Recette de pain sans gluten ultra facile

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Pain sans gluten et sans lactose: la recette vidéo

Cette Recette de pain sans gluten est extrêmement simple et accessible à tous.

Un pain très moelleux, avec un beau alvéolage et une saveur délicieuse qui vous fera oublier qu’il s’agit d’un pain sans gluten et sans lactose.

Simple, oui, mais pas sans pièges.

Même si je fais du pain sans gluten depuis 22 ans, l’échec est toujours possible.

Non pas à cause de la difficulté de la recette, qui est vraiment basique, mais à cause de l’inattention due à un excès de confiance.

Le pain que j’ai réalisé avant celui-ci était très mauvais: un bloc lourd, avec une mie compacte et dure.

La pâte était ferme, même si j’étais certaine d’avoir bien pesé l’eau, elle avait du mal à lever au départ et, même à la cuisson, elle est restée presque identique à ce qu’elle était.

Cela se voit au fait que la grigne sur le pain s’est très peu ouverte.

En réalité, l’expérience permet de ne pas peser l’eau, mais de partir uniquement du poids des mélanges et d’hydrater la pâte en l’évaluant au fur et à mesure.

Probablement, ma distraction m’a empêchée d’évaluer correctement la consistance et, lorsque j’ai remarqué qu’il y avait quelque chose d’étrange, il était trop tard.

Ce sont des expériences formatrices: la pâte suivante a bénéficié de toute mon attention et le résultat est ce magnifique pain.

Si vous souhaitez approfondir le concept d’hydratation dans le pain sans gluten, cette vidéo pourrait vous intéresser.

Ou bien, si vous débutez et souhaitez un soutien supplémentaire pour réussir du pain et de la pizza sans gluten dignes de ce nom, jetez un œil à mon cours vidéo (en italien).

Pour en revenir à ce pain… il est délicieux.

Il reste moelleux toute la journée, mais vous pouvez congeler les tranches et être sûr qu’une fois décongelées, elles redeviendront parfaites.

Je vous laisse maintenant avec la recette vidéo: à la fin de la vidéo, je vous montre l’échec dont je vous ai parlé.

Enjoy!

Ingrédients

330 g d’eau tiède

3 g de levure sèche (ou 6 g de levure fraîche)

210 g de mélange pour pain Emrafoods

140 g de mélange Nutrifree pour pain

7 g de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de miel

Procédure

Commencez par verser la levure sèche et le miel dans 170 g d’eau.

Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes.

Versez l’eau dans le bol, ajoutez les deux mélanges et commencez à pétrir.

Vous pouvez utiliser un batteur avec crochets pétrisseurs ou un robot pâtissier avec la feuille ou le crochet.

Versez progressivement le reste de l’eau et pétrissez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Incorporez le sel et l’huile, puis pétrissez encore jusqu’à obtenir une pâte très collante mais lisse et homogène.

Pensez à décoller de temps en temps la pâte des parois du bol et à la retourner.

Enfin, huilez le bol, huilez vos mains et formez une boule de pâte lisse et homogène.

Placez la pâte dans le bol bien huilé, avec la partie la plus lisse en contact avec le fond.

Couvrez le bol et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Selon la température ambiante, cela prendra 120 à 180 minutes.

Lorsque la pâte est presque totalement levée, préchauffez le four à 250 °C en mode statique.

Laissez la pierre de cuisson posée sur la grille basse du four.

À défaut, utilisez la lèchefrite du four.

Placez également une petite plaque ou un récipient résistant à la chaleur au fond du four.

Il doit bien chauffer.

Farinez une feuille de papier cuisson avec de la farine de riz fine, passez une spatule entre les bords du bol et la pâte (essayez de ne pas abîmer la pâte) puis retournez le bol sur le papier.

Si vous avez bien huilé le bol, la pâte se détachera facilement et conservera sa forme sphérique.

Farinez aussi la surface du pain, en ajustant la forme si elle s’est légèrement déformée.

Juste avant d’enfourner, réalisez une entaille latérale sur le pain.

Vous pouvez utiliser une lame spéciale pain ou un couteau lisse très pointu.

Passez plusieurs fois la lame pour obtenir une incision d’environ 1 cm de profondeur.

Enfournez le pain sur la pierre et, immédiatement après, versez 3 glaçons dans la plaque placée dans le four.

Cela libérera de la vapeur et permettra au pain de gonfler avant que la croûte ne se forme.

Faites cuire à 250 °C pendant environ 12 minutes, puis baissez à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.

Enfin, retirez le papier cuisson, la pierre et placez le pain sur la grille centrale du four.

Laissez cuire à 180 °C en mode ventilé pendant encore 12 à 15 minutes.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le consommer.

Conseils

Si vous ne trouvez pas le mélange Emrafoods, vous pouvez le remplacer par Mix B Schär ou MaxFree.

Si vous changez l’un des mélanges, vous devrez également ajuster l’eau pour obtenir la même consistance que celle visible dans la vidéo.

Vous pouvez consommer le pain dans les 24 heures ou le congeler.

Si vous le congelez, tranchez-le d’abord puis laissez décongeler à température ambiante: il ne devrait pas être nécessaire de le réchauffer.

Vous trouverez ici toutes mes recettes de pain et de petits pains.