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La vidéo-recette de la pappardelle farcie sans mélanges tout prêts
La Pappardelle farcie est une recette spectaculaire et délicieuse, parfaite pour les déjeuners du dimanche ou les repas de fête.
Des pâtes fraîches aux œufs sans mix commerciaux, uniquement à base de farines naturelles, avec une farce savoureuse.
C’est une version plus élaborée d’un simple ravioli, idéale à servir pendant les fêtes de Noël.
Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de ce mix pour pâte aux œufs, par exemple ici.
Et, en réalité, je vous ai aussi déjà parlé d’une farce similaire lorsque j’ai préparé les culurgiones.
L’idée vient justement de ce merveilleux format de pâte sarde, dont je me suis également inspirée pour créer mes petits fagottini.
En les combinant, j’ai obtenu une pâte délicieuse, savoureuse et parfaitement al dente.
Cette magnifique spirale de pâte farcie est servie sur un lit de crème au gorgonzola doux, pour un plat de fête digne d’un 10/10
Essayez ces pappardelles farcies: vous me direz ensuite ce que vous pensez de ce mix, principalement à base de farines, avec moins d’amidons ajoutés et sans maïzena.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
98 g de farine de riz fine
32 g de fécule de pomme de terre
17 g d’amidon de tapioca
3 g de gomme xanthane
112 g d’œufs
1 c. à café de curcuma (facultatif)
Pour la farce:
350 g de pommes de terre cuites
30 g de fromage râpé (de préférence pecorino)
1 c. à soupe bien remplie de persil haché
poivre
une pincée de sel
Pour la sauce:
6 c. à soupe de lait
200 g de gorgonzola doux
Pour la finition:
un filet d’huile d’olive
une pincée de paprika
Procédure
Préparez la pâte fraîche aux œufs.
Dans un bol, versez la farine de riz, la fécule, le tapioca et la gomme xanthane.
Mélangez bien.
Pour donner à la pâte une couleur rappelant la semoule de blé dur, ajoutez le curcuma et mélangez.
Versez les œufs petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et souple, semblable à de la pâte à modeler.
Placez-la dans un sac alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la farce.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes dans un bol, ajoutez les autres ingrédients, mélangez et transférez la farce dans une poche à douille.
Étalez la pâte.
Prélevez environ un tiers de la pâte et passez-la plusieurs fois dans le laminoir.
Gardez toujours la pâte inutilisée dans le sac alimentaire.
Ma machine à pâtes comporte 9 niveaux: le plus large correspond à 1, le plus fin à 9.
Adaptez-vous selon votre modèle.
Passez la pâte plusieurs fois au niveau le plus large, en la repliant sur elle-même à chaque passage, jusqu’à obtenir une feuille régulière et lisse.
Farinez légèrement la pâte et le plan de travail avec de la farine de riz fine dès qu’elle commence à coller.
Continuez à affiner la pâte jusqu’à pouvoir apercevoir votre main à travers — elle ne doit pas être trop fine, mais de l’épaisseur d’une pâte à raviolis.
J’ai arrêté au niveau 5, soit un peu plus de la moitié des épaisseurs possibles.
Une fois une bande d’environ 45 à 50 cm obtenue, déposez au centre un long cordon de farce (épaisseur d’un doigt).
Repliez la pâte sur la farce, appuyez bien pour retirer l’air et sceller les bords.
Découpez l’excédent de pâte avec une roulette.
J’ai laissé un peu de marge pour éviter que la pappardelle ne s’ouvre à la cuisson, mais vous pouvez en enlever davantage.
Enroulez ensuite la bande sur elle-même pour former une grande spirale, en gardant la partie sans farce vers le haut.
Faites attention à ne pas trop serrer au début pour éviter que la pâte ne se déchire.
Une fois la spirale formée, pincez légèrement la pâte sur le dessus pour souder les bords et éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
Déposez-la délicatement sur un plateau et répétez l’opération pour les autres pappardelles.
Rassemblez les chutes, reformez une pâte, étalez-la et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparez la sauce.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez le gorgonzola émietté.
Laissez fondre complètement puis retirez du feu.
Versez un peu de sauce au fond des assiettes.
Faites cuire les pappardelles.
Aidez-vous d’une écumoire pour plonger délicatement les pappardelles dans l’eau bouillante salée.
Faites-les cuire 3 à 4 minutes, sans ébullition trop forte.
Le temps dépend de l’épaisseur de la pâte: goûtez un petit morceau pour vérifier la cuisson al dente.
Une fois cuites, retirez-les délicatement avec l’écumoire et disposez-les sur la crème de gorgonzola.
Ajoutez un peu de sauce par-dessus, un filet d’huile d’olive et une légère pincée de paprika.
Servez immédiatement.
Conseils
Vous pouvez garnir davantage les pappardelles, mais veillez à ne pas trop serrer lors du roulage pour éviter que la pâte ne se fende.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couvertes.
Ne vous inquiétez pas si la sauce au gorgonzola semble liquide: elle épaissira légèrement en refroidissant.
J’ai préparé seulement deux pappardelles farcies et utilisé le reste de la pâte pour faire des raviolis, que j’ai ensuite congelés.
Manipulez-les avec soin: l’écumoire est idéale pour les plonger et les retirer sans les casser.
Une pappardelle de cette taille correspond à une portion individuelle.
Pour un repas plus copieux, partagez-en une deuxième en deux.
