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Couronne de Noël aux tomates séchées et au fromage: la vidéo
Une Couronne de Noël salée comme centre de table est toujours une excellente idée!
La pâte de la rosticceria sicilienne, moelleuse et gourmande, et une garniture à base de tomates séchées et de fromage râpé: tout simplement.
Rien de plus facile!
Il s’agit en fait d’un antipasto à servir avec fromages et charcuteries, mais elle convient aussi très bien comme substitut du pain.
En réalité, vu sa forme et le fait que l’on obtient de petits pains en détachant chaque morceau, chacun peut garnir le sien comme il le souhaite.
La préparation est très simple, la seule partie un peu plus exigeante est le façonnage mais, en suivant la vidéo, je pense que tout devient plus facile.
La couronne de Noël est très moelleuse et vraiment, vraiment délicieuse.
La garniture que je vous propose n’est qu’une idée: vous pouvez utiliser vos ingrédients préférés.
Elle reste moelleuse pendant 24 heures et plus et, décorée avec des rubans rouges et quelques brins de romarin, elle est aussi un vrai plaisir pour les yeux.
Enjoy!
Ingrédients
Pour la pâte:
300 g de Mélange Oro Pan d’Ori di Sicilia
255 g d’eau tiède
6 g de levure fraîche de boulanger
10 g de miel
6 g de sel
20 g d’huile végétale (ou d’huile d’olive)
Pour la garniture:
40 g de tomates séchées
4 cuillères à café de fromage râpé
huile d’olive selon besoin
Pour la finition:
1 œuf
Procédure
Versez dans le bol du robot le mélange et ajoutez le miel ainsi que la levure dissoute dans l’eau tiède.
Pétrissez une dizaine de minutes avec le crochet en rabattant plusieurs fois la pâte afin d’obtenir un ensemble homogène.
Ajoutez l’huile et le sel et laissez pétrir encore une dizaine de minutes.
Par la suite, huilez généreusement un bol et, avec les mains huilées, formez une boule bien lisse que vous déposerez dans le bol.
Couvrez et laissez lever 1 heure.
Vous ne verrez pas une levée importante: il s’agit seulement de lancer la fermentation et de stabiliser la pâte.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Hachez finement les tomates séchées, puis mettez-les dans la cuve du mixeur et actionnez-le.
Après quelques instants, ajoutez le fromage râpé et un peu d’huile.
Commencez à mixer en vérifiant souvent la consistance et en ajoutant de l’huile quand nécessaire.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et tartinable, pas un pesto: n’ajoutez donc pas trop d’huile.
Il restera de petits morceaux tendres de tomate, mais vous pourrez étaler la préparation sans abîmer la pâte.
Huilez un silpat ou une feuille de papier cuisson et renversez-y le bol: laissez la pâte se détacher d’elle-même.
Avec les mains huilées d’abord, puis avec un rouleau, étalez-la en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm.
Il n’est pas nécessaire d’être très précis, il suffit d’obtenir un rectangle régulier et pas trop épais.
Puis, amincissez légèrement les bords, puis étalez la garniture sur toute la surface.
En partant d’un côté long, roulez la pâte en pressant pour éliminer l’air, jusqu’à obtenir un gros boudin.
Pliez-le pour former une sorte de fer à cheval et, en soulevant le silpat, faites glisser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si vous travaillez déjà sur papier cuisson, il suffira de le déposer sur la plaque.
Soudez les deux extrémités, sans trop affiner la pâte à cet endroit.
Lissez et régularisez la forme de l’anneau.
Avec des ciseaux bien affûtés, à lame lisse et fine, pratiquez des incisions en tenant les ciseaux en biais et non perpendiculairement à la pâte.
Dans la vidéo, l’étape est bien visible.
Après la première incision, déplacez délicatement la pointe vers l’extérieur pour ajuster la forme.
À la coupe suivante, réalisée un peu plus loin, vous déplacerez la pointe vers l’intérieur.
Tout est plus clair dans la vidéo.
Une fois toutes les incisions faites, ajustez les pointes et agrandissez légèrement le trou central pour éviter qu’il ne se referme trop à la levée et à la cuisson.
Quand tout est prêt, laissez lever jusqu’au doublement de volume dans un endroit tiède.
J’ai placé la plaque dans le four tiède et attendu 50 minutes.
En suite, quand la couronne a bien levé, sortez-la et faites préchauffer le four à 220 °C en mode statique.
Selon votre four, vous devrez peut-être baisser à 210 °C: vérifiez après 6–7 minutes de cuisson.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et faites cuire environ 20 minutes.
La pâte doit être bien dorée.
Enfin, retirez la couronne du four et laissez refroidir sur une grille avant de la déguster.
Elle peut se consommer tiède ou froide.
Avant de servir, remplissez éventuellement le trou central de charcuteries, fromages et tomates cerises coupées en quartiers.
Conseils
Cette fois, je ne vous dirai pas que vous pouvez remplacer ce mélange par un autre.
Ce résultat, vous ne l’obtiendrez qu’avec celui-ci.
Vous pouvez évidemment utiliser un autre mélange pour pain, mais il faudra ajuster la quantité d’eau et la couronne restera probablement moelleuse moins longtemps.
La couronne de Noël reste moelleuse plus de 24 heures.
Vous pouvez la conserver (sans garniture) dans un sachet alimentaire hors du réfrigérateur.
Sinon, vous pouvez la congeler puis la laisser décongeler à température ambiante.
Avant de la servir, passez-la quelques minutes au four chaud.
