Raviolis verts sans gluten avec blancs d’œufs restants

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Raviolis verts anti-gaspillage avec farines naturelles et vidéo recette

L’un des meilleurs moyens d’utiliser les blancs d’œufs restants est de préparer une recette anti-gaspillage comme ces raviolis verts sans gluten.

Saviez-vous que vous pouvez utiliser les blancs d’œufs qui vous restent pour préparer des pâtes fraîches aux œufs ?

Vous obtiendrez une pâte élastique et parfaite, comme si vous aviez utilisé uniquement des œufs entiers.

Si les blancs d’œufs ne suffisent pas, vous pouvez toujours ajouter les œufs nécessaires pour obtenir une pâte parfaite.

J’utilise cette méthode très souvent afin de ne pas être obligée de préparer systématiquement des desserts ou des omelettes.

Pour ne pas me lasser des recettes classiques de pâtes aux œufs, j’ai coloré la pâte avec des épinards et formé des raviolis que j’ai servis sur un lit de purée de carottes.

Je ne suis pas prête à abandonner les couleurs estivales pour passer à celles de l’automne, alors j’ai apporté la couleur dans l’assiette.

Toute la recette est facile et rapide et, pour la rendre encore plus accessible, j’ai utilisé un mélange fait maison et un rouleau à pâtisserie.

Pas tous peuvent utiliser les mélanges prêts à l’emploi, car beaucoup contiennent du maïs ou de la fécule de maïs, et pas tout le monde possède de machine à pâtes.

Voici donc une recette accessible à tous ceux qui veulent se lancer dans la fabrication de pâtes maison.

Cependant, si vous n’êtes pas à l’aise avec ce type de préparation et souhaitez apprendre à la maîtriser, j’ai créé un cours vidéo spécialement pour vous (en italien).

Je vous montrerai comment créer une pâte aux œufs parfaite pour préparer des lasagnes, des raviolis, des tagliatelles ou des pâtes courtes.

Conseils et variantes.

Si la farce classique aux épinards et à la ricotta ne vous plaît pas, essayez du fromage frais avec du speck.

Il vous suffira de hacher finement le speck et de le mélanger au reste, en ajoutant un peu de poivre et du fromage râpé.

Vous pouvez aussi utiliser une farce au poisson ou aux aubergines.

Même l’assaisonnement peut varier.

Vous pouvez partir du classique “ beurre et sauge“, passer à un ragù de viande ou de poisson, ou encore une crème de champignons ou une sauce aux quatre fromages.

Vous trouverez ce mélange maison et beaucoup d’autres recettes dans mon livre (en italien) en vente sur Amazon.

En résumé, vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas essayer de préparer vos propres pâtes aux œufs!

Enjoy!

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte:

98 g de farine de riz fine

32 g de fécule de pomme de terre

17 g d’amidon de tapioca

3 g de xanthane

80 g de blancs d’œufs restants

30 g d’épinards cuits et bien égouttés

15 g d’œuf entier

Pour la farce:

30 g d’épinards cuits et bien égouttés

250 g de ricotta bien égouttée

4 c. à café de fromage râpé environ

sel

poivre

Pour l’assaisonnement:

400 g de carottes

200 g d’eau environ

sel ou assaisonnement

Pour la finition:

persil haché

huile d’olive

Procédure

Préparer la pâte.

Versez dans un bol tous les ingrédients du mélange et mélangez bien.

Versez dans le bol du robot les épinards que vous avez préalablement cuits, laissés refroidir et bien égouttés.

Ajoutez les blancs d’œufs et une cuillère à café du mélange prélevé sur le total.

Puis mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème lisse.

Versez cette crème d’épinards dans le bol du mélange et commencez à pétrir.

Si vous voyez que la pâte est trop ferme et que vous avez du mal, cassez un œuf dans un bol, battez-le avec une fourchette et ajoutez-le petit à petit à la pâte.

J’ai dû n’ajouter que 15 grammes, mais évaluez la consistance de votre pâte avant d’en ajouter davantage.

