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Babà salés au fromage sans mix tout prêts: la vidéo-recette
Ces Babà salés au fromage sont une entrée délicieuse, parfaite à servir pendant les fêtes.
À base de fromage et de romarin, ils sont Sans Gluten, Sans Mix Commerciaux et Sans Maïzena.
J’ai utilisé le mélange maison que j’emploie depuis quelques années pour les babà sucrés et que vous retrouvez également dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“.
Étant une pâte peu sucrée, presque neutre, elle se prête aussi bien aux babà imbibés de rhum qu’à ceux parfumés avec des ingrédients salés.
En vue des fêtes, ils peuvent aussi être utilisés comme marque-places gourmands, ou encore dégustés en remplacement du pain.
Ou bien, si vous aimez les collations ou les petits-déjeuners salés, ce sont de moelleux coupe-faim.
La préparation est à la portée de tous: elle n’est pas difficile, il suffit d’un peu de patience pour le façonnage.
Comme je le dis toujours, une pâte levée dont l’esthétique est soignée dès le début aura un bel aspect également après cuisson.
Pour le reste, il suffit d’un batteur électrique ou d’un robot et le tour est joué.
Ces babà sont exquis et moelleux et le restent même pendant 24 heures.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et les décorer avec un petit brin de romarin, parfait pour une ambiance festive.
Essayez-les et venez me dire ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour 10 babà salés
90 g de farine de riz fine*
10 g de farine de lupin (ou millet, sorgho, sarrasin blanc)*
50 g d’amidon de tapioca*
50 g de fécule de pommes de terre*
6 g de xanthane
110 g d’œufs (environ 2 œufs moyens)
130 g de lait tiède
70 g de beurre mou
30 g de sucre
8 g de levure de boulanger fraîche
3 g de se
20 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe de romarin finement haché
*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Commencez par mélanger les farines, l’amidon, la fécule et le xanthane.
Versez le mélange dans un bol et ajoutez le lait dans lequel vous aurez dissous la levure et le sucre.
Commencez à pétrir avec les crochets (ou au robot avec la feuille) et ajoutez un œuf à la fois.
Pétrissez soigneusement et longuement: vous devez obtenir une pâte très lisse, soyeuse et surtout sans grumeaux.
Ajoutez le sel puis, en trois fois, le beurre très mou.
Incorporez ensuite le fromage râpé et le romarin.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que vous obteniez une pâte ayant une consistance similaire à celle d’une pâte à choux.
La durée totale du pétrissage est d’environ vingt minutes.
Décollez la pâte des parois, formez une boule, couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure.
Beurrez les moules à mini babà.
Prélevez environ 50 g de pâte et déposez-la dans les moules.
Avec le dos d’une petite cuillère huilée, donnez une forme sphérique et lisse au babà, avec la partie centrale légèrement bombée.
Une fois tous les moules remplis, couvrez-les de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Préchauffez le four à 180 °C en mode statique et faites cuire pendant 20 minutes.
Une fois cuits, démoulez-les immédiatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conseils
Ces babà restent moelleux pendant 24 heures.
Pour les conserver, vous pouvez les placer dans un sachet alimentaire.
Vous pouvez également les congeler une fois refroidis, puis les laisser décongeler à température ambiante et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les consommer.
Si vous ne trouvez pas de farine de lupin, vous pouvez utiliser de la farine de millet, de sorgho ou de sarrasin blanc.
