuit de 18 cm (ou 17 cm dans mon cas).
Déposez le premier carré dans le moule et imbibez-le avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Versez les deux crèmes dans deux poches à douille.
Faites une première couche de crème à la vanille d’environ 1 cm, lissez, puis réfrigérez 10 minutes.
Ajoutez ensuite une couche de crème au cacao de 1 cm, lissez, puis une troisième couche à la vanille de 1 cm.
Lissez encore une fois, puis terminez avec le deuxième carré de biscuit.
Imbibez également celui-ci.
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Ensuite, retirez le film, déplacez le dessert sur une planche et retirez le moule.
Égalisez les bords avec un couteau à lame lisse, en nettoyant la lame à chaque passage.
Mesurez et découpez en tranches.
J’ai obtenu 6 tranches de 8 x 5 cm.
Déposez-les sur un plat de service.
Préparez la meringue italienne.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à 121°C.
Utilisez un thermomètre alimentaire pour plus de précision, sinon, comptez environ 8 minutes.
Peu avant que le sirop atteigne 121°, commencez à monter les blancs d’œufs.
Lorsqu’ils moussent, versez le sirop d’un seul coup (à l’écart des fouets).
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Placez la meringue dans une poche munie d’une douille de votre choix (j’ai utilisé la Wilton 150) et décorez le dessus des tranches.
Conservez-les au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.
Conseils
La Zuppa Inglese peut aussi être servie dans une grande coupe.
Donc, si vous n’avez pas de moule adapté ou si vous êtes pressé·es, utilisez une coupe et superposez les couches comme décrit.
La meringue est facultative.
Le dessert est prêt même sans, à vous de décider si vous souhaitez en ajouter.
J’ai laissé reposer mon dessert 12 heures avant de le découper.
La crème pâtissière reste crémeuse (elle ne gélifie pas), mais le repos au froid facilite la découpe.
Si vous ne voulez pas préparer le biscuit, vous pouvez utiliser des biscuits cuillère (sans gluten), ou même de grands biscuits siciliens, parfaits à imbiber.
