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Babà salati al formaggio senza mix pronti: la video ricetta
Questi Babà salati al formaggio sono un antipasto delizioso e perfetto da servire durante le feste.
A base di formaggio e rosmarino, sono Senza Glutine, Senza Mix Commerciali e Senza Maizena.
Ho usato il solito mix casalingo che uso da qualche anno per i babà dolci e che trovi anche sul mio libro “I miei dolci senza glutine“.
Trattandosi di un impasto poco dolce, quasi neutro, si presta bene sia per babà inzuppati al rum che aromatizzati con ingredienti salati.
Proprio in vista delle feste, possono essere usati anche come golosi segnaposto, ma anche gustati come sostituti del pane.
Oppure, se ami le merende o le colazioni salate, sono una vera chicca spezza-fame.
La preparazione è abbordabile per tutti, non è difficile: serve solo un poco di pazienza per la formatura.
Come dico sempre, un prodotto lievitato dall’estetica curata fin da subito avrà un bell’aspetto anche a fine cottura.
Per il resto, bastano le fruste elettriche o una planetaria e il gioco è fatto.
Questi babà sono squisiti e soffici e restano tali anche per 24 ore.
Quindi puoi prepararli in anticipo e decorarli con un piccolo rametto di rosmarino che fa tanto festa.
Provali e passa a dirmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per 10 babà salati
90 g farina di riso fine*
10 g farina di lupino (o miglio, sorgo, grano saraceno bianca)*
50 g amido di tapioca*
50 g fecola di patate*
6 g xantano
110 g uova (circa 2 uova medie)
130 g latte tiepido
70 g burro morbido
30 g zucchero
8 g lievito di birra fresco
3 g sale
20 g formaggio grattugiato
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
*tutti gli ingredienti contrassegnati da asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Inizia mescolando le farine, l’amido, la fecola e lo xantano.
Versa il mix in ciotola e unisci il latte nel quale avrai sciolto il lievito e lo zucchero.
Inizia a impastare con i ganci (oppure in planetaria con l’accessorio foglia) e unisci un uovo alla volta.
Impasta per bene e a lungo, dovrai riuscire a ottenere un impasto che sia molto liscio e setoso e, soprattutto, privo di grumi.
Versa il sale e poi, in tre volte, il burro molto morbido.
Alla fine, incorpora il formaggio grattugiato e il rosmarino.
Continua a impastare finché il burro non sarà stato del tutto incorporato e avrai un impasto simile come consistenza alla pasta per bignè.
L’intera durata dell’impasto dura circa una ventina di minuti.
Stacca l’impasto dai bordi, raccoglilo a palla, copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora.
Ungi con del burro gli stampini per mini babà.
Preleva circa 50 g di impasto e mettilo negli stampini.
Con il dorso di un piccolo cucchiaino unto d’olio, dai una forma sferica e liscia al babà, con la parte centrale più bombata.
Una volta riempiti tutti gli stampini, coprili con pellicola e lasciali lievitare fino a che l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
Scalda il forno a 180° in modalità statica e cuocili per 20 minuti.
Una volta cotti, rimuovili dallo stampo subito e lasciali raffreddare completamente su di una griglia.
Consigli
Questi babà restano soffici per 24 ore.
Per conservarli, puoi riporli in un sacchetto alimentare.
In alternativa, puoi congelarli appena sono freddi e poi farli scongelare a temperatura ambiente e passarli per pochi istanti in microonde prima di consumarli.
Se non trovi la farina di lupino, puoi usare farina di miglio, di sorgo o di grano saraceno bianca.
