Hamburger sans gluten au bœuf et au fromage

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Hamburger sans gluten maison avec viande de génisse

Cet hamburger sans gluten au bœuf et au fromage est un plat complet qui est une vrai tuerie.

J’ai trouvé de la viande de génisse très belle avec laquelle j’ai décidé de préparer des hamburger.

Mais pour cela il me fallait des petits pains moelleux et sans gluten que je ne pouvais pas acheter.

Le moment était arrivé de préparer une recette d’une copinaute que j’avais noté depuis des mois, des petits pains incroyablement moelleux et bons.

Par rapport à sa recette j’ai dû changer deux détails, le yaourt que je n’avais pas et la farine de riz complet et de quinoa que je n’avais pas.

J’ai quand même essaié d’obtenir le même résultat et vous le voyez dans cette recette.

Ces hamburgers sont trop gourmands!

J’ai cuit la viande ajoutant au dernier moment le fromage pour qu’il fonde et j’ai terminé la garniture avec des tomates et de la laitue.

Les petits pains sont moelleux à souhait, les plus bons jamais préparé.

Cette viande à une très bonne saveur et elle très tendre.

Il vaut le coup de tout préparer à la maison, on va se régaler.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 hamburgers (et demi)

pour les petits pains:

250 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

30 g farine de sorgho (certifié gluten free)

130 g eau froide

100 g yaourt (pour moi 80 g lait et une cuillère de jus de citron)

1 blanc d’œuf

30 g huile

25 g miel

4 g sel

8 g levure boulangère fraîche

pour les hamburger:

520 g viande de bœuf (génisse)

sel

poivre

pour la finition:

tomates

laitue

fromage (un fromage qui fond)

1 jaune d’œuf

grains de pavot

 

Procédure

Préparer les petits pains.

Verser le lait dans un bol et ajouter le jus de citron, mélanger et réserver pendant 30 minutes (voire plus).

Fondre la levure dans l’eau et ajouter le miel.

Dans un bol verser l’eau avec la levure, le blanc d’œuf et le lait (ou 100 g de yaourt comme dans la recette originale).

Mélanger avec un fouet.

Incorporer le mix et la farine de sorgho et pétrir.

Une fois obtenue une pâte lisse et sans grumeaux, incorporer le sel et l’huile.

Former des cercles de carton de 10 cm et le chemiser de papier sulfurisé (en le huilant).

Couper 5 pâtons d’environ 120 g chacun et, avec les mains huilées, lui donner une forme de boule lisse.

Ma pâte était trop molle et j’ai dû huiler un petit bol en plastique, mettre chaque pâton dedans et former la boule dans le bol, pour la faire glisser en suite dans le cercle de carton.

Faire lever les boules de pâte pendant 3 heures.

Dans mon cas après 2,30 heures elles avaient doublées de volume.

Chauffer le four à 200°.

Quand le four est chaud, dorer la surface des petits pains avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.

Saupoudrer avec les grains de pavot (ou de sésame).

Retirer doucement le cercle de carton et le papier sulfurisé et dorer aussi les bords.

Enfourner tout de suite à 200° pendant 18 minutes, puis baisser la température à 175° et cuire encore pendant 5 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Entre-temps préparer la viande.

Hacher la viande avec un couteau le plus finement possibile.

Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger.

Peser des bouchées d’environ 130 g chacune, les travailler en boule et puis les aplatir.

Chauffer une poele anti-adhésive et cuire les hamburger pendant  2 à 3 minutes, en fonction de l’épaisseur.

Les retourner de l’autre côté, les couvrir avec le fromage, mettre un couvercle et attendre que le fromage fonde.

Couper les petits pains à moitié et les garnir avec des tranches de tomate, de la laitue et l’hamburger.

Servir de suite.

Conseils.

On peut utiliser la viande préférée.

Mes petits pains pesaient 130 grammes, et une fois cuits il pesaient 105 à 110 grammes (plus un petit de 50 grammes).

On doit consommer en 24 heures pour profiter du moelleux de petits pains, sinon les congeler.