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Vertical Roll Cake sans mix du commerce: la vidéo recette
Le Vertical Roll Cake est un dessert spectaculaire et délicieux, parfait à offrir pour la fête des mères.
Il s’agit d’un grand gâteau roulé, mais servi à la verticale, comme une bobine.
J’ai déjà préparé ce gâteau roulé ou “roulade cake” plusieurs fois: vous pouvez retrouver mes versions sans gluten ici, ici et ici.
Cette fois, je l’ai garni de fruits rouges et de cream cheese, puis décoré avec des fraises fraîches, très jolies à voir.
La particularité réside dans la finition.
J’ai choisi d’embellir ce roll cake avec une décoration façon panier.
Je pense que c’est la seule étape qui demande un peu plus de temps et de pratique, mais le résultat est si mignon que ça en vaut la peine.
Bien sûr, c’est facultatif.
Vous pouvez choisir de laisser le gâteau tel quel, ou de le recouvrir d’une couche de crème: il sera délicieux dans les deux cas.
Je vous rappelle que mon livre “I miei dolci senza glutine” est disponible sur Amazon, en version Kindle et papier.
Vous y trouverez 99 recettes sucrées sans gluten, sans mélanges industriels.
Ce Vertical Roll Cake est moelleux et vraiment savoureux.
Il reste tendre pendant 24 heures et c’est un vrai régal.
Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.
Bonne semaine à tous, enjoy!
Ingrédients
Pour la base biscuit:
45 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
115 g d’œufs entiers (2 œufs moyens)
115 g de sucre semoule
70 g de blancs d’œufs
13 g de sucre semoule
35 g de fécule de pommes de terre sans gluten
35 g de maïzena sans gluten
Pour la cream cheese:
120 g de fromage frais type Philadelphia
260 g de crème
2 cuillères à soupe de sucre glace (certifié sans gluten)
Pour les fruits rouges:
100 g de fruits rouges (pour moi, surgelés)
2 cuillères à soupe de sucre (pour moi, érythritol)
2 g de gélatine (1 feuille)
Pour la finition:
feuilles de menthe
fraises
Procédure
Préparez la base biscuit.
Préchauffez le four à 250°C.
Commencez par monter les blancs en neige avec 13 g de sucre.
Ensuite, fouettez très bien les œufs entiers avec les jaunes et 115 g de sucre.
Tamisez les poudres et incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre, puis ajoutez les blancs montés.
Recouvrez une plaque de 40 x 25 cm de papier cuisson et étalez la pâte en couche uniforme.
Enfournez pour 5 à 6 minutes.
Sortez le biscuit du four, retournez-le sur une nouvelle feuille de papier cuisson, enlevez doucement le papier de cuisson d’origine et laissez refroidir.
Égalisez les bords et coupez le biscuit dans la longueur en 2 bandes de 8 cm.
Il restera une bande un peu plus étroite que vous pourrez garnir à votre goût.
Préparez les fruits rouges.
Versez les fruits surgelés dans une casserole et ajoutez le sucre.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, puis transférez dans un bol.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Si les fruits sont froids, prélevez-en quelques cuillères et réchauffez-les au micro-ondes.
Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée aux fruits chauds et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Enfin, incorporez le tout au reste des fruits et mélangez.
Si vous préparez cette garniture à l’avance, ajoutez la gélatine plus tard, au moment de monter le gâteau.
En alternative, vous pouvez simplement utiliser une confiture de fruits rouges.
Préparez la crème.
Dans un bol, mettez le fromage frais, le sucre glace et la crème.
Montez au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème ferme et soyeuse.
Assemblez le gâteau.
Étalez la compote de fruits rouges sur les deux bandes de biscuit.
Puis, étalez environ 3 cuillères à soupe de crème sur chaque bande.
Enroulez la première bande sur elle-même, puis placez-la à côté de la seconde, étalez un peu de crème pour faire adhérer les extrémités et continuez à enrouler également la seconde.
Vous avez créé une sorte de bobine.
Retournez-la et placez-la sur le plat de service, en nivelant la surface.
Remplissez une poche à douille munie d’un embout panier Wilton #48 de 1,5 cm (ou équivalent).
Réalisez la décoration façon panier (je vous montre comment dans la vidéo).
Décorez ensuite avec les fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures avant de le déguster.
Conseils
Si vous servez le gâteau le lendemain, gardez-le bien couvert au frigo et ajoutez les fraises juste avant de servir, pour qu’elles restent brillantes.
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, même au-delà de 24 heures, s’il est bien protégé.
Vous pouvez utiliser une confiture de fruits rouges, même sans sucre ajouté.
La bande de biscuit restante peut être garnie à votre convenance.
Il vous restera une petite quantité de fruits rouges et une bonne quantité de crème.
Vous pouvez recycler la crème en verrines dessert avec des biscuits émiettés et des fruits frais.
