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Petits pains en pâte à choux sans gluten: la recette vidéo
Ces Petits pains en pâte à choux sont une proposition fantastique et gourmande pour un apéritif simple, rapide et vraiment irrésistible.
De parfaits substituts du pain, mais légers comme des nuages et extrêmement polyvalents.
Pour préparer la pâte à choux, j’ai adopté une technique ULTRA FACILE qui ne nécessite ni robot pâtissier ni batteur électrique.
J’ai pétri à la main: il m’a suffi d’un gant jetable et j’ai obtenu une pâte soyeuse et lisse comme jamais auparavant!
Par praticité, j’ai utilisé un mélange prêt à l’emploi, mais vous pouvez tout à fait utiliser un mix maison, par exemple celui utilisé ici.
L’idée de ces choux me vient de cette vidéo; j’ai utilisé un mix sans gluten et j’ai donc dû ajuster la quantité d’œufs.
La pâte est venue parfaite, soyeuse et avec la bonne consistance.
Des choux légers comme des nuages, creux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Je les ai garnis de courge et de courgettes grillées, ainsi que de fines tranches de pecorino sicilien.
Mais, comme il s’agit d’une pâte neutre, vous pouvez utiliser toutes les garnitures que vous préférez, aussi bien sucrées que salées.
Comment servir ces petits pains en pâte à choux?
Vous pouvez les servir à l’Apéritif, au Brunch, au Goûter ou comme Substituts du pain.
Comme je vous le disais, vous pouvez les garnir avec ce que vous voulez: charcuteries, fromages, autres légumes ou encore des ingrédients sucrés.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
Ingrédients pour environ 7 Petits pains en pâte à choux
70 g de lait
70 g d’eau
58 g de beurre
75 g de mix (Mix Dolce Schär)
3 œufs (150 g)
Pour la garniture:
courgettes grillées
courge grillée
fines tranches de pecorino sicilien
huile d’olive
Procédure
Versez dans une casserole le lait, l’eau et le beurre coupé en dés.
Portez à ébullition à feu doux; le beurre doit être complètement fondu avant l’ébullition.
Lorsque le mélange commence à bouillir, versez le mix et mélangez.
Vous devrez cuire ce roux pendant environ 2 minutes à feu doux, en remuant continuellement, afin que les farines cuisent et que les amidons gélifient.
Versez la préparation dans un saladier en verre et, après quelques minutes, pétrissez à la main en utilisant des gants jetables.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et sans grumeaux; cela prendra environ deux minutes.
Ensuite, incorporez les œufs un par un, en pétrissant jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbés et que la pâte redevienne lisse et homogène.
Après le deuxième œuf, surtout si vous n’utilisez pas le même mix, cassez le troisième œuf dans un bol, battez-le et incorporez-le progressivement à la pâte.
Lorsque vous obtenez une pâte lisse qui, en tombant de la spatule, forme un triangle, transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoilée d’environ 1 cm.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 7 petits pains en spirale d’environ 7–8 cm de longueur et 4–5 cm de largeur.
Essayez de leur donner une forme aussi régulière que possible.
Si vous disposez d’une plaque de bonne qualité, vous pouvez ne pas utiliser de papier cuisson et former les petits pains directement sur la plaque.
De cette façon, les petits pains adhéreront au fond et se développeront mieux en hauteur.
Faites cuire les petits pains en pâte à choux dans un four préchauffé à 200 °C en mode statique pendant 5 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25–30 minutes supplémentaires.
Le temps de cuisson dépend de votre four: les choux doivent être bien dorés, croustillants au toucher et très légers.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille, puis vous pourrez les couper en deux et les garnir
Conseils
Les petits pains se conservent jusqu’à deux jours s’ils ne sont pas garnis.
Vous devrez les conserver dans un sac en papier et non dans un sac en plastique, ou bien vous pouvez les congeler.