Selon l’humidité résiduelle des épinards ou du mélange utilisé, vous pourriez devoir ajouter plus de blancs d’œufs/œufs ou en utiliser moins.

Pour cette raison, il est toujours conseillé de verser les blancs ou les œufs petit à petit et d’évaluer la consistance de la pâte avant de l’hydrater davantage.

Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, soyeuse, compacte mais maniable, mettez-la dans un sac alimentaire et conservez-la hors du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparez la farce.

Hachez finement avec un couteau les épinards cuits, refroidis et bien égouttés.

Versez-les dans un bol avec la ricotta que vous avez bien égouttée du petit-lait.

Ajoutez ensuite du sel, du poivre et le fromage râpé, puis mélangez bien.

Si la ricotta n’était pas bien sèche et que la farce est un peu trop molle, vous pouvez ajouter une cuillère à café de chapelure pour la raffermir.

Couvrez et mettez de côté.

Préparez l’assaisonnement.

Lavez et coupez les carottes en morceaux.

Versez-les dans une casserole, ajoutez l’eau et l’assaisonnement ou le sel.

Faites cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mixez les carottes avec autant d’eau de cuisson que nécessaire pour obtenir une purée.

Preparez les raviolis.

Après les 30 minutes de repos de la pâte, vous pouvez préparer les raviolis verts.

Prélevez une partie de pâte, en laissant le reste bien enveloppé dans le sac alimentaire.

Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, en farinant la surface de travail avec de la farine de riz fine si nécessaire.

Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois jusqu’à obtenir une feuille aussi régulière que possible, avec des bords moins irréguliers.

Puis vous pourrez l’amincir jusqu’à obtenir une pâte très fine qui permet de voir vos mains à travers.

Essayez d’obtenir une épaisseur uniforme sur toute la pâte.

Je sais qu’avec un rouleau ce n’est pas facile, mais avec un peu d’effort, c’est possible.

Si vous utilisez une machine à pâtes, vous devrez l’amincir à environ 1–2 mm.

Ma machine a 9 positions: la position 1 correspond à la plus large et la 9 à la plus fine.

Pour les raviolis, j’arrive à 5.

Coupez les bords du rectangle obtenu et disposez des petits tas de farce sur la moitié de la surface.

Repliez la pâte sur la farce et appuyez bien pour enlever toutes les bulles d’air et sceller les bords.

Si la pâte a un peu trop séché, badigeonnez d’un voile d’eau autour de la farce afin que la pâte du dessus colle bien.

Découpez les raviolis avec une roulette crantée ou un couteau à lame lisse.

Disposez les raviolis au fur et à mesure sur un plateau.

Répétez la même opération pour toute la pâte, puis réutilisez les chutes de pâte et procédez de la même manière.

Cuisson et assaisonnement.

Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 à 5 minutes.

Tout dépend de l’épaisseur à laquelle vous avez étalé la pâte, il est donc préférable de goûter une extrémité d’un ravioli (là où la pâte est superposée) après 3 minutes pour évaluer la cuisson.

Égouttez les raviolis verts.

Étalez une couche de purée de carottes au fond de l’assiette et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et du persil haché.

Disposez les raviolis sur la purée et assaisonnez-les également avec de l’huile et du persil.

Servez immédiatement.

Conseils

Si vous ne voulez pas utiliser le mélange maison, vous pouvez utiliser un mélange pour pâtes fraîches prêt à l’emploi.

Vous trouverez ici des recettes comme source d’inspiration, en sachant que les blancs d’œufs contiennent plus d’eau que les jaunes.

Donc, si vous utilisez uniquement des blancs d’œufs, il est possible que la quantité à utiliser soit inférieure à celle des œufs entiers.

Pour cette raison, versez les blancs d’œufs petit à petit.

Vous pouvez conserver les raviolis au réfrigérateur, posés sur un linge et bien couverts, pendant 24 heures.

Sinon, vous pouvez les congeler puis les cuire directement encore congelés.