Tarte viennoise aux pommes sans gluten

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Tarte viennoise aux pommes sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo

Tarte viennoise aux pommes sans gluten – La Cassata Celiaca

La Tarte viennoise aux pommes est un gâteau à base de pommes, de raisins secs, de noix et de pâte sablée.

Il s’agit en fait d’une tarte riche et délicieuse, simple à réaliser.

J’ai trouvé la recette ici et je l’ai faite sans gluten.

J’ai choisi de ne pas utiliser de préparations commerciales, mais d’utiliser le mélange maison que j’utilise souvent et que vous pouvez également trouver dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.

Enfin, j’ai évité d’utiliser de la xanthane, qui n’était de toute façon pas nécessaire dans ce cas, et j’ai légèrement réduit la quantité de sucre suggérée.

Tarte viennoise aux pommes sans gluten – La Cassata Celiaca

Malheureusement, la recette n’indique pas la taille du moule et, comme la pâte sablée était très abondante, j’ai pensé que l’utilisation d’un moule carré de 20 cm donnerait un bon résultat.

De plus, bien que j’aie utilisé une pomme de moins, la garniture était généreuse et il m’en restait un peu, alors que la pâte sablée a été suffisante.

J’ai obtenu un énorme carré de pâte sablée, super garni, peut-être un peu plus haut que la viennoise ne devrait l’être, mais comme je n’avais pas de référence sur le diamètre à obtenir, je l’ai fait à l’œil.

Parlons du résultat: très bon gâteau, la pâte sablée est délicieuse (même sans mélange et sans gluten), la garniture magnifique mais, dans l’ensemble, le gâteau est trop sucré.

Tarte viennoise aux pommes sans gluten – La Cassata Celiaca

Ci-dessous, dans les conseils, je vous indiquerai les changements que je suggère pour un résultat (à mon avis) plus équilibré.

Comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez également trouver ce mélange dans mon livre (vous pouvez le trouver en version Kindle, livre de poche en couleur et livre de poche en noir et blanc avec seulement la couverture en couleur), entre les toutes premières pages, où je parle également un peu des méthodes les plus utilisées pour faire de la pâte sablée.

Je précise que, dans cette section du livre, je n’ai pas indiqué de recette spécifique de pâte sablée parce qu’il y en a beaucoup et que, dans le même livre, dans le chapitre consacré aux tartes et aux tartelettes, j’en utilise plusieurs, de sorte qu’il aurait été limitatif de n’en indiquer qu’une seule.

Malgré les trois méthodes que je mentionne, celle utilisée ici n’appartient à aucune des catégories indiquées.

Il s’agit d’une préparation séparée, mais qui a également très bien fonctionné avec le mélange maison.

Le résultat est une pâte sablée très moelleuse, impossible à étaler au rouleau (même après deux heures de repos au réfrigérateur), friable et pas du tout dure, parfaite pour des gâteaux à la garniture si généreuse.

Résultat esthétiquement non conforme aux règles de l’art?  Peu importe, c’est trop bon, donc c’est déjà bien!

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour 9 portions

pour le mélange à pâte sablée:

250 g de farine de riz fine *

110 g de fécule de pomme de terre *

110 g de farine de millet fine *

* tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten

pour la pâte sablée:

320 g mix à pâte sablée sans gluten

160 g beurre à température ambiante

150 g sucre en poudre (pour moi 50 g d’érythritol et 100 g de sucre: voir détails ci-dessous)

2 œufs

le zeste râpé d’un citron bio

sel

pour la garniture:

3 pommes (j’ai utilisé des Golden)

100 g de raisins secs

100 g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de beurre fondu

4 biscuits boudoirs (sans gluten pour moi)

pour la finition:

1 jaune d’œuf

une cuillère à soupe de sucre roux (facultatif)

Procédure

Mélanger tous les ingrédients de la préparation maison et les verser dans un bol.

Ajouter le sucre, la pincée de sel et les œufs et mélanger.

Ajouter le beurre mou coupé en cubes et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Continuer à pétrir la pâte sur la plan, en le saupoudrant de farine de riz fine, puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Au bout de ce temps, prélever les deux tiers de la pâte et l’étaler dans un moule carré de 20 cm beurré et fariné.

J’ai utilisé un moule en acier sans fond, que je n’ai pas eu besoin de fariner ni de beurrer et qui fait 20 cm de côté et 4 cm de haut.

Essayer de créer une fine couche de pâte aussi uniforme que possible.

Avec le papier sulfurisé, former un carré de la taille du moule et étaler le reste de la pâte sablée, qui constituera le dessus de la tarte.

Mettre le tout au réfrigérateur pendant environ une heure.

Rincer les raisins secs plusieurs fois à l’eau courante et les faire tremper dans de l’eau pendant environ une heure.

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Hacher grossièrement les noix et biscuits et rassembler tous les ingrédients de la garniture dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu, les raisins secs bien écrasés et mélanger bien.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et verser la garniture dans le moule, jusqu’à ce qu’on atteint le bord.

Mon moule fait 4 cm de haut et j’ai pu utiliser la plus grande partie de la garniture.

À l’aide du papier sulfurisé, déposer la pâte sur le dessus et appuyer bien pour qu’elle adhère.

Battre le jaune d’œuf et en badigeonner la surface de la tarte viennoise.

Saupoudrer de sucre roux et cuire à 180° dans un four statique préchauffé pendant 45 minutes.

Attendre que le gâteau soit froid puis le placer au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la pâte sablée se compacte bien et ne se casse pas au moment de démouler le gâteau.

Je l’ai mis au réfrigérateur pendant la nuit et je n’ai eu aucune difficulté à le démoulage le lendemain.

Démouler le gâteau, le couper en cubes et le servir.

Conseils

Comme je l’ai mentionné plus haut, la tarte est trop “sucré”, bien que j’aie omis le sucre recommandé dans la garniture.

La prochaine fois, je mettrai 125 g de sucre, voire 100 g, dans la pâte sablée et, si vous préférez, ne saupoudrez pas de cassonade.

La tarte, surtout s’il ne fait pas froid, doit être conservée au réfrigérateur, elle se compactera et s’aromatisera et se conservera bien pendant deux ou trois jours.

Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et finaliser le gâteau le lendemain.

Si vous voulez un gâteau plus bas, vous pouvez ajouter 80 g de raisins secs, 80 g de noix, 3 petites pommes et 3 boudoirs.

Enfin, si vous n’avez pas envie d’utiliser la préparation maison, vous pouvez utiliser un mix à pâte sablée ou un mélange pour gâteau du commerce qui ne contient pas de levure ni de sucre parmi les ingrédients.

A’ la place du millet dans la préparation maison, vous pouvez utiliser de la farine de quinoa ou de sorgho.