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Panettone au chocolat sans mélanges du commerce
Mon réveillon du Nouvel An sera accompagné d’un Panettone au chocolat sans gluten: que demander de mieux?
Puisque la source est toujours la même, les mythiques Olga et Manu, je leur souhaite d’ores et déjà tout le meilleur pour 2012 et pour les années à venir.
Merci les filles!
Un vœu spécial à toutes les personnes cœliaques, car les jours de fêtes gourmandes, pour nous et notre maladie cœliaque, ne sont pas toujours très agréables.
Et enfin, je souhaite à ceux qui ne sont pas cœliaques d’acquérir un minimum de sensibilité et de respect en plus envers les personnes intolérantes en général.
La vie est plus belle quand on est plus gentils 🙂
Mais, pour revenir à ce panettone au chocolat, je voulais souligner qu’il n’est pas seulement sans gluten, mais aussi sans mélanges prêts à l’emploi.
Uniquement des farines naturelles pour un panettone vraiment délicieux.
Il est très simple à réaliser, il suffit de se procurer le xanthane et le lait en poudre, qui sont indispensables.
Contrairement aux panettones réalisés avec des mélanges commerciaux, celui-ci ne reste pas moelleux très longtemps.
Mais il suffit de le réchauffer rapidement et il redevient souple comme s’il sortait du four.
Bonne année, enjoy!
Ingrédients pour un panettone de 750 g
pour la biga:
100 g de mix de farines (voir description)
100 g d’eau
1 g de levure de boulanger
pour la pâte:
200 g de mix de farines (voir description)
100 g de lait en poudre premier âge sans gluten
2 cuillères à café de xanthane
130 g de sucre glace (certifié sans gluten)
13 g de levure de boulanger fraîche
160 g de beurre fondu
2 œufs moyens
2 jaunes d’œufs
100 g de lait
30 g de pépites de chocolat sans gluten
pour la couverture:
Nutella
100 g d’eau
200 g de chocolat noir sans gluten
20 g de pépites de chocolat sans gluten
Procédure
La veille au soir, à 20 h, j’ai mélangé les farines pour le mix.
J’ai utilisé 290 g de farine de riz très fine, 80 g de fécule de pommes de terre et 50 g d’amidon de riz.
Ensuite, j’ai bien mélangé et j’ai prélevé 100 g de ce mix.
J’ai mélangé ces 100 g avec 100 g d’eau tiède et 1 g de levure de boulanger.
Puis, j’ai couvert et laissé maturer jusqu’à 8 h le lendemain matin.
Le lendemain, j’ai versé cette biga dans le bol du robot pâtissier et j’ai ajouté 200 g de mix de farines, le lait en poudre, le sucre glace et le xanthane.
J’ai commencé à pétrir, puis j’ai ajouté le lait dans lequel la levure avait été dissoute, ainsi que les œufs.
Lorsque l’ensemble était bien homogène, j’ai incorporé peu à peu le beurre fondu et enfin les pépites de chocolat.
J’ai laissé travailler au moins 10 minutes, puis j’ai transvasé le tout dans le moule à panettone.
J’en avais un d’un kilo, mais il en aurait fallu un de 750 g.
Cela change le fait que le panettone ne se développe pas beaucoup en hauteur, car la base est légèrement plus large.
J’ai laissé lever jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord (auquel j’avais retiré environ 1 cm).
Chez moi, cela a pris 11 heures.
J’ai laissé le panettone dans le four et je l’ai allumé à 150°, en le faisant cuire pendant 60 minutes.
J’ai piqué le panettone à la base, je l’ai retourné et je l’ai laissé refroidir tête en bas.
Le lendemain, j’ai légèrement chauffé un peu de Nutella et, à l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout, j’ai garni la surface du panettone de Nutella par endroits.
Enfin, j’ai fait bouillir 100 g d’eau puis, hors du feu, j’y ai versé 200 g de chocolat noir sans gluten.
J’ai bien mélangé et j’ai versé le glaçage sur le panettone, auquel j’avais retiré le moule en papier et que j’ai placé sur une grille afin de laisser s’écouler l’excédent.
J’ai recouvert la surface de pépites de chocolat.
Dès que le glaçage s’est solidifié, j’ai emballé le panettone dans une feuille de cellophane.
Recette de “Un cœur de farine sans gluten”.
