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Pâte farcie aux pommes de terre et persil: la vidéo recette Ces Petits paquets de pâte fraîche farcis sont le genre de plat que je prépare volontiers pour un déjeuner dominical en famille. Je prépare des pâtes fraîches aux œufs au moins deux fois par mois en hiver et, en été, j’en réduis seulement la fréquence, mais je ne m’en prive pas. C’est une préparation typique qui, en version sans gluten, ne perd rien en termes de goût ni de consistance. J’ai utilisé un mélange différent de celui que j’utilise habituellement, justement pour vous proposer une alternative à des mélanges que vous pourriez avoir du mal à trouver. Sur ce blog, vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes aux œufs: avec mélanges, sans mélanges, farcies, colorées, et bien d’autres. Même la farce est personnalisable selon vos goûts. Personnellement, j’aime beaucoup cette farce qui rappelle les culurgiones ogliastrins, un format de pâtes merveilleux que vous pouvez également réaliser avec cette recette si vous le souhaitez. En général, avec une farce aussi savoureuse, j’évite les sauces lourdes comme les ragoûts ou celles à base de crème. Je trouve que le choix "beurre fondu et sauge" est toujours le plus adapté et une pincée de fromage râpé vient parfaire le tout. Mais je pense que même une simple sauce tomate (comme pour les culurgiones) peut être un bon choix. L’avantage de recettes comme celle-ci, c’est que vous pouvez en préparer en grande quantité et les congeler. Une fois les petits paquets de pâte prêts, alignez-les comme de petits soldats et congelez-les. Ensuite, une fois congelés, transférez-les dans un sac alimentaire. Vous les aurez ainsi sous la main pour un déjeuner improvisé. Je vous laisse maintenant avec la vidéo recette et je vous souhaite une excellente préparation. Enjoy! Ingrédients pour 2-3 personnes 110 g Mélange Universale Mix IT! Schär (mélange tout usage sans gluten de Schär) 73 g œufs pour la farce: environ 250 g de pommes de terre cuites 2 cuillères à soupe de persil ciselé 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé sel poivre pour la garniture: 50 g beurre 3 à 4 feuilles de sauge fromage râpé Procédure Préparez la pâte. Versez le mélange dans un bol et ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant avec une fourchette. Après quelques instants, pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également la préparer plusieurs heures à l’avance. Préparez la farce. Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le persil finement haché, du sel, du poivre et le fromage râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce modelable à la main. Étalez la pâte. Prenez une portion de pâte et passez-la plusieurs fois dans la machine à pâte, en utilisant l’épaisseur la plus large et en la repliant sur elle-même à chaque passage. Ma machine à pâte a 9 épaisseurs: le numéro 1 est le plus épais et le numéro 9 le plus fin. Passez 3 ou 4 fois à l’épaisseur 1, puis réduisez progressivement à 2, 3 et enfin 4. La pâte ne doit pas être trop fine, car les petits paquets de pâtes doivent être bien garnis et consistants. Une fois la pâte étalée, découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre. Placez une belle noix de farce au centre de chaque cercle. Pas besoin de poche à douille, vous pouvez doser avec les mains. Refermez la pâte autour de la farce en formant 5 ou 6 pointes, comme une étoile. Appuyez bien sur les jonctions pour éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson. Recommencez avec les chutes de pâte jusqu’à épuisement. Disposez les raviolis au fur et à mesure sur un plateau. Préparez l’assaisonnement. Faites fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles de sauge. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 4 à 5 minutes, en fonction de l’épaisseur de la pâte. Les pâtes doivent être al dente: goûtez un morceau de pâte (au niveau d’une pointe où elle est plus épaisse) pour vérifier. Égouttez les raviolis, assaisonnez-les avec le beurre fondu et la sauge, saupoudrez de fromage râpé et servez immédiatement. Conseils Vous pouvez préparer une plus grande quantité de raviolis et les congeler. Disposez-les côte à côte sur un plateau, sans les superposer, et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans un sac plastique pour congélation. Pour les cuire, plongez-les dans l’eau bouillante encore congelés et prolongez légèrement le temps de cuisson.