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Scones dolci senza miscele pronte e senza maizena: la video ricetta
Gli Scones sono dei piccoli panini di origine britannica, solitamente serviti durante l’ora del tè.
Si tratta di una via di mezzo tra biscotti morbidi e brioche compatta, con una sottile crosticina friabile ma non dura.
L’interno degli Scones è soffice, asciutto e friabile, con una mollica che tende a sbriciolarsi delicatamente quando li si spezza.
Non sono umidi come una torta né elastici come il pane; piuttosto, hanno una leggerezza burrosa che si scioglie in bocca, soprattutto se consumati appena sfornati.
Per questo si prestano bene ad essere tagliati a metà e spalmati con marmellata o crema di formaggio, che li rende golosi e unici nel loro genere.
Esistono le versioni dolci e quelle salate: io, ad esempio, te ne ho offerto alcuni salati come quelli al formaggio, quelli al gorgonzola e miele e quelli ai pisellini.
Naturalmente non potevano mancare i più classici Scones dolci ai mirtilli e con le uova nell’impasto.
Tradizionalmente gli scones hanno le uova nell’impasto e questo conferisci una maggiore lievitazione in cottura, una maggiore leggerezza e una consistenza un po’ diversa.
Esiste però una vastissima scelta di ricette per degli scones, sia dolci che salati, senza le uova e questi ne sono un esempio.
A differenza di tutte le mie ricette precedenti, questa di oggi è SENZA MISCELE PRONTE, con sole FARINE NATURALI e SENZA MAIZENA o MAIS.
Cerco di dare l’alternativa a chi non può consumare i mix pronti o a chi, vivendo all’estero, non ha accesso alle numerose miscele commerciali che abbiamo in Italia.
Ho farcito gli scones dolci con una velocissima crema al formaggio senza zucchero e una composta di susine nere anche questa senza zucchero.
La miscela usata è la stessa che trovi sul mio libro I miei dolci senza glutine e che uso per moltissime ricette.
Ho consumato questi scones sia a colazione che a merenda e ammetto che sono proprio buoni.
Un po’ croccanti all’esterno, compatti e più morbidi all’interno.
Anche stavolta ho usato i fiocchi d’avena croccanti (come in quelli al formaggio), per un lato crunchy che mi piace molto.
Provali e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 9 scones dolci
270 g mix senza glutine*
60 g zucchero
60 g burro (o margarina)
130-150 g latte (anche delattosato)
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
per la farcia:
120 g formaggio spalmabile (anche delattosato)
60 g panna fresca (anche delattosata)
1 cucchiaio di liquore alla menta (facoltativo)
confettura a piacere (per me composta di susine senza zucchero)
per la finitura:
latte quanto basta (anche delattosato)
fiocchi d’avena croccanti (facoltativo)
*per la miscela: 250 g farina di riso fine, 110 g fecola di patate, 110 g farina di miglio, 2 g xantano
Procedimento
Versa in una ciotola tutti gli ingredienti per la miscela, mescola e prendi 270 g che ti servono per la ricetta.
Il resto lo potrai conservare per successive preparazioni.
Versa nella ciotola di un mixer la miscela, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e il lievito.
Miscela e poi unisci a filo il latte.
A seconda della qualità delle farine usate, è possibile che il composto risulti troppo morbido.
In quel caso aggiungi un cucchiaio di farina di miglio o riso integrale o sorgo.
Miscela finché non ottieni un impasto omogeneo e morbido.
Lavora l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso fine, dando delle pieghe per renderla omogenea.
Poi, forma un rettangolo di circa 1-1,5 cm di spessore.
Ritaglia dei dischi di circa 6 cm di diametro.
Sistema man mano i dischi di pasta sulla placca coperta di carta da forno.
Rimpasta i ritagli e forma altri scones.
In totale ne ho ottenuti 9.
Pennella la superficie degli scones con un poco di latte e, a piacere, cospargi con i fiocchi d’avena croccanti.
Cuoci gli scones in forno pre-riscaldato a 200° per circa 15- 18 minuti o fino a coloritura.
Sforna e lascia intiepidire.
Prepara la crema.
Mescola la panna e il formaggio spalmabile finché non ottieni un composto cremoso.
Aromatizza a piacere con liquore alla menta, oppure con scorza grattugiata di limone o con estratto di vaniglia.
Taglia gli scones a metà e farcisci con uno strato generoso di crema al formaggio e della confettura.
Se vuoi preparare la composta di susine come ho fatto io, bastano pochi passaggi.
Lava e taglia a pezzetti 300 di susine nere.
Mettile in una casseruola con del succo di limone e con circa 120 g di eritritolo.
Lascia cuocere per circa 20 minuti o finché le susine non sono del tutto sfaldate e risultano cremose.
Schiaccia con una forchetta eventuali pezzi di frutta rimasti interi.
Lascia raffreddare e poi potrai usarli nella ricetta.
Consigli
Puoi usare un mix commerciale per frolla a piacere.
Se usi il mio mix e non hai la farina di miglio, puoi sostituirla con farina di riso integrale, farina di sorgo o di grano saraceno bianca.
Puoi consumare gli scones sia tiepidi che freddi: se li consumi caldi rischi che la crema si sciolga.
Infine, puoi congelare gli scones che rimangono e poi farli scongelare a temperatura ambiente.
Se vuoi che tornino leggermente croccanti, passali per pochi istanti nel forno caldo o nella friggitrice ad aria.
