Anello di monaco senza glutine

Anello di monaco senza glutine – La Cassata Celiaca

L’Anello di monaco è un dolce tipico mantovano, preparato da pasticceri e fornai nel periodo natalizio.

E’ un dolce che trae spunto da una ricetta tedesca.

Nel 1798 la famiglia di Putscher offrì ai mantovani quella che si ritiene essere una derivazione del Gugelhupf, tipico dolce alto a ciambella.

Perchè vi racconto questo a ottobre?

Perchè Rigoni di Asiago ci ha sfidati con una ricetta tipica della tradizione natalizia.

Anello di monaco senza glutine – La Cassata Celiaca

Io ho già fatto i dolci che nella mia vita richiamano il Natale per tradizione di famiglia o per predisposizioni naturali (le sicule virciddrati, il panettone, il rumeno cozonac, l’alsaziano Kougelhopf) e quindi mi sono messa alla ricerca di qualcosa di insolito per me, incappando in questo dolce.

Prima che i mantovani insorgano, specifico che ho scelto tra le tante ricette trovate, quella che sarei riuscita a realizzare senza glutine.

Specifico anche per gusto personale e necessità di contest non ho usato la farcia tipica che prevede frutta secca come mandorle, nocciole, uvetta, ma ho usato una crema alle nocciole (siamo li vicini no?) di altissima qualità, in modo che anche i miei familiari possano mangiarne.

Anello di monaco senza glutine – La Cassata Celiaca

Infine, e non per ultimo, ho arbitrariamente sostituito il burro con lo strutto e ora vi spiego perchè.

Le nostre farine dietoterapiche senza glutine non danno per default un prodotto dalla consistenza soffice e aerata, non durano per giorni senza indurire; l’uso dello strutto rende l’impasto sofficissimo e più durevole.

Il mio anello non molto alto, avrebbe dovuto essere il doppio: ho dimezzato il lievito perchè non essendo una pasta molto elastica e avendo una farcia umida, non avrei potuto farlo lievitare per 6 ore in modo che gonfiasse a dismisura, si sarebbe spaccato sui bordi, cosa che è avvenuta lo stesso ahimè.

Anello di monaco senza glutine – La Cassata Celiaca

La ricetta originale prevede 2 o 3 impasti fatti in tempi diversi con altrettante lunghe pause per  la lievitazione; nel mio caso ho fatto un solo impasto e lasciato lievitare prima e dopo avergli dato la forma.

Se volete seguire il procedimento tradizionale vi invito a documentarvi su internet, troverete molte ricette che sembrano affidabili.

Le conclusioni? Pasta sofficissima, sapore squisito senza essere esageratamente dolce e, visto che ciò che è fotografato è senza glutine, non posso che ritenermi soddisfatta.

Ingredienti