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Frollini al cacao e mascarpone senza miscele industriali: il video
I Frollini al cacao e mascarpone sono dei deliziosi dolcetti friabili e molto golosi.
Frolla montata arricchita da mascarpone per dei dolcetti che sembrano usciti dalla pasticceria.
Ho trovato la ricetta qui e l’ho adattata alla mia versione senza glutine.
In realtà ho solo sostituito la farina con la mia miscela per pasta frolla e ho usato le mandorle al posto delle nocciole.
La ricetta è talmente perfetta da avere funzionato benissimo con l’uso di farine gluten free ma non solo.
Anche con il caldo che ancora c’è in casa, benché i frollini non siano passati dal frigo prima della cottura, hanno tenuto la forma perfettamente.
Onestamente ero convinta che in forno si sarebbero appiattiti o deformati e, invece, la forma è ancora lì in bella vista.
Questi Frollini al cacao e mascarpone sono sfiziosi, si sciolgono in bocca e si conservano benissimo anche in frigo.
Gustati con un bel caffè freddo in estate o con un caffè caldo o una cioccolata in inverno, sono una vera coccola.
La miscela che ho usato la trovi anche sul mio libro in vendita su Amazon.
La sola differenza è che ho usato la farina di miglio bruno, non quello decorticato, per cui è un frollino anche parzialmente integrale.
Si conserva per svariati giorni in un contenitore di alluminio o in un sacchetto di carta.
Ma, se fa caldo, puoi conservarli in frigo dentro un sacchetto di carta e te li ritrovi fragranti come appena cotti.
Prova la ricetta e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per circa 50 Frollini al cacao e mascarpone
200 g burro morbido
50 g mascarpone
150 g zucchero a velo *
50 g uova ( 1 uovo medio)
20 g tuorlo (1 uovo medio)
40 g cacao amaro*
2 g sale
per la miscela:
250 g farina di riso finissima *
110 g fecola di patate *
110 g farina di miglio fine * (per me farina di miglio bruno)
2 g xantano
da qui dovrai prelevare 300 g di miscela.
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
per la finitura:
mandorle o nocciole
Procedimento
Versa nella ciotola della planetaria il burro molto morbido, il mascarpone e lo zucchero a velo.
Inizia a miscelare con la foglia finché non ottieni un composto omogeneo.
Mescola tuorlo e uovo e versalo nella ciotola in due riprese.
All’inizio il burro inizierà a sgranare, poi il composto diventerà più liquido.
Tu, però, continua a miscelare con la foglia finché non diventa cremoso e setoso.
Miscela tra di loro tutti gli ingredienti del mix e pesa 300 grammi (il resto lo puoi conservare per le prossime preparazioni).
Ai 300 g di mix unisci il cacao e il sale e miscela con la frusta.
Versa le polveri nella ciotola con il burro e le uova e continua a lavorare con la foglia finché non ottieni un composto liscio, setoso e ben omogeneo.
Riempi una sacca da pasticcera dotata di beccuccio rigato.
Io non avevo lo stesso beccuccio della ricetta da cui ho preso spunto e ne ho usata una stellata da 12 mm.
Forma su due placche da forno coperte da carta da forno dei mucchietti di impasto.
Cerca di farli della stessa taglia, o giù di lì.
Sistema una nocciola o un piccola mandorla al centro di ogni frollino.
Le mie mandorle erano grandi, quindi le ho tagliate a metà.
Non serve distanziarli tanto perché non gonfiano molto in cottura.
Inforna in forno pre-riscadato a 160° in modalità ventilata (sulla griglia centrale del forno) e cuocili per circa 15-20 minuti.
I miei li ho cotti per 18 minuti, ma dipende dal tuo forno.
Sfornali e lascia raffreddare prima di gustarli o conservarli.
Consigli
Se non vuoi usare questo mix casalingo, puoi usare la miscela per frolla che preferisci.
Io ho usato la farina di miglio bruno, ma puoi sostituire il miglio con farina fine di sorgo.
Puoi preparare una grande quantità di mix casalingo e conservare in un barattolo l’eccedenza, da usare nelle preparazioni future.
