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Bouillon en poudre longue conservation: la vidéo
Le Bouillon en poudre, qu’il soit de viande ou de légumes, fait maison, est l’une de ces préparations de base indispensables dans notre cuisine.
Le bouillon végétal ou de viande du commerce est l’une des choses que j’utilise quand je suis pressée, ou quand je n’ai pas beaucoup d’aromates et d’épices à la maison.
Mais parfois, je prends le temps de le préparer moi-même, histoire d’en faire une bonne réserve.
Le choix d’ingrédients de saison et si possible, bio, ainsi que le contrôle de la qualité de ce que nous allons utiliser, font du bouillon en poudre une solution idéale à tous points de vue.
Vu la durée de la préparation, il est préférable de faire les deux versions – végétale et de viande – pour optimiser le temps et l’énergie.
La recette est extrêmement simple, elle ne pourrait pas l’être davantage, mais la cuisson est assez longue.
J’avais déjà réalisé un bouillon de viande en poudre il y a plusieurs années, mais cette fois j’ai tout refait avec une recette un peu différente, avec moins de sel, trouvée ici.
Et tant que j’y étais, j’ai aussi préparé la version végétale.
Tous les deux sont parfaits pour relever les plats les plus simples comme les plus raffinés.
Enjoy!
Ingrédients
Pour le bouillon en poudre de viande
500 g de viande de bœuf hachée
1 os à moelle (facultatif)
1/2 verre de vin rouge
1 gros oignon
200 g de carottes
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin
200 g de céleri entier
300 g de gros sel
un filet d’huile d’olive
Pour le bouillon en poudre de légumes:
200 g de gros sel
1 gros oignon
300 g de courgette
400 g de carottes
3 tomates cerises ou 1 tomate moyenne
quelques brins de persil
quelques brins de basilic
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
un filet d’huile d’olive
Procédure
Préparez le bouillon en poudre de viande.
Dans une grande casserole, mettez la viande hachée, l’os à moelle, le laurier et l’ail.
Hachez finement les légumes (oignon, carottes, céleri, aiguilles de romarin) et ajoutez-les dans la casserole
Ajoutez le vin, un filet d’huile d’olive et le gros sel.
Mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et que tout le liquide se soit évaporé.
Remuez souvent.
La cuisson dure entre 40 et 60 minutes.
Préparez le bouillon en poudre de légumes.
Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le laurier et l’ail.
Hachez tous les autres légumes, y compris les aiguilles de romarin.
Versez-les dans la casserole, ajoutez le gros sel et mélangez.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
Remuez souvent.
La cuisson dure entre 40 et 50 minutes.
Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits et que tout le liquide s’est évaporé, mixez les deux préparations à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender classique).
Si vous réalisez les deux versions, commencez par mixer le bouillon de légumes, puis celui de viande, pour éviter de devoir laver le mixeur entre-temps.
Maintenant, vous devez faire sécher les préparations au four.
Utilisez la plus grande plaque que vous avez, recouvrez-la de papier cuisson.
Étalez d’un côté la préparation à base de viande, de l’autre celle aux légumes.
Séparez-les avec une bande de papier aluminium pliée sur elle-même pour la rendre plus rigide.
Faites cuire au four ventilé à 150 °C pendant environ 2 heures.
Toutes les 15 à 20 minutes, sortez la plaque et remuez les deux préparations avec une fourchette.
Ainsi, la partie inférieure, plus humide, pourra sécher correctement.
Si après environ 90 minutes, vous voyez qu’une des deux préparations est plus sèche que l’autre, baissez le four à 120 °C en mode ventilé et poursuivez de la même manière.
La durée de cuisson dépend de nombreux facteurs: taux d’humidité des ingrédients, type de four, etc.
Lorsque les deux préparations sont sèches au toucher, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir.
Une fois refroidies, mixez à nouveau les deux bouillons (en commençant par le végétal) pour obtenir une poudre plus fine.
Enfin, remplissez des pots en verre et conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Conseils
La viande de bœuf est la plus indiquée.
Si vous ne la trouvez pas chez votre boucher habituel, essayez de la commander à l’avance: c’est ce que j’ai fait.
Dans mon cas, on m’a donné un morceau entier (ainsi que l’os à moelle), que j’ai moi-même haché — mais peut-être que le boucher pourra le faire pour vous.
Bien sûr, vous pouvez augmenter la quantité de légumes, mais ne diminuez pas celle de sel.
Le sel agit comme conservateur et garantit une longue conservation du bouillon en poudre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter la cuisson au four et répartir les bouillons dans des moules à glaçons, puis les congeler.
Goûtez les préparations auxquelles vous ajoutez le bouillon, pour bien doser.
La durée de conservation dépend du taux d’humidité ambiant et du climat.
Ne les mettez pas au réfrigérateur: si vous craignez qu’ils rancissent, vous pouvez également congeler la version en poudre dans des moules à glaçons, en tassant bien pour compacter.
