Cannolini de pâte feuilletée aux farines naturelles

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Cannolini de pâte feuilletée avec farines naturelles sans gluten: la vidéo

Les Cannolini de pâte feuilletée sont de petites douceurs gourmandes à servir avec un café ou en fin de repas.

Garnis de crème à tartiner et décorés de pistaches concassées, ce sont des desserts dignes d’une pâtisserie, mais faits maison.

Croustillants, friables, avec un intérieur crémeux qui vous donne envie d’en reprendre.

J’ai utilisé ma pâte feuilletée maison à base de farines naturelles, sans fécule de maïs et, cette fois-ci, avec de la margarine.

Ainsi, en plus d’être sans gluten, ils sont aussi sans lactose, surtout si vous choisissez une crème à tartiner vegan.

La recette est facile: le seul inconvénient a été que, n’ayant pas de moules pour mini-cannoli, j’ai essayé de les remplacer par de petits tubes faits avec du papier aluminium.

Cela m’a pris beaucoup plus de temps que toute la recette!

Mais maintenant que je sais qu’ils sont réussis, j’achèterai les moules adaptés.

Cette recette de pâte feuilletée fonctionne toujours.

C’est la même que celle de mon livre, mais j’ai utilisé de la farine de sarrasin décortiqué à la place du teff et une margarine en bloc du supermarché.

J’ai utilisé la technique du rouleau que je décris dans le livre, simple et à la portée de tous.

La pâte feuilletée de ces cannolini est neutre, vous pouvez donc les garnir avec des ingrédients sucrés ou salés.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.

Enjoy!

Ingrédients

pour la pâte feuilletée:

53 g d’amidon de tapioca*

53 g de fécule de pommes de terre*

30 g de farine de teff (ou millet, sorgho, sarrasin décortiqué)*

60 g de farine de riz très fine*

4 g de gomme xanthane

180 g de beurre très froid (ou margarine en bloc)

100 g d’eau très froide

une pincée de sel

pour la garniture:

Nutella (version vegan si vous voulez une recette sans lactose)

pistaches concassées

pour la finition:

1 œuf pour dorer

sucre glace*

* tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

Procédure

Versez dans le bol d’un robot tous les ingrédients secs et la pincée de sel, puis mixez quelques secondes.

Ajoutez le beurre très froid coupé en dés et, avec la fonction Pulse, mixez par à-coups 4 ou 5 fois.

Le beurre doit rester en morceaux et ne s’amalgamer que partiellement au mélange.

Ajoutez ensuite l’eau très froide et utilisez la fonction Pulse 5 ou 6 fois maximum.

Vous devez obtenir de grosses miettes, avec le beurre encore bien visible.

Versez ces miettes sur le plan de travail et compactez le tout avec les mains.

Il ne faut pas pétrir, seulement rassembler les miettes.

À l’aide d’un rouleau, étalez ce mélange en tapotant légèrement d’abord, puis en l’étalant de manière classique.

Vous devez obtenir un rectangle fin d’environ 1 cm d’épaisseur.

Roulez ce rectangle sur lui-même, en partant du côté le plus long, pour obtenir un boudin.

En farinant légèrement le plan de travail avec de la fécule de pommes de terre si nécessaire, étalez le boudin en une longue bande.

Commencez en tapotant, puis étalez normalement jusqu’à obtenir une bande d’environ 60 cm de long et 8 cm de large.

Roulez cette bande pour obtenir une grosse bobine.

Enveloppez la bobine de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais vous pouvez aussi la laisser toute une nuit ou plus.

Après une heure, sortez-la du réfrigérateur, farinez le plan de travail avec de la fécule de pommes de terre et étalez-la.

Vous devez partir du côté étroit, et non de celui où l’on voit la spirale de pâte.

Dans la vidéo, c’est plus clair.

Commencez en tapotant délicatement pour élargir légèrement la bande, puis étalez normalement.

Vérifiez souvent que la pâte n’adhère pas au plan de travail.

Essayez d’obtenir un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.

Si vous souhaitez préparer environ 10 à 12 cannolini, utilisez seulement la moitié de la pâte.

Coupez-la en deux, placez une moitié sur du papier cuisson, enveloppez-la bien dans du film alimentaire, posez-la sur un plateau et mettez-la au réfrigérateur.

Utilisez-la dans les deux jours.

Étalez la moitié que vous utiliserez à une épaisseur d’environ 2 mm.

Rectifiez les bords et découpez des bandes de 2 cm de large et d’environ 30 cm de long.

Enroulez chaque bande autour d’un cylindre pour mini-cannoli, en les faisant légèrement se chevaucher.

Je n’avais pas ces moules et je les ai reproduits avec du papier aluminium.

La longueur des moules est d’environ 8 cm.

Si vous utilisez de l’aluminium comme moi, assurez-vous de laisser dépasser une partie du “cylindre”, sinon il sera très difficile de retirer le papier après cuisson.

Vous pouvez également fermer légèrement un côté du cannolino.

Disposez au fur et à mesure les cannolini sur une plaque recouverte de papier cuisson.

S’il vous reste des chutes de pâte feuilletée, superposez-les (sans les pétrir) et étalez-les en donnant quelques plis.

Vous pourrez ainsi obtenir d’autres cannolini.

Placez la plaque au réfrigérateur pendant une heure, ou plus longtemps si nécessaire.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante, ou utilisez une friteuse à air (c’est ce que j’ai fait).

Battez l’œuf et badigeonnez toute la surface des cannolini.

Pour une version sucrée, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Faites cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant environ 15 minutes, puis augmentez à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le temps de cuisson peut varier selon le four.

Je les ai cuits à la friteuse à air.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis retirez délicatement les moules ou l’aluminium.

Garnissez ensuite les cannolini avec la crème à tartiner et trempez une extrémité dans les pistaches concassées (facultatif).

Enfin, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.

Conseils

Les cannolini de pâte feuilletée se conservent 2 à 3 jours hors du réfrigérateur, sous une cloche à gâteaux.

Ils restent croustillants et friables même au contact de la crème.

Vous pouvez les cuire et les garnir quelques jours plus tard, à condition de les conserver dans une boîte en métal pour biscuits.

Ne sautez pas les temps de repos: ils font toute la différence.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les garnir avec des crèmes salées.

Jetez également un œil à ces autres recettes à base de pâte feuilletée.