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Panettone al cioccolato senza miscele commerciali
Il mio Capodanno sarà con un Panettone al cioccolato senza glutine: cosa chiedere di meglio?
Poiché la fonte è sempre la stessa, le mitiche Olga e Manu, intanto auguro a loro il meglio da questo 2012 e dagli anni a venire.
Grazie ragazze!
Un augurio speciale a tutte le persone celiache perché i giorni mangerecci festivi, per noi e la nostra celiachia, non sono sempre bellissimi.
E infine auguro a chi non è celiaco di acquisire un minimo di sensibilità e di rispetto in più per le persone intolleranti in genere.
La vita è più bella se si è più gentili 🙂
Ma, tornando a questo Panettone al cioccolato, volevo sottolineare che non solo è senza glutine, ma anche senza miscele pronte.
Solo farine naturali per un panettone davvero buonissimo.
È molto semplice da realizzare, basta recuperare lo xantano e il latte in polvere che sono insostituibili.
A differenza dei panettoni con miscele commerciali, questo non resta morbido a lungo.
Ma basta scaldarlo velocemente e torna soffice come appena cotto.
Buon anno, enjoy!
Ingredienti per un panettone da 750 g
per la biga:
100 g mix di farine (leggi in descrizione)
100 g acqua
1 g lievito di birra
per l’impasto:
200 g mix di farine (leggi in descrizione)
100 g latte in polvere prima infanzia senza glutine
2 cucchiani xantano
130 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
13 g lievito di birra fresco
160 g burro fuso
2 uova medie
2 tuorli
100 g latte
30 g scagliette di cioccolato senza glutine
per la copertura:
Nutella
100 g acqua
200 g cioccolato fondente senza glutine
20 g scagliette di cioccolato senza glutine
Procedimento
La sera prima, alle 20 ho miscelato le farine per il mix.
Ho usato 290 g di farina di riso finissima, 80 g fecola di patate e 50 g amido di riso.
Poi, ho miscelato bene e ho prelevato 100 g di mix.
Ho mescolato questi 100 g con 100 g di acqua tiepida e 1 g di lievito di birra.
In seguito, ho coperto e lasciato maturare fino alle 8 del mattino successivo.
L’indomani, ho versato questa biga nella ciotola della planetaria e ho aggiunto 200 g di mix di farine, il latte in polvere, lo zucchero a velo, lo xantano.
Ho iniziato a impastare e poi ho aggiunto il latte con il lievito sciolto al suo interno e le uova.
Quando tutto si è ben amalgamato, ho versato a poco a poco il burro fuso e infine le scagliette di cioccolato.
Ho lasciato lavorare almeno 10 minuti e poi ho travasato il tutto nello stampo da panettone.
Ne avevo uno da un chilo, ma ne serviva uno da 750 g.
Cambia il fatto che il panettone non sviluppa tantissimo in altezza perché la base è leggermente più larga.
Ho lasciato lievitare finché la pasta non ha raggiunto quasi il bordo (a cui ho tagliato circa un cm).
A casa mia ci sono volute 11 ore.
Ho lasciato il panettone in forno e l’ho acceso a 150°, facendolo cuocere per 60 minuti.
Ho infilzato il panettone alla base, l’ho capovolto e l’ho lasciato raffreddare a testa in giù.
L’indomani ho scaldato un poco di Nutella e con un sacchetto da pasticceria dotato di beccuccio piccolo ho farcito con della Nutella qua e là sulla sommità del panettone.
Infine, ho fatto bollire 100 g di acqua e poi, a fuoco spento, ho versato al suo interno 200 g di cioccolato fondente senza glutine.
Ho mescolato bene e ho versato la glassa sul panettone a cui ho tolto lo stampo di carta e che ho piazzato su di una gratella perché scolasse l’eccesso.
Per terminare, ho coperto la superficie con le scagliette di cioccolato.
Appena la glassa si è compattata, ho confezionato il panettone con un foglio di cellophane.
Ricetta di “Un cuore di farina senza glutine”.
Complimenti!!!! Ti è venuto proprio bene!!!
Tantissimi auguri di buon anno!!!!
Laura,grazie!! tanti cari auguri anche a te, baci :X
RiAuguronzoli!
