Lunette di sfoglia senza glutine al prosciutto

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Lunette di sfoglia al prosciutto e formaggio senza mix commerciali: il video

Lunette di sfoglia senza glutine al prosciutto – La Cassata Celiaca

Queste Lunette di sfoglia sono un antipasto facilissimo e goloso da preparare in poche mosse.

Pasta sfoglia senza glutine e senza lattosio da farcire con prosciutto o formaggio, nulla di più semplice.

Io ho voluto testare per l’ennesima volta la resa della pasta sfoglia senza glutine e senza mix commerciali che trovate anche sul libro “I miei dolci senza glutine“.

Nel libro l’ho usata per preparare le sfogliatine glassate e la Torta diplomatica, ma l’ho usata anche per le frustine di sfoglia al pesto che trovate qui sul blog.

Lunette di sfoglia senza glutine al prosciutto – La Cassata Celiaca

Visto che siamo a pochi giorni da Natale, magari vi fa piacere dare un’occhiata al libro che trovate in vendita su Amazon in versione Kindle, cartacea a colori e cartacea con copertina a colori e interno in bianco e nero.

Anche stavolta ho preparato questa Sfoglia olandese o Sfoglia rapida scegliendo, tra le due tecniche che vi illustro nel libro, la tecnica delle pieghe.

In pochi minuti la sfoglia è pronta e poi basta metterla in frigo per un poco prima di usarla.

Ho solo sostituito il burro con la margarina (quella in panetto, non quella morbida) per capirne la resa ed è andata bene.

Avendo anche usato un formaggio privo di lattosio, queste lunette sono adatte anche a chi deve escludere il lattosio dalla propria dieta.

Lunette di sfoglia senza glutine al prosciutto – La Cassata Celiaca

Ma, naturalmente, il ripieno sceglietelo in base ai vostri gusti.

Le lunette sono croccanti all’esterno e morbide all’interno, non sono gommose, non sono dure ma friabili e non risultano unte.

Io preferisco il burro alla margarina, quindi la prossima volta userà il burro delattosato e farò un’ulteriore prova.

La ritengo un’idea carina per gli antipasti di Natale, insieme alle frustine al pesto, ma potete creare ciò che più preferite.

Enjoy!

Ingredienti per 10 lunette

per la pasta sfoglia senza mix commerciali:

53 g amido di tapioca (oppure farina di tapioca)

53 g fecola di patate

30 g farina di teff (oppure sorgo, miglio)

60 g farina di riso finissima

4 g gomma di xantano

180 g burro freddo (o margarina)

100 g acqua molto fredda

per il condimento:

prosciutto cotto

provola affumicata

per la finitura:

1 uovo

Procedimento

Miscela tutti gli ingredienti del mix, mescolando molto bene con una frusta.

Versa il mix nella ciotola di un mixer  e aggiungi il burro (o la margarina) molto fredd0 tagliato a cubetti.

Attiva un paio di volte la funzione pulse del mixer.

Unisci il sale e l’acqua molto fredda e attiva di nuovo la funzione pulse per circa 2 o 3 volte.

Lo scopo è quello di ridurre il tutto in briciole molto grosse, con la farina e il burro ancora separati tra di loro.

Versa tutte queste briciole che hai ottenuto sulla spianatoia e compattale con le mani, in modo da ottenere un panetto.

Non impastare ma limitati a compattare.

Inizia a picchiettare il panetto con il mattarello in modo da appiattirlo e compattarlo ancora di più.

Quando vedi che non si spezzetta più, potrai stenderlo normalmente in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Spolvera la spianatoia con fecola di patate o amido di riso quando serve ma evitando di usarne troppa.

Ottenuto un rettangolo, piega un’estremità portandola verso il centro e poi ribalta l’altra estremità sulla prima.

Hai dato una prima piega a 3 o piega semplice.

Gira il panetto di 90° e ripeti lo stesso procedimento.

Inizia picchiettando la pasta e poi stendila normalmente, spolverando quando serve con fecola.

Dai una seconda piega a 3 , ripeti tutto il procedimento da capo e dai una terza piega a 3.

Cerca di mantenere sempre i bordi regolari, evitando di deformarli, questo ti permetterà lo spreco di pasta.

Appiattisci leggermente la pasta per darle una forma regolare, avvolgila in pellicola e mettila in frigo per minimo un’ora, ma potrai tenerla in frigo anche per uno o due giorni.

Tira fuori dal frigo la pasta sfoglia (se l’hai tenuta in frigo per un giorno, tirala fuori dal frigo una ventina di minuti prima) e stendila sulla spianatoia infarinata con fecola.

Dovrai ottenere un rettangolo di circa 3 o 4 mm di spessore (ma, se preferisci, puoi stenderla più sottilmente).

Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro e farciscili con un poco di prosciutto e un pezzetto di formaggio.

Richiudi i dischi a mezza luna e premi tutto intorno al bordo, prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, per sigillarli.

Nonostante tutto, da me,  in qualche lunetta il formaggio è fuoriuscito in cottura.

Prendi i ritagli di pasta, sovrapponili, schiacciali e stendili con il mattarello, dando anche una o due pieghe a 3 per ottenere una sfoglia regolare e liscia.

Da questi potrai ricavare altre lunette, oppure dei mini crackers o dei grissini.

Sistema le lunette su una teglia coperta di carta da forno e mettile in frigo per una ventina di minuti.

Potrai congelare la sfoglia che ti rimane, se te ne rimane, oppure tenerla in frigo per un paio di giorni.

Riscalda il forno in modalità ventilata a 200°.

Quando il forno è a temperatura, pennella le lunette con l’uovo battuto e cuocile a 200° per circa 12 minuti e a 190° per circa 6 minuti.

Dipende molto dal tuo forno, quindi sorveglia la cottura, non riducendo i tempi ma, casomai, riducendo solo un poco la temperatura.

Una volta cotte, poggiale su una griglia e consumale a piacere tiepide o calde.

Io amo la sfoglia fredda, quindi rinuncio al formaggio filante ma mi gusto di più la sfoglia che resta croccante anche da fredda.

Io uso quasi sempre l’amido di tapioca che è anche più semplice da trovare in commercio.