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Chaussons feuilletés sans gluten au jambon et fromage sans mix du commerce: la vidéo
Chaussons feuilletés sans gluten au jambon – La Cassata Celiaca
Ces Chaussons feuilletés sont un apéritif très facile et savoureux à préparer en quelques étapes.
Pâte feuilletée sans gluten et sans lactose à garnir de jambon ou de fromage, rien de plus simple.
Dans le livre, je l’ai utilisée pour préparer les Feuilletées glassées et le Gâteau diplomate, mais je l’ai également utilisée pour les Torsades feuilletées au pesto que vous trouverez ici sur le blog.
Chaussons feuilletés sans gluten au jambon – La Cassata Celiaca
Comme Noël approche à grands pas, vous voudrez peut-être jeter un coup d’œil au livre que vous pouvez trouver en vente sur Amazon dans les versions Kindle, papier couleur et papier avec couverture couleur et intérieur en noir et blanc.
Cette fois-ci encore, j’ai préparé cette Pâte feuilletée hollandaise ou Pâte rapide en choisissant, parmi les deux techniques que je vous explique dans le livre, la technique de pliage.
En quelques minutes, la pâte est prête et il suffit de la mettre au réfrigérateur pendant un moment avant de l’utiliser.
J’ai seulement remplacé le beurre par de la margarine (celle en bloc, pas celle à tartiner) pour en tester le résultat et cela a bien fonctionné.
Ayant également utilisé un fromage sans lactose, ces lunettes sont également adaptées aux personnes qui doivent exclure le lactose de leur alimentation.
Chaussons feuilletés sans gluten au jambon – La Cassata Celiaca
Mais, bien sûr, choisissez la garniture selon vos goûts.
Les Chaussons sont croustillants à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles ne sont pas caoutchouteuses, elles ne sont pas dures mais friables et ne sont pas grasses.
Je préfère le beurre à la margarine, donc la prochaine fois j’utiliserai du beurre sans lactose et je ferai un autre test.
Je pense que c’est une idée sympa pour les apéritifs de Noël, avec les torsades au pesto, mais vous pouvez créer ce que vous préférez.
Enjoy!
Ingrédients pour 10 chaussons
Pour la pâte feuilletée sans mélanges commerciaux:
53 g d’amidon de tapioca (ou de farine de tapioca)
53 g de fécule de pommes de terre
30 g de farine de teff (ou de sorgho, de millet)
60 g de farine de riz fine
4 g de gomme xanthane
180 g de beurre froid (ou de margarine)
100 g d’eau très froide
Pour la garniture:
Jambon cuit
Mozzarella fumée
Pour la finition:
1 œuf
Procédure
Mélanger tous les ingrédients du mix en fouettant bien.
Verser le mix dans le bol d’un mixeur et ajouter le beurre (ou la margarine) très froid coupé en dés.
Activer la fonction pulse du mixeur deux fois.
Ajouter le sel et l’eau très froide et réactiver la fonction pulse pendant environ 2 ou 3 fois.
L’objectif est de réduire le tout en grosses miettes, avec la farine et le beurre encore séparés.
Verser toutes ces miettes sur le plan de travail et les compacter avec les mains pour obtenir une boule.
Ne pas pétrir, se contenter de compacter.
Commencer à tapoter la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et la compacter encore plus.
Lorsqu’on voit qu’elle ne se casse plus, on peut l’étaler normalement en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Saupoudrer le plan de travail de fécule de pommes de terre ou d’amidon de riz si nécessaire, en évitant d’en mettre trop.
Une fois obtenu un rectangle, plier une extrémité vers le centre, puis replier l’autre extrémité sur la première.
On a fait une premier tour en trois ou tour simple.
Tourner la pâte de 90° et répéter la même opération.
Commencer à tapoter la pâte, puis l’étaler normalement, en saupoudrant de fécule si nécessaire.
Faire un deuxième tour en trois, répéter toute l’opération à partir du début et donner un troisième tour simple.
Veiller à maintenir les bords de la pâte réguliers, en évitant de les déformer, cela permettra de limiter le gaspillage de pâte.
Aplatir légèrement la pâte pour lui donner une forme régulière, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur (si vous l’avez conservée au réfrigérateur pendant une journée, la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant) et l’étaler sur le plan de travail fariné de fécule.
Le but est d’obtenir un rectangle d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur (mais, si vous le souhaitez, vous pouvez l’étaler plus finement).
Découper des disques de 10 cm de diamètre et les garnir de jambon et d’un morceau de fromage.
Fermer les disques en demi-lune et appuyer tout autour du bord, d’abord avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette, pour les sceller.
Malgré tout, chez moi, le fromage est sorti dans la cuisson de quelques chaussons.
Prendre les chutes de pâte, les superposer, les écraser et les étaler au rouleau à pâtisserie, en donnant également une ou deux tours simples pour obtenir une pâte régulière et lisse.
Vous pourrez en faire d’autres chaussons, ou des mini-crackers ou des torsades.
Disposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Vous pouvez congeler la pâte qui vous reste, si vous en reste, ou la garder au réfrigérateur pendant quelques jours.
Préchauffer le four en mode ventilation à 200°.
Lorsque le four est à température, dorer les chossons avec l’œuf battu et les cuire à 200° pendant environ 12 minutes et à 190° pendant environ 6 minutes.
Cela dépend beaucoup de votre four, donc surveillez la cuisson, sans réduire les temps, mais en réduisant éventuellement un peu la température.
Une fois cuits, les poser sur une grille et les déguster à votre goût tièdes ou chauds.
J’aime la pâte feuilletée froide, donc je renonce au fromage filant mais je préfère la pâte qui reste croustillante même froide.
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