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Frollini al Sablés au cacao et mascarpone sans mélanges industriels: la vidéo
Les Sablés au cacao et mascarpone sont de délicieux petits biscuits friables et très gourmands.
Une pâte sablée montée enrichie de mascarpone pour des douceurs qui semblent tout droit sorties d’une pâtisserie.
J’ai trouvé la recette ici et je l’ai adaptée à ma version sans gluten.
En réalité, j’ai seulement remplacé la farine par mon mélange pour pâte sablée et utilisé des amandes à la place des noisettes.
La recette est tellement parfaite qu’elle a très bien fonctionné avec des farines sans gluten mais pas seulement.
Même avec la chaleur qu’il fait encore à la maison, bien que les sablés ne soient pas passés par le frigo avant la cuisson, ils ont gardé parfaitement leur forme.
Honnêtement, j’étais convaincue qu’au four ils allaient s’aplatir ou se déformer et, au contraire, la forme est toujours là, bien visible.
Ces Sablés au cacao et mascarpone sont savoureux, fondent en bouche et se conservent très bien même au frigo.
Dégustés avec un bon café glacé en été ou avec un café chaud ou un chocolat chaud en hiver, ce sont une vraie douceur.
Le mélange que j’ai utilisé se trouve aussi dans mon livre en vente sur Amazon.
La seule différence est que j’ai utilisé de la farine de millet brun, et non du millet décortiqué, ce qui en fait également un sablé partiellement complet.
Ils se conservent plusieurs jours dans un contenant en aluminium ou dans un sachet en papier.
Mais, s’il fait chaud, vous pouvez les conserver au frigo dans un sachet en papier et vous les retrouverez croquants comme tout juste cuits.
Essayez la recette et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour environ 50 Sablés au cacao et mascarpone
200 g de beurre mou
50 g de mascarpone
150 g de sucre glace *
50 g d’œuf (1 œuf moyen)
20 g de jaune d’œuf (1 œuf moyen)
40 g de cacao amer *
2 g de sel
pour le mélange:
250 g de farine de riz très fine *
110 g de fécule de pommes de terre *
110 g de farine de millet fine * (pour moi farine de millet brun)
2 g de xanthane
à partir de ce mélange, vous devrez prélever 300 g.
*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
pour la finition:
amandes ou noisettes
Procédure
Versez dans le bol du robot le beurre très mou, le mascarpone et le sucre glace.
Commencez à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélangez le jaune et l’œuf et versez-les dans le bol en deux fois.
Au début, le beurre commencera à grainer, puis la préparation deviendra plus liquide.
Continuez cependant à mélanger avec la feuille jusqu’à ce que cela devienne crémeux et soyeux.
Mélangez ensemble tous les ingrédients du mix et pesez 300 grammes (vous pouvez conserver le reste pour vos prochaines préparations).
Aux 300 g de mix, ajoutez le cacao et le sel et mélangez avec le fouet.
Versez les poudres dans le bol avec le beurre et les œufs et continuez à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange lisse, soyeux et bien homogène.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Je n’avais pas la même douille que dans la recette dont je me suis inspirée, j’en ai donc utilisé une étoilée de 12 mm.
Formez sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé des petits tas de pâte.
Essayez de les faire de la même taille, ou à peu près.
Placez une noisette ou une petite amande au centre de chaque sablé.
Mes amandes étaient grandes, donc je les ai coupées en deux.
Il n’est pas nécessaire de beaucoup les espacer car ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson.
Enfournez dans le four préchauffé à 160° en mode ventilé (sur la grille centrale du four) et cuisez-les environ 15-20 minutes.
Les miens ont cuit 18 minutes, mais cela dépend de votre four.
Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les déguster ou de les conserver.
Conseils
Si vous ne voulez pas utiliser ce mélange maison, vous pouvez utiliser le mix pour pâte sablée que vous préférez.
J’ai utilisé de la farine de millet brun, mais vous pouvez remplacer le millet par de la farine fine de sorgho.
Vous pouvez préparer une grande quantité de mix maison et conserver l’excédent dans un bocal, à utiliser pour de futures préparations.
