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Italiano (Italien)
Simit, pain turc aux graines de sésame: la vidéo-recette
Le Simit est un pain turc traditionnel en forme de couronne, recouvert de graines de sésame.
C’est l’un des street food les plus représentatifs de la Turquie: croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Un pain que l’on déguste volontiers au petit-déjeuner, mais aussi tout au long de la journée, pour accompagner les repas ou comme en-cas.
Le Simit peut se savourer tel quel – il est déjà très goûteux – ou être servi avec des garnitures sucrées ou salées.
Aujourd’hui, je vous le propose dans ma version sans gluten et sans lactose.
La préparation du Simit est assez simple, il suffit d’adapter légèrement la recette traditionnelle.
Nos pâtes sans gluten manquent d’élasticité et se déchirent facilement, notamment à cause d’une hydratation importante.
Comme vous le savez sans doute, une pâte sans gluten (sauf rares exceptions) demande une hydratation d’au moins 80 %.
Sinon, elle lève mal, la mie reste compacte et le pain obtenu est médiocre.
Si vous ne le saviez pas encore et que vous ne savez pas comment gérer une pâte aussi hydratée, je vous invite à jeter un œil à mon cours vidéo sur le pain et la pizza, il pourrait vous être utile. On le trouve à présent en langue italienne.
Une pâte si hydratée et peu élastique ne se prête pas bien à certaines techniques de façonnage ou de finition: il faut donc trouver des alternatives efficaces pour obtenir le même résultat.
C’est exactement ce que j’ai fait et je vous le montre dans cette vidéo-recette.
Mis à part cette étape qui demande un peu plus de temps et d’attention, le reste du procédé ne présente aucune difficulté.
Le pain dégage un parfum envoûtant grâce aux graines de sésame qui grillent au four.
Sa croûte croustillante est une vraie satisfaction et la mie moelleuse vient parfaire l’ensemble.
Un vrai succès, noté 10/10 ! À vous maintenant: préparez-le et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pou 4 pains Simit
350 g Mélange pour pain Revolution
50 g d’eau
3 g de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café de miel
6 g de sel
15 g d’huile d’olive
Pour la finition:
1 cuillère à soupe de mélasse foncée
environ 250 g d’eau
En alternative à la mélasse:
200 g de graines de sésame
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
environ 200 ml d’eau
Procédure
Versez le mélange dans le bol du robot.
Ajoutez la levure sèche et le miel, puis incorporez progressivement l’eau.
Pétrissez avec l’accessoire feuille pendant quelques minutes, en décollant régulièrement la pâte du bol et de la feuille, puis en la repliant.
À défaut de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique muni de crochets à pâte.
Enfin, incorporez l’huile et le sel, puis pétrissez encore, en augmentant légèrement la vitesse.
Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse et homogène, transférez-la dans un bol bien huilé, façonnez une boule et couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Selon la température ambiante, cela prendra entre 90 et 180 minutes.
Une fois la pâte levée, divisez-la en 8 portions de poids égal.
Chaque portion pèsera environ 75 à 80 g.
Façonnez d’abord des petites boules lisses, puis roulez-les en boudins de 28–30 cm de longueur.
Prenez deux boudins, soudez-les à une extrémité et tressez-les.
Rejoignez ensuite les deux extrémités pour former une couronne.
Regardez la vidéo pour mieux comprendre chaque étape.
Soulevez la couronne avec une corne à pâtisserie et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répétez les mêmes gestes pour les autres pains Simit.
Finition
Dans un bol, diluez la mélasse dans l’eau.
Si vous n’avez pas de mélasse, diluez miel et sucre dans l’eau.
Si le sucre ne se dissout pas, chauffez brièvement au micro-ondes.
Badigeonnez généreusement la surface d’un pain avec ce mélange, puis recouvrez-le entièrement de graines de sésame.
Prenez le temps de bien le faire: il faut couvrir toute la surface, cela prend quelques minutes.
Répétez l’opération pour chaque pain, un à un.
Traditionnellement, la couronne de pâte est plongée directement dans le mélange de mélasse et d’eau, puis roulée dans une assiette remplie de graines.
De cette façon, les graines adhèrent parfaitement et très rapidement.
Avec cette recette, nous ne pouvons pas le faire car la pâte est fragile et risquerait de se déformer ou de se déchirer.
L’alternative que je vous propose est plus longue, mais elle fonctionne très bien.
Laissez lever encore 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four en mode ventilé à 185 °C, en y plaçant un bol résistant à la chaleur avec un peu d’eau.
Enfournez 10 minutes à 185 °C, puis retirez le bol d’eau, augmentez la température à 195 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Enfin, augmentez encore à 220 °C et laissez cuire 6 minutes supplémentaires.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir avant de les déguster.
Conseils
Ce mélange nécessite environ 70 % d’hydratation, ce qui est plus faible que d’habitude.
Donc, si vous changez de mélange, ajustez la quantité d’eau pour obtenir la même consistance.
Vous pouvez consommer le pain dans la journée, ou bien le congeler une fois refroidi.
Au moment de le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante.
Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-le brièvement au four chaud ou à la friteuse à air.
