Chocolate Thumbprint Cookies sans gluten

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Chocolate Thumbprint Cookies, les biscuits au chocolat noir

Les Chocolate Thumbprint Cookies sont des délicieux biscuits au chocolat qui épatent tout le monde.

Ce sont des petits biscuits au cacao garnis avec une ganache au chocolat noir très faciles à préparer.

Je ne les connaissais pas du tout, c’est grâce à Sara si j’ai pû les goûter.

J’ai suivi sa recette mais en changeant la farine avec un mix à pâte sablée sans gluten.

On pourrait les préparer pour le jour de la Saint Valentin, n’est-ce pas?

C’est l’une de ces fois où je ne regrette pas d’avoir utilisé les quantités conseillées!

Ces Chocolate Thumbprint Cookies sont superbes, fondants et hyper gourmands.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 26 biscuits

115 g beurre à température ambiante

115 g  sucre

1 jaune d’œuf

1 càs de crème fraîche

120 g farine (pour moi Ori di Sicilia pour pâte sablée sans gluten)

60 g cacao amer (certifiée gluten free)

une pincée de sel

une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille ou les grains d’une vanille)

pour la crème:

45 g crème fraîche au 35%

45 g miel de acacia

65 g chocolat noir (certifié gluten free)

35 g beurre

 

Procédure

Verser le beurre ramolli dans une jatte et ajouter le sucre.

Monter au fouet afin d’obtenir une crème mousseuse.

Incorporer le jaune d’œuf et la crème fraîche et monter au fouet.

Tamiser les poudres et les verser, avec la vanille et le sel, dans la jatte avec le beurre.

Mélanger avec une spatule et puis terminer da travailler la pâte avec les mains.

Chauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en bouchées d’environ 15 grammes chacun (à peu près) et les travailler pour obtenir de petites boulettes lisses.

Faire glisser les boulettes de pâte dans du sucre semoule pour bien les enrober et les mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Créer un petit creux au centre de chaque biscuit.

Moi j’ai utilisé un tout petit doseur, mas on peut utiliser la pointe d’un doigt légèrement mouillé.

Cuire les biscuits  13 à 14 minutes.

Une fois sortis du four, appuyer encore une fois, mais plus doucement, le doseur  pour refaire le creux qui a un peu gonflé pendant la cuisson.

Préparer entre-temps la ganache pour la garniture.

Verser dans une casserole la crème fraîche et le miel et hacher le chocolat noir.

Faire chauffer la crème et quand elle arrive à l’ébullition, loin du four, verser dans la casserole le chocolat haché et le beurre.

Mélanger afin que le chocolat fonde et obtenir une crème lisse et brillante.

Faire tiédir la crème et puis remplir les creux des biscuits.

Attendre à peu près une heure avant de servir les chocolate thumbprint cookies.

Conseils

Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser un mix à pâte sablée sans gluten ou créer son mix à la maison suivant cette recette.

Comme je craignais que, utilisant le mix sans gluten avec des épaississants, la pâte soit trop dure, j’ai réduit la quantité de cacao de 10 grammes, mais la prochaine fois j’utiliserai les 60 g conseillés.