Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Muffins à la courge sans gluten, sans beurre et sans mélanges prêts: la vidéo
Que vous les dégustiez en entrée, en en-cas salé ou même comme dîner léger, ces Muffins à la courge et à la scamorza sont une recette savoureuse et très simple à préparer.
Comme toutes les pâtes à muffins, celle-ci est ultra facile et rapide, inspirée du célèbre gâteau des 7 pots.
Une version salée, moelleuse et originale, parfaite pour devenir une entrée raffinée sur les tables de fête.
Si vous vous souvenez bien, dans la vidéo du Pumpkin Spice Latte, j’avais cuit plus de courge que nécessaire.
Et voilà à quoi elle m’a servi: je l’ai utilisée à la fois dans la pâte et dans le glaçage.
La décoration est facultative: les muffins à la courge et à la scamorza sont déjà délicieux dès leur sortie du four.
Mais en vue des prochaines fêtes, je vous propose une version plus élégante: un muffin parfait comme marque-place, à servir en apéritif ou en entrée.
Moelleux à souhait, préparés SANS BEURRE, SANS MÉLANGES tout prêts et uniquement avec des Farines Naturelles, ils deviennent facilement sans lactose si vous choisissez des produits délactosés ou végétaux.
En plus, tout est prêt en environ une heure, puisque j’ai utilisé la friteuse à air, dont les temps de cuisson sont plus courts.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez,, enjoy!
Ingrédients pour environ 10 muffins
80 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
40 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)
30 g de maïzena (certifiée sans gluten)
2 g de psyllium en poudre
8 g de levure chimique (certifiée sans gluten)
2 œufs
125 g de yaourt nature allégé – 1 pot (même sans lactose)
½ pot d’huile de graines (environ 50 ml)
1 pot de courge cuite et écrasée (170 g)
20 g de fromage râpé
70 g de scamorza fumée en dés (ou autre fromage)
sel
poivre
noix de muscade
Pour la finition:
200 g de fromage à tartiner (même sans lactose)
50 g de courge cuite et écrasée
poivre
origan
Procédure
Faites cuire la courge (à la vapeur, au four ou à la poêle) jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez-la et laissez-la tiédir.
Dans un saladier, battez les œufs, le yaourt et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la courge écrasée, le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
Mélangez la farine, la fécule, la maïzena, le psyllium et la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.
Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis ajoutez la scamorza en dés.
Remplissez les moules à muffins aux trois quarts.
Selon les moules utilisés (en papier ou en aluminium), vous obtiendrez environ 8 à 10 muffins.
Cuisson.
En friteuse à air: 160°C pendant environ 20 minutes
Au four statique: 180°C pendant 25–30 minutes
Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner et la courge réduite en purée, en ajoutant un peu de poivre.
Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoilée.
Coupez la petite “cupole” des muffins pour obtenir une surface plane, puis décorez-les avec la crème.
Saupoudrez de poivre et d’origan, et servez le jour même.
Conseils
Si vous ne souhaitez pas décorer les muffins avec la crème, lissez simplement la surface de la pâte avant la cuisson.
Si vous retirez les chapeaux des muffins, ne les jetez pas, vous pouvez les recycler en petits bonbons salés:
émiettez-les, mélangez-les avec un peu de fromage à tartiner, formez des boulettes et roulez-les dans des graines de sésame, de lin, de pavot ou dans des miettes de grissini/corn flakes.
Si vous préparez les muffins à l’avance, conservez-les au réfrigérateur, bien couverts, et décorez-les juste avant de servir.
Ils se gardent jusqu’à 2 jours au frais.
Pourquoi utiliser le psyllium?
Parce qu’il améliore la structure, maintient l’humidité tout en absorbant l’excédent, empêche le muffin de s’effriter et rend la texture plus moelleuse et agréable en bouche.
