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Scones sucrés sans mélanges du commerce et sans maïzena: la vidéo-recette.
Les Scones sont de petits pains d’origine britannique, généralement servis à l’heure du thé.
Ils se situent à mi-chemin entre des biscuits tendres et une brioche compacte, avec une fine croûte friable mais pas dure.
L’intérieur des scones est moelleux, sec et friable, avec une mie qui a tendance à s’émietter délicatement lorsqu’on les casse.
Ils ne sont ni humides comme un gâteau ni élastiques comme du pain; ils ont plutôt une légèreté beurrée qui fond en bouche, surtout lorsqu’ils sont dégustés tout juste sortis du four.
C’est pourquoi ils se prêtent bien à être coupés en deux et garnis de confiture ou de crème au fromage, ce qui les rend gourmands et uniques en leur genre.
Il existe des versions sucrées et des versions salées: je vous en ai d’ailleurs déjà proposés quelques-unes salées comme ceux au fromage, au gorgonzola et miel, ou encore aux petits pois.
Naturellement, les plus classiques ne manquent pas non plus: les scones sucrés aux myrtilles et avec des œufs dans la pâte.
Traditionnellement, les scones contiennent des œufs, ce qui apporte une meilleure levée à la cuisson, une texture plus légère et une consistance un peu différente.
Mais il existe une très large variété de recettes de scones, sucrés comme salés, sans œufs, et ceux-ci en sont un exemple.
Contrairement à toutes mes recettes précédentes, celle d’aujourd’hui est SANS MÉLANGES PRÊTS, uniquement avec des FARINES NATURELLES, et SANS MAÏZENA ni MAÏS.
J’essaie ainsi de donner une alternative à ceux qui ne peuvent pas consommer de mélanges industriels ou à ceux qui, vivant à l’étranger, n’ont pas accès aux nombreuses préparations commerciales que nous avons en Italie.
J’ai garni ces scones sucrés d’une crème au fromage très rapide, sans sucre, et d’une compote de prunes noires, elle aussi sans sucre.
Le mélange utilisé est le même que celui que vous trouvez dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten et que j’utilise pour de nombreuses recettes.
J’ai dégusté ces scones aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter et je dois avouer qu’ils sont vraiment délicieux.
Un peu croquants à l’extérieur, compacts et plus moelleux à l’intérieur.
Cette fois encore, j’ai utilisé des flocons d’avoine croustillants (comme pour ceux au fromage), pour une touche croquante que j’aime beaucoup.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
Ingrédients pour 9 scones sucrés
270 g de mix sans gluten*
60 g de sucre
60 g de beurre (ou margarine)
130-150 g de lait (même sans lactose)
4 g de levure chimique (certifiée sans gluten)
Pour la garniture:
120 g de fromage frais à tartiner (même sans lactose)
60 g de crème fraîche (même sans lactose)
1 cuillère à soupe de liqueur de menthe (facultatif)
confiture au choix (pour moi une compote de prunes sans sucre)
Pour la finition:
un peu de lait (même sans lactose)
flocons d’avoine croustillants (facultatif)
*Pour le mélange : 250 g de farine de riz fine, 110 g de fécule de pomme de terre, 110 g de farine de millet, 2 g de xanthane.
Procédure
Versez dans un bol tous les ingrédients du mélange, remuez et prélevez 270 g, quantité nécessaire pour la recette.
Le reste pourra être conservé pour d’autres préparations.
Versez dans le bol d’un robot la préparation, le sucre, le beurre froid en dés et la levure.
Mixez, puis ajoutez le lait petit à petit.
Selon la qualité des farines utilisées, la pâte peut s’avérer trop molle.
Dans ce cas, ajoutez une cuillère de farine de millet, de riz complet ou de sorgho.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Travaillez la pâte sur un plan fariné avec de la farine de riz fine, en faisant quelques plis pour l’homogénéiser.
Puis, formez un rectangle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur environ.
Découpez des disques d’environ 6 cm de diamètre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Reformez une boule avec les chutes et préparez d’autres scones.
J’en ai obtenu 9 au total.
Badigeonnez la surface des scones avec un peu de lait et, si vous le souhaitez, saupoudrez de flocons d’avoine croustillants.
Faites cuire les scones dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à coloration.
Sortez-les du four et laissez tiédir.
Préparez la crème
Mélangez la crème fraîche et le fromage à tartiner jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Aromatisez selon votre goût avec de la liqueur de menthe, du zeste de citron râpé ou de l’extrait de vanille.
Coupez les scones en deux et garnissez-les d’une généreuse couche de crème au fromage et de confiture.
Si vous souhaitez préparer la compote de prunes comme moi, il suffit de quelques étapes simples:
Lavez et coupez en morceaux 300 g de prunes noires.
Placez-les dans une casserole avec un peu de jus de citron et environ 120 g d’érythritol.
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient complètement défaites et bien crémeuses.
Écrasez avec une fourchette les éventuels morceaux restants.
Laissez refroidir, puis utilisez dans la recette.
Conseils
Vous pouvez utiliser un mélange du commerce pour pâte sablée si vous le souhaitez.
Si vous utilisez mon mix et que vous n’avez pas de farine de millet, remplacez-la par de la farine de riz complet, de sorgho ou de sarrasin blanc.
Vous pouvez consommer les scones tièdes ou froids: si vous les mangez chauds, la crème risque de fondre.
Vous pouvez congeler les scones restants et les laisser décongeler à température ambiante.
Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les quelques instants au four chaud ou dans la friteuse à air.
