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Cannolini di pasta sfoglia con farine naturali senza glutine: il video
I Cannolini di pasta sfoglia sono dei dolcetti sfiziosi da servire con un caffè o dopo un pasto.
Farciti con crema spalmabile e decorati con granella di pistacchio, sono un dessert da pasticceria ma fatti in casa.
Croccanti, friabili e con un interno cremoso che ti obbliga a fare il bis.
Ho utilizzato la mia pasta sfoglia fatta in casa con farine naturali, senza maizena e, stavolta, con margarina.
Quindi, oltre a essere senza glutine sono anche senza lattosio, specie se scegliamo una crema spalmabile vegan.
La ricetta è facile: la sola noia che ho avuto è che, non avendo gli stampini per mini cannoli, ho cercato di sostituirli con dei piccoli tubi fatti di carta alluminio.
Mi ci è voluto molto più tempo per fare questo che per l’intera ricetta!
Ma, ora che so che vengono bene, comprerò gli stampini adatti.
Questa ricetta per sfoglia funziona sempre.
È la stessa che trovi nel mio libro, ma ho usato farina di grano saraceno decorticata al posto del teff e una margarina in panetto del supermercato.
Ho usato la tecnica del rotolo che riporto nel libro, facile e alla portata di tutti.
La sfoglia di questi cannolini è neutra, per cui puoi farcirli con ingredienti dolci oppure salati.
Provaci e fammi sapere cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti
per la pasta sfoglia:
53 g amido di tapioca*
53 g fecola di patate*
30 g farina di teff (oppure miglio, sorgo, grano saraceno decorticato)*
60 g farina di riso finissima*
4 g xantano
180 g burro molto freddo (oppure margarina in panetto)
100 g acqua molto fredda
un pizzico di sale
per la farcia:
Nutella (versione vegan se vuoi che sia senza lattosio)
granella di pistacchi
per la finitura:
1 uovo per pennellare
zucchero a velo*
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati senza glutine
Procedimento
Versa nella ciotola di un mixer tutti gli ingredienti della miscela e il pizzico di sale e mescola per pochi secondi.
Unisci il burro molto freddo tagliato a cubetti e, con la funzione Pulse, miscela a tratti per 4 o 5 volte.
Il burro deve rimanere a cubetti e amalgamarsi solo parzialmente alla miscela.
Infine, aggiungi l’acqua molto fredda e usa la funzione Pulse per 5 o 6 volte al massimo.
Devi ottenere delle grosse briciole, con il burro ancora ben visibile.
Versa queste briciole sulla spianatoia e compatta il tutto con le mani.
Non devi impastare, devi solo compattare le briciole.
Con il mattarello stendi questo composto, prima picchiettando leggemente e poi stendendo tradizionalmente.
Devi ottenere un rettangolo sottile circa 1 cm.
Arrotola questo rettangolo su sè stesso, partendo dal lato più lungo, così da ottenere un salsicciotto.
Spolverando con fecola di patate se tende ad attaccarsi alla spianatoia, stendi il salsicciotto in una lunga striscia.
Inizia picchiettando e poi stendi normalmente, finché non ottieni una striscia lunga circa 60 cm e larga circa 8 cm.
Arrotola questa striscia per ottenere una grossa bobina.
Avvolgi la bobina di pasta in pellicola e mettila in frigo per un minimo di 1 ora, ma puoi lasciarla in frigo anche per una notte o più.
Dopo un’ora tirala fuori dal frigo, spovera la spianatoia con fecola di patate e stendila.
Devi partire dal lato stretto, non dal lato dove vedi la chiocciola di pasta.
Nel video è più chiaro.
Inizia picchiettando delicatamente per fare allargare un poco la striscia e poi stendi tradizionalmente.
Assicurati spesso che la pasta non attacchi alla spianatoia.
Cerca di ottenere un rettangolo di circa 3 mm di spessore.
Se vuoi preparare circa 10-12 cannolini, usa solo metà della pasta.
Quindi tagliala in due parti, sposta una parte su carta da forno, copri bene con pellicola e mettila su un vassoio e in frigo.
Usala entro due giorni.
Dovrai stendere la metà che userai ad uno spessore di circa 2 mm.
Rettifica i bordi e ritaglia delle strisce di 2 cm di larghezza e di circa 30 cm di lunghezza.
Avvolgi ogni striscia su un cilindro per mini cannoli, sovrapponendo leggermente le strisce tra di loro.
Io non avevo questo stampini e li ho replicati usando la carta alluminio.
La lunghezza degli stampi è di circa 8 cm.
Se usi l’alluminio come me, assicurati che una parte di “cilindro” di alluminio fuoriesca, altrimenti farai molta fatica a rimuovere la carta dopo la cottura.
Puoi anche chiudere leggemente il cannolino ad un’estremità.
Sistema man mano i cannolini su una teglia coperta di carta da forno.
Se hai dei ritagli di pasta sfoglia, sovrapponili (non impastarli quindi) e stendi la pasta, dando un paio di pieghe.
Da qui puoi ottenere altri cannolini.
Metti la teglia con i cannolini in frigo per ora o anche più, se serve.
Nel frattempo, riscalda il forno a 180° in modalità ventilata oppure puoi usare la friggitrice ad aria (io ho fatto così).
Batti l’uovo e pennella l’intera superficie dei cannolini.
Se vuoi la versione dolce, puoi spolverare i cannoli con zucchero a velo.
Cuoci i dolcetti a 180° in modalità ventilata per circa 15 minuti e poi aumenta a 200° e cuoci altri 4-5 minuti o fino a coloritura.
La cottura può variare in base al forno.
Io li ho cotti in friggitrice ad aria.
Sfornali, lasciali raffreddare e poi, con delicatezza, sfila gli stampini o l’alluminio.
Dopo, riempili con la crema spalmabile e passa un’estremità nella granella di pistacchio (facoltativo).
Infine, spolverali di zucchero a velo prima di consumarli.
Consigli
I cannolini di pasta sfoglia resistono 2 o 3 giorni fuori dal frigo, sotto una campana per dolci.
Rimangono croccanti e friabili anche a contatto della crema.
Puoi cuocerli e farcirli anche qualche giorno dopo, basta che li conservi una scatola di latta per biscotti.
Non saltare i tempi di riposo, fanno tutta la differenza.
Se vuoi, puoi riempirli con creme salate.
Dai un’occhiata anche a queste ricette a base di pasta sfoglia.
