Rame di Napoli senza glutine

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Rame di Napoli senza lattosio, senza mix, senza uova, senza lievito e con video ricetta

Rame di Napoli senza glutine – La Cassata Celiaca

I Rame di Napoli sono dei biscotti morbidi, speziati a base di cioccolato.

Tradizionalmente preparati per la ricorrenza dei morti del 2 novembre, non sono originari di Napoli, come suggerisce il nome, ma di Catania.

Io li ho già preparati moltissimi anni fa e, ai tempi, avevo preso la ricetta da una ragazza del catanese.

Rame di Napoli senza glutine – La Cassata Celiaca

Ai tempi avevo poca esperienza con le preparazioni senza mix commerciali e non avevo fatto una ricerca approfondita sulla ricetta originale.

Stavolta mi sono documentata di più e ho scoperto che la ricetta tradizionale delle Rame di Napoli non prevede le uova e, inoltre, io ho scelto di non usare lattosio.

Mi sono rifatta a questa ricetta, adattandola alla mia intolleranza al glutine.

Rame di Napoli senza glutine – La Cassata Celiaca

Come vi dicevo, io non ho usato mix commerciali, ma voi siete liberi di farlo se lo preferite.

Se, invece, amate pasticciare senza mix, potrebbe interessarvi il mio libro “I miei dolci senza glutine“.

99 ricette senza glutine e senza mix commerciali che spaziano dai dessert alle torte, passando dalle crostate e da altre bontà.

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Enjoy!

Ingredienti per 12 biscotti

140 g farina di riso finissima (certificata gluten free)

50 g fecola di patate (certificata gluten free)

60 g amido di mais (certificato gluten free)

100 g zucchero semolato

50 g cacao amaro (certificato gluten free)

40 g miele

50 g margarina

150 g latte senza lattosio

5 g ammoniaca per dolci

la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

scorza di 1 arancia grattugiata

per la finitura:

200 g cioccolato fondente (certificato gluten free)

40 g margarina

marmellata di arance (certificata gluten free)

pistacchi in granella

Procedimento

Versa nella ciotola del mixer lo zucchero, l’ammoniaca, le spezie il cacao e miscela.

Aggiungi la scorza di arancia, le polveri, la margarina e il latte e miscela.

Versa in una ciotola l’impasto ottenuto e lavoralo un poco con una spatola.

La pasta sarà morbida, ma appiccicosa.

Forma 12  palline lisce di circa 4 cm di diametro, belle bombate, e poggiale su una placca coperta di carta da forno.

Cuoci i biscotti a 180° per circa 13- 15 minuti, o a 170° in modalità ventilata.

Sfornali, poggiali su una griglia e lasciali raffreddare.

Se la marmellata è troppo densa, falla fluidificare in microonde.

Pennella i biscotti con la marmellata.

Fai fondere il cioccolato in microonde e poi incorpora la margarina.

Mescola affinché la margarina si sciolga e poi pennella i biscotti con il cioccolato.

Spolvera la sommità con della granella di pistacchi e lascia che il cioccolato rapprenda.

Consigli

Conserva i biscotti per qualche giorno in un contenitore di latta o sotto una campana per dolci, non serve metterli in frigo.

Se non hai intolleranza al lattosio, puoi usare burro e latte tradizionali.

Dosa le spezie a piacere, ma usando i chiodi di garofano con molta parsimonia, altrimenti prendono il sopravvento su tutti gli altri profumi e sapori.