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Simit, pane turco ai semi di sesamo: la video ricetta
Il Simit è un pane turco tradizionale a forma di corona e ricoperto di semi di sesamo.
Uno dei più rappresentativo street food della Turchia, croccante all’esterno e soffice all’interno.
Un pane che viene consumato a colazione ma che può essere gustato durante tutta la giornata, accompagnando i pasti oppure come spuntino.
Il Simit può essere apprezzato al naturale, è già molto gustoso, oppure servito con condimenti dolci o salati.
Io oggi te lo propongo nella mia versione senza glutine e senza lattosio.
La preparazione del Simit è piuttosto semplice, basta variare leggermente ciò che la ricetta tradizionale imporrebbe.
I nostri impasti senza glutine sono privi di elasticità e si rompono facilmente a causa anche dell’eccessiva idratazione.
Come già sai, un impasto senza glutine (tranne rare eccezioni) richiede un’idratazione del 80% e oltre, altrimenti non lievita bene, la mollica resta compatta e il pane ottenuto è mediocre.
Questa pasta così idratata e poco elastica non si presta bene per certe tecniche di formatura o finitura, quindi bisogna trovare alternative efficaci che portino agli stessi risultati.
Ed è ciò che ho fatto io e che ti mostro nella video ricetta.
Ma, a parte questo passaggio che richiede più tempo e accortezza, tutto il resto del procedimento non pone nessuna difficoltà.
Il pane ha un profumo inebriante grazie ai semi di sesamo che tostano nel forno.
La crosta croccante da grande soddisfazione e la mollica soffice chiude il cerchio.
Promosso con 10 e lode, passo a te il testimone: preparalo e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per 4 pani Simit
350 g Miscela per pane Revolution
250 g acqua
3 g lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di miele
6 g sale
15 g olio d’oliva
per la finitura:
1 cucchiaio di melassa scura
circa 250 g acqua
In alternativa alla melassa:
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
circa 200 ml di acqua
200 g semi di sesamo
Procedimento
Versa nella ciotola della planetaria la miscela.
Unisci il lievito secco e il miele e poi, gradualmente, l’acqua.
Impasta con l’accessorio foglia per qualche minuto, staccando spesso l’impasto dalla ciotola e dalla foglia e ribaltandolo.
In alternativa alla planetaria, puoi usare un frullatore elettrico con i ganci per impastare.
Infine, incorpora olio e sale e impasta ancora, aumentando leggemente la velocità.
Ottenuta una pasta molto liscia e omogenea, spostala in una ciotola molto ben unta di olio, dai una forma sferica e coprila.
Lascia lievitare la pasta fino al raddoppio.
A seconda della temperatura che hai in casa, dovrai aspettare dai 90 ai 180 minuti.
Una volta la pasta raddoppiata, ritaglia 8 porzioni di pari peso.
Ogni porzione peserà tra i 75 o gli 80 grammi.
Forma prima delle palline lisce e poi dei rotoli di pasta di circa 28-30 cm di lunghezza.
Prendi due rotolini di pasta, uniscili ad un’estramità e intrecciali.
Poi, unisci le due estremità, formando una specie di corona.
Guarda il video per capire meglio i vari passaggi.
Solleva la corona di pasta con un tarocco e poggiala su una placca coperta di carta da forno.
Ripeti gli stessi passaggi per gli altri pani Simit.
Passa alla finitura.
In una ciotola, diluisci la melassa con l’acqua.
Se non hai la melassa, diluisci miele e zucchero con l’acqua.
Se non lo zucchero non si scioglie, scaldalo brevemente in microonde.
Pennella abbondantemente la superficie di un pane con questa mistura e ricoprilo completamente con i semi di sesamo.
Abbi pazienza in questa passaggio, perché dovrai coprire tutta la superficie e ci vorrà qualche minuto.
Ripeti la stessa operazione con gli altri pani, uno alla volta.
Normalmente, la corona di pane va sollevata, intinta nella mistura di melassa e acqua e poi poggiata in un piatto colmo di semini.
I semi, in questo modo, aderiscono perfettamente e molto velocemente.
Noi non possiamo farlo, almeno non con questa mia ricetta, perché la pasta è fragile e si deformerebbe o romperebbe.
L’alternativa che ti propongo richiede più tempo ma è efficace.
Lascia lievitare altri 20 minuti.
Nel frattempo, scalda il forno in modalità ventilata a 185°, mettendo anche nel forno una ciotola resistente al calore con un poco di acqua.
Inforna per 10 minuti a 185°, poi togli la ciotola con l’acqua, aumenta la temperatura a 195° e cuoci per altri 10 minuti.
Infine, aumenta ancora la temperatura a 220° e cuoci per altri 6 minuti.
Sforna il pane e lascia che raffreddi un poco prima di gustarlo.
Consigli
Questa miscela richiede circa il 70% di idratazione, che normalmente è inferiore al solito.
Quindi, se cambi miscela, dovrai rivedere la quantità di acqua da usare in modo da ottenere questa stessa consistenza.
Puoi consumare il pane in giornata oppure puoi congelarlo. una volta freddo.
Al momento di consumarlo, lascia che scongeli a temperatura ambiente.
Se vuoi che torni fragrante, scaldalo molto brevemente in forno caldo o in friggitrice ad aria.
Ciao scusa volendolo fare con farine naturali le dosi quelli sono? Grazie gentilissima
Ciao, purtroppo non posso rispondere senza avere provato la ricetta, ci sono troppe variabili e prove da fare.