Cassatina, mi inchino davanti alla tua bravura!!!!!!!! Il mio si è miseramente spatasciato quando l'ho messo all'ingiù…….applausi scroscianti anche per la meravigliosa alveolatura!!!!!
Tinny auguroni anche a voi ciccia, baciuzzi :XX
Memmeù, grazie tesoro! è stata fortuna e buone fonti ;)) tanti tanti auguri bacioni :XX
Che meraviglia!un bacione, un abbraccio e tantissimissimi auguri!!!:)
Bellissimo, sembra comperato, complimenti
Buon 2012
Ha ragione Claudia,è talmente bello che sembra comprato.Bravissima come sempre,auguri di buon anno.
un vero spettacolo il tuo panettone!!! lo copio x un altranno o semmai x fare un regalo a qualche amica che e' un po' allergica a tutto! ahahahaha buon anno ;-)))
Spunti, ragazze grazie! tantissimi auguri per un radioso 2012 a tutte voi!! bacioni .XX
Claudia, grazie! troppo buona! auguroni anche a te e baci :X
Mariabianca, sono tanto contenta che vi sia piaciuto :)) grazie per le belle parole e auguroni anche a te e famiglia, bacioni .XX
Monia, grazie! copia pure: il bello dei foodblog è proprio quello di trovare tanti spunti, copiare e personalizzare…quindi divertiti :)) buon anno e buonissima giornata :))
Ciao, complimenti per la ricetta, purtroppo non posso accettarla nel contest perchè arrivata tardi, sai non è per me, ma mi pare una questione di rispetto per gli altri concorrenti. Penso tu possa capire.
Alla prossima e buon anno nuovo!!
SpirEat, grazie per essere passata, non fa nulla mea culpa..sarà per la prossima:)) auguroni ancora e buona giornata :-))
Che cosa mi son persa……..
Strepitoso brava brava brava!!!
Baciiiiiii
Panettone bellissimo! Sembra appena uscito da un laboratorio artigianale!!
😀 Bellissimo questo panettone!!! Grazie di averlo fatto partecipare al mio contest…ed auguri di buon anno!
Come ti invidio questo panettone 🙂 Che meraviglia!!!
Ha un aspetto splendido! Buon Anno, un abbraccio SILVIA
Urca Sonia sono senza parole e favoloso!!
ma neanche in pasticceria vendono certe meraviglie,e poi senza glutine, Complimenti!!!
Bacioni cara tantissimi auguri di un 2012 pieno di bontà come questa!!
non ci provo nemmeno a fare il panettone….ti auguro un buonissimo 2012 però 🙂
Stefania, grasssiiieee :)) bacini :X
Micol, uau..grazie :))
Calimera, grazie a te e tanti tanti auguri :))
Francesca, grazie :))
Silvia, grazie, buon anno anche a te :X
Frà, grazie!! auguroni anche a te di uno splendido 2012 bacioni :XX
.B. ma dai, se l'ho fatto io! :DD buonissimo anno anche a te :))
ben detto amica mia 🙂
Il tuo panettone è da rivista, buon lavoro facisti, bravissima!! Guarda che lo devirifare, io lo voglio assaggiare…vedi tu cosa puoi fare. Baci
se anche a te ci sono volute così tante ore x lievitazione, riproverò anch'io…..
dal risultato mi sembrava che dovesse lievitare ancora un po'….
ormai è una questione di principio…l'anno scorso me ne sono usciti 3 su 3….quest'anno 2 su 2 spatasci 🙁
baci
nebsimo
Elenù, leggo solo ora :(( certo che lo rifaccio chéri :))
Simo, ho butatto due pandori prima di scegliere di fare il panettone …:) a casa mia c'erano 16° ed erano decisamente pochini per la lievitazione:) sono curiosa di sapere in estate come lieviterebbe 😀
a casa mia ce ne sono 20….!!
di sicuro chi abita in appartamenti con riscald centralizzato ha un caldo caraibico….
aspetteremo qualche ora in +…..
tanto cos'ho da fare 😉
aspetto lievitazione panettone fino a Pasqua…:-) ahahhahhh!!
appena mio cugino mi porta latte ci riprovo…
Ti tengo aggiornata…
Nebsimo