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Roulés à la crème et aux fruits rouges, sans gluten, sans mix, avec vidéo
Ces Roulés à la crème et aux fruits rouges sont des desserts individuels élégants et gourmands.
Un biscuit moelleux bicolore, une camy cream au fromage sans œufs et plein de fruits rouges.
Il faut plus de temps pour décrire la recette que pour la réaliser!
La préparation de ces roulés à la crème est à la fois simple et rapide.
Le biscuit bicolore, nature et au thé matcha, cuit en un clin d’œil, tandis que la crème ne nécessite aucune cuisson.
J’ai utilisé des fruits rouges surgelés pour la garniture intérieure et des groseilles pour la décoration.
Le résultat est délicieux: un gâteau très moelleux, avec beaucoup de crème et de fruits.
Dans l’ensemble, ces roulés ne sont pas trop sucrés, les fruits rouges équilibrent parfaitement la douceur de la crème.
Vous pouvez aussi utiliser une confiture de fruits rouges sans sucre et éviter l’étape de cuisson des fruits.
Voici mon livre de recettes sans gluten et sans mélanges du commerce, disponible sur Amazon!
Vous le trouverez en version Kindle, en version papier couleur et en version papier avec couverture couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.
En attendant, essayez ces roulés à la crème et vous m’en direz des nouvelles!
Enjoy!
Ingrédients pour 6 roulés à la crème et aux fruits rouges
Pour le biscuit:
43 g de jaunes d’œufs
110 g d’œufs entiers
110 g de sucre
70 g de blancs d’œufs
12 g de sucre
35 g de maïzena (certifiée sans gluten)
35 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)
1 cuillère à soupe de thé matcha (ou de cacao amer)
Pour la crème:
100 g de fromage à tartiner
250 g de crème liquide non sucrée
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour les fruits rouges:
200 g de fruits rouges surgelés
1 cuillère à soupe de sucre
2 g de gélatine en feuilles
Pour la décoration:
feuilles de menthe
groseilles
Procédure
Préparez les fruits rouges.
Versez les fruits surgelés et le sucre dans une casserole et laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Une fois les fruits cuits, ajoutez la gélatine bien essorée dans les fruits encore chauds, mélangez et laissez refroidir.
Préparez le biscuit.
Fouettez très bien les œufs, les jaunes et le sucre.
Montez les blancs d’œufs avec les 12 g de sucre.
Tamisez les poudres et incorporez-les au mélange œufs/jaunes.
Puis, pesez à part les blancs montés et les œufs battus et divisez chacun en deux parts égales.
Ajoutez le thé matcha tamisé à l’une des deux moitiés.
Incorporez ensuite la moitié des blancs montés à cette préparation.
Versez la pâte sur une plaque de 30 x 20 cm recouverte de papier cuisson et lissez bien.
Enfournez à 250°C, chaleur statique, pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, incorporez le reste des blancs montés à l’autre moitié des œufs battus.
Au bout des 3 minutes, versez cette seconde préparation sur le biscuit au matcha et étalez-la uniformément.
Faites cuire à nouveau à 250°C pendant 4 à 5 minutes (selon votre four).
Enfin, sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir.
Préparez la crème.
Fouettez le fromage à tartiner avec la crème et le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème ferme, lisse et soyeuse.
Montez les roulés.
Taillez les bords du biscuit pour obtenir un rectangle bien régulier.
Étalez la plupart des fruits rouges sur la partie au matcha, en réservant quelques cuillerées pour plus tard.
Étalez la majeure partie de la crème et lissez.
Prévoyez une couche de crème plus épaisse sur le côté long à partir duquel vous allez rouler.
Ajoutez une bande de fruits rouges sur cette zone plus généreuse en crème.
En suite, eroulez le biscuit à l’aide du papier cuisson, en serrant bien pour former un rouleau.
Emballez-le dans le papier cuisson et mettez-le au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
Découpez ensuite les tranches à l’aide d’un couteau dentelé, placez-les dans des assiettes, face coupée vers le haut.
Couvrez les bords avec la crème, puis mettez la crème restante dans une poche à douille cannelée pour décorer le dessus.
Enfin, terminez avec des grains de groseilles et des feuilles de menthe fraîche.
Conseils
Vous pouvez conserver les roulés au réfrigérateur jusqu’à trois jours, bien couverts.
Si vous n’aimez pas le thé matcha ou ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser du cacao amer.
Sinon, laissez le biscuit nature: versez toute la pâte sur la plaque, lissez, et faites cuire à 250°C pendant 5 minutes.
Ensuite, poursuivez comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par une confiture de votre choix.
Vous voulez utiliser ce biscuit pour d’autres desserts? Testez aussi celui-ci et celui-là!
