Questo articolo è disponibile anche in: 
Français (Francese)
Lingotto al cioccolato bi gusto senza glutine e facile da realizzare
Lingotto al cioccolato bi gusto senza glutine – La Cassata Celiaca
Questo Lingotto al cioccolato bi gusto è un dolce preparato in onore di un ricordo legato alla mia infanzia.
Quando Zàini mi ha chiesto di partecipare alla bellissima raccolta “Storie di cioccolato” con una ricetta legata a un mio ricordo avente il cioccolato come tema principale, mi è subito tornato alla mente un ricordo d’infanzia.
Per celebrare la persona legata a questo mio ricordo, mia zia Marianna, ho deciso di riprodurre in forma di dolce uno dei regalini che portava sempre a noi nipoti.
Lingotto al cioccolato bi gusto senza glutine – La Cassata Celiaca
Ma non voglio anticiparvi nulla, vi invito a leggere il mio racconto sul sito di Zàini, dove troverete anche tutti quelli degli altri partecipanti.
Il dolce è talmente scenografico e buono che si presta benissimo a essere servito anche come tronchetto di Natale, la forma è molto simile.
La particolarità di questo Lingotto è che è stato assemblato dentro ad un guscio di cioccolato fondente.
Lingotto al cioccolato bi gusto senza glutine – La Cassata Celiaca
Un biscuit al cacao senza farina, due creme a base di mascarpone e cioccolato senza uova sono gli altri elementi di un dolce che definire buono sarebbe riduttivo.
Esternamente scrocchiarello e internamente scioglievole e cremoso, è perfetto per gli amanti dei dolci non troppo dolci.
Ho usato tutto ciò che amo in un dessert, cioccolato bianco, fondente e extra fondente.
La ricetta è alla portata di tutti, se vi fa piacere rifarla, ditemi cosa ne pensate.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 8 cm x 18 cm
per la copertura:
200 g cioccolato fondente al 50% Emilia Zàini
Per il biscuit al cacao senza farina:
90 g albumi
60 g tuorli
28 g cacao amaro in polvere Zàini
95 g zucchero semolato
Per le creme al mascarpone:
250 g mascarpone
250 g panna fresca
50 g cioccolato bianco Emilia Zàini
50 g cioccolato fondente al 70% Emilia Zàini
1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
Prepara la copertura.
Trita il cioccolato e versane 130 grammi in una ciotola.
Fallo fondere in microonde, mescolando un paio di volte fino a che non è sciolto.
Unisci i restanti 70 grammi e mescola bene in modo che il cioccolato fonda.
Pennella il fondo e il bordo dello stampo con il cioccolato fuso e poi versa dentro allo stampo il cioccolato rimasto e, con movimenti lenti, distribuiscilo su tutta la superficie.
Capovolgi lo stampo e lascia che il cioccolato cristallizzi.
Prepara nel frattempo il biscuit al cacao.
Monta gli albumi con lo zucchero.
Unisci a filo i tuorli mescolando con la spatola e incorpora il cacao setacciato.
Versa il composto su una placca da forno coperta da carta da forno e livellalo in uno strato sottile.
Cuoci a 190° per circa 10 minuti.
Una volta cotto il biscuit, ritaglia due rettangoli delle stesse dimensioni dello stampo.
Prepara le crema al mascarpone.
Trita i due tipi di cioccolato, versali in due ciotole e falli fondere in microonde.
Versa il mascarpone in una ciotola, unisci il cucchiaio di zucchero a velo e monta con la fruste quel tanto che basta per ottenere una crema liscia.
Unisci la panna già leggermente montata e termina di montarla con le fruste, evitando di montarla troppo.
Dividi la crema in due ciotole e incorpora i due tipi di cioccolati fusi, un tipo per ogni ciotola, mescolando con la spatola.
Assembla il dolce.
Stacca dallo stampo con delicatezza il lingotto di cioccolato ormai cristallizzato, serve a verificare che non si sia incollato, e rimettilo dentro allo stampo.
Versa sul fondo la crema al cioccolato bianco e livellala.
Appoggia sulla crema uno strato di biscuit al cacao.
Copri con la crema al cioccolato fondente e termina con un secondo strato di biscuit al cacao.
Copri lo stampo con pellicola (o se, come me, usi uno stampo in alluminio usa e getta, con il coperchio in dotazione) riponilo in frigo per circa 2 o 3 ore.
Infine, capovolgi il dolce su un piatto da portata e affettalo con un coltello la cui lama è stata scaldata sulla fiamma, questo permetterà di non far spaccare il guscio di cioccolato e di ottenere una fetta perfetta.
Consigli
Il dolce resiste in frigo anche tre giorni, ben coperto.
La crema non contiene uova e questo permette una durata maggiore.
La fetta va sempre tagliata con la lama riscaldata del coltello, che il guscio sia più o meno spesso non cambia.
Cerca di fare un guscio di cioccolato sottile, sarà più facile consumarlo.
La ricetta dl biscuit senza farina è di Luca Montersino.
Se, come me, usi uno stampo in alluminio che sul fondo ha la serigrafia della marca, mettici sopra un rettangolo di acetato così il marchio non verrà trasferito al cioccolato.
Una volta il cioccolato cristallizzato, potrai staccarlo molto facilmente e lascerà il cioccolato liscio e brillante.
Tutti i prodotti Zàini usati in questa ricetta sono certificati gluten free.
Articolo sponsorizzato
No Comments