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Roulés à la ricotta, de délicieux petits gâteaux faciles et gourmands
Un biscuit moelleux qui renferme une généreuse crème de ricotta et une abondance de fraises des bois.
Le tout sans gluten et sans mélanges du commerce.
La recette du biscuit est celle de Luca Montersino, la même que j’ai utilisée pour les candle sushi que vous trouverez ici.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez!
Enjoy!
Ingrédients
87 g de jaunes d’œufs
225 g d’œufs entiers
225 g de sucre
138 g de blancs d’œufs
25 g de sucre
70 g de maïzena (certifiée sans gluten)
70 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)
1 kg de ricotta
500 g de fraises des bois
Sucre glace
Cannelle
Procédure
Pour la réalisation de la génoise, je vous renvoie à cette recette.
(À noter: j’ai divisé les quantités par deux pour obtenir seulement deux feuilles de biscuit.)
Tamisez la ricotta et travaillez-la avec le sucre glace nécessaire pour obtenir une crème douce mais pas trop sucrée.
Ajoutez une pincée de cannelle.
Étalez la ricotta sur la génoise, puis répartissez les fraises des bois par-dessus.
Roulez délicatement la génoise en serrant légèrement, puis placez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de servir.
Évitez d’utiliser de la ricotta trop fraîche: elle est trop humide et détremperait le biscuit.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir les roulés à la ricotta.
