Mini pizza à la poêle sans gluten et sans mix du commerce

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Mini pizza à la poêle  sans mix du commerce et sans cuisson au four: la vidéo

Mini pizza à la poêle sans gluten et sans mix du commerce – La Cassata Celiaca

La mini pizza à la poêle est la solution parfaite pour déguster une bonne pizza sans transpirer devant le four.

Toute l’Italie se trouve dans une bulle de chaleur insupportable et je sais que beaucoup d’entre nous ont toujours le même appétit, mais l’idée d’allumer le four ne nous donne pas envie de manger des plats gourmands.

J’ai déjà préparé des pizzettes et des pizzas à la poêle sans gluten (vous pouvez les trouver ici et ici), mais c’est la première fois que je les prépare SANS MÉLANGES DU COMMERCE.

Mini pizza à la poêle sans gluten et sans mix du commerce – La Cassata Celiaca

Le mix maison pour pizza est tiré de celui préparé ici, mais avec quelques variations.

J’ai voulu essayer d’utiliser du guar pour la première fois, en le substituant au psyllium prévu dans la recette, mais le premier essai réalisé a été un peu décevant.

Même si la recette est identique à celle-ci, le guar absorbe moins d’eau et j’ai dû ajouter du xanthane pour essayer de récupérer la pâte.

La texture trop humide de la mie m’a incité à réessayer mais en remplaçant le tapioca par de la maïzena, en réduisant la quantité d’eau et en utilisant un peu de xanthane.

Mini pizza à la poêle sans gluten et sans mix du commerce – La Cassata Celiaca

Intérieur très moelleux, croustillant dans la partie la plus fine, mie parfaite, fermentation parfaite, très bon goût.

J’étais aux anges!

La cuisson à la poêle est assez longue car il faut laisser la pâte, très humide et contenant environ 30% d’amidon, cuire correctement pour qu’elle ne soit pas caoutchouteuse ou trop humide.

Vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez: pour moi du fromage, de la roquette et des aubergines frites.

Si vous êtes intéressé par la cuisine sans gluten et sans préparations commerciales, je vous rappelle que mon livre “I miei dolci senza glutine“ est sorti.

Pour l’instant il est en italien, mais je suis en train de le traduire en français, afin que vous aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez en profiter.

99 recettes sucrées, de différentes sortes et de différents niveaux de difficulté, toutes sans mélanges commerciaux et, souvent, sans maïzena.

Vous trouverez de nombreuses recettes tirées de ce blog, mais retravaillées pour être sans mix commerciales, et quelques recettes inédites dont je suis très fière.

Le livre est en vente sur Amazon en trois versions :

-Kindle

– Livre de poche en couleur

– Livre de poche avec couverture en couleur et intérieur en noir et blanc.

Enjoy!

Ingrédients pour 4 mini pizzas

100 g de farine de riz fine *

20 g d’amidon de maïs *

20 g de fécule de pomme de terre *

10 g de farine de millet *

8 g de guar

1 g de xanthane

3 g de levure boulangère fraîche

180 g d’eau tiède

10 g d’huile d’olive

1 cuillère à café de miel

3 g de sel

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

Procédure

Verser toutes les farines, les amidons, le xanthane et le guar dans un bol et bien mélanger.

Dissoudre la levure dans l’eau, ajouter le miel et verser le tout dans le bol avec les farines.

Pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant le sel et l’huile après 5 minutes.

Graisser le plan de travail et y transférer la pâte.

J’ai utilisé un silpat et j’ai pétri la pâte pendant environ 10 minutes, en repliant les bords du silpat et en donnant des plis à la pâte pour que rien ne colle à mes mains.

Une fois obtenue une pâte lisse, la diviser en 4 portions de 90 g chacune.

Bouller chaque portion avec les mains graissées pour lui donner une forme sphérique très lisse.

Graisser de petits rectangles de papier sulfurisé et étaler chaque boulle en laissant le bord gonflé.

Procéder lentement, du centre vers l’extérieur, sinon la pâte se déchire car elle est très fragile.

Une fois la pizzetta étalée, essayer de donner une forme régulière au bord.

Continuer de la même manière pour toutes les pizzettes, puis les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.

Je les ai placées sur une plaque de cuisson et recouvertes d’une deuxième plaque.

Le temps de levée n’a pas vraiment d’importance, il dépend de la température et de l’humidité de la pièce, mais l’important est qu’elles arrivent presque à doubler.

J’ai attendu 50 minutes pour être précis, mais chez moi il fait 30/31°.

Lorsque les pizzas ont un beau bord gonflé, faire chauffer une poêle antiadhésive, de préférence en la plaçant sur un répartiteur de flammes.

J’ai utilisé la poêle à crêpes qui est petite, donc je n’ai pu faire cuire qu’une pizzetta à la fois.

Lorsque la poêle est chaude, y déposer une pizzetta en la soulevant avec le papier sulfurisé.

Couvrir d’un couvercle (indispensable pour bien répartir la chaleur) et cuire à feu modéré pendant 7 à 9 minutes, selon la puissance de la flamme et la qualité de la poêle utilisée.

Tournez la mini pizza de temps en temps et, au bout d’un moment, retirez le papier sulfurisé.

Lorsque on voit que la pâte en dessous est bien colorée et que, en touchant le bord avec le doigt et que le bord ne reste pas aplati mais résiste, retourner la pizza sur l’autre face, couvrir et laisser cuire pendant encore 7 minutes environ, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Retourner à nouveau la mini pizza de l’autre côté, laisser cuire pendant quelques minutes et puis la placer sur une grille.

Continuer de la même manière pour toutes les pizzas.

Le temps de cuisson total est d’environ 15 à 18 minutes.

La cuisson est prolongée car il faut bien cuire la pâte, qui est bien hydratée et contient beaucoup d’amidon, pour qu’elle ne reste pas collante et humide.

Le dessous sera croustillant et les bords moelleux.

Une fois toutes les pizzas cuites, vous pouvez les garnir selon votre goût.

J’ai ajouté du fromage provola râpé, de la roquette, des cubes d’aubergine frits, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser cette recette avec du psyllium et sans xanthane ni maïzena, mais en hydratant la pâte avec 20 grammes d’eau en moins.

Vous pouvez cuire les pizzas quelques heures à l’avance et les finir plus tard, elles se conservent très bien.