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Tarte sans gluten et sans mix au praliné et au chocolat: la vidéo
Cette Tarte au praliné et à la ganache au chocolat est un dessert gourmand et spectaculaire, parfait à servir pendant les fêtes de Noël.
Une pâte sablée fine et croquante, à base de FARINES NATURELLES, sans mix prêts à l’emploi et sans lactose, richement garnie.
Seulement 3 préparations, toutes sans gluten, que vous pourrez réaliser à l’aide d’un simple mixeur.
La différence par rapport à une tarte classique réside dans la forme, ainsi que dans la décoration.
J’aimais l’idée d’une tarte qui rappelle un bundt cake, accompagnée de biscuits en forme de flocons de neige à servir tout au long de l’hiver et pas seulement à Noël.
La pâte reste croquante même après 24 heures au réfrigérateur, la ganache demeure crémeuse et le praliné, légèrement croquant sous la dent, est un vrai délice.
La préparation est simple: la seule étape qui demande un peu plus d’attention est celle du caramel.
Mais en suivant les indications, vous obtiendrez un praliné digne d’une pâtisserie.
Ce dessert est délicieux, généreux et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Si vous aimez les desserts et devez les préparer sans gluten et sans mélanges industriels, jetez un œil à mon livre Mes recettes sucrées sans gluten.
Vous y trouverez 99 recettes de desserts de tous genres et niveaux de difficulté, ainsi que des recettes de tartes utilisant une version légèrement différente de ce mix.
Essayez cette tarte et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour une Tarte de 20 cm
Pour la pâte sablée:
160 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
70 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)
70 g de farine de sarrasin blanche (certifiée sans gluten)
4 g de xanthane
120 g de sucre semoule
100 g de margarine
100 g d’œufs (2 œufs moyens)
une pincée de sel
Pour la garniture:
250 g de crème (même sans lactose)
200 g de chocolat noir (certifié sans gluten)
Procédure
Préparez la pâte sablée.
Versez toutes les farines du mix et le sel dans le bol du mixeur, puis ajoutez le sucre.
Mixez et ajoutez la margarine froide coupée en dés, puis mixez à nouveau.
Quand la margarine est bien répartie, ajoutez les œufs et mixez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étalez-la sur environ 4–5 mm d’épaisseur, en saupoudrant de farine de riz fine si nécessaire.
Chemisez un moule à tarte de 20 cm à fond amovible et retirez l’excédent.
Placez un emporte-pièce en acier de 6 cm au centre du moule et retirez la pâte centrale.
Étalez à nouveau un peu de pâte et chemisez également l’emporte-pièce sur une hauteur égale à celle du reste du moule.
Replacez-le au centre et appuyez tout autour pour bien faire adhérer la pâte au fond.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez le reste de pâte et découpez des biscuits en forme de flocons de neige de différentes tailles.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les également au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et de pois chiches ou haricots secs, puis faites cuire la tarte à blanc à 180°C (mode statique) pendant environ 16–18 minutes.
Retirez les pois secs et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson 7–10 minutes de plus.
Laissez refroidir pendant que vous cuisez les biscuits.
Cuisez les plus petits 11–12 minutes à 180°C, et les plus grands environ 14 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat.
Hachez le chocolat et versez-le dans un récipient.
Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante
Laissez reposer 15–20 minutes.
Retirez délicatement l’emporte-pièce central et placez la base de pâte sur un plateau.
Versez un peu de praliné au fond et étalez-le.
Versez ensuite délicatement la ganache encore liquide dans la tarte et laissez prendre.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace et décorez la tarte selon vos envies.
Conseils
Conservez la tarte au réfrigérateur pour une ganache toujours à la bonne consistance.
Consommez-la dans les 48 heures.
La pâte restera croquante, friable et ne s’abîmera pas.
