Vegan burger senza glutine

Preparare i panini.

Versare l’acqua in una ciotola e aggiungere il miele e il lievito.

Unire le farine e iniziare a impastare (con l’impastatrice o con un cucchiaino di legno).

Quando la farina avrà assorbito l’acqua e non ci sono più grumi, unire olio e il sale, mescolando ancora per qualche minuto.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Spostare la pasta lievitata su una spianatoia leggermente infarinata e dividere l’impasto in 6 bocconcini.

Lavorare ogni bocconcino sulla spianatoia in modo da ricavarne una pallina liscia e compatta.

Sistemare le palline ben distanziate tra di loro su una placca da forno ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare nuovamente finché non risulteranno ben gonfie (ci vorranno circa 2 ore).

Fare un’emulsione con i due cucchiai di acqua e i due cucchiai di olio e pennellare con delicatezza la superficie dei panini.

Spolverarli con semi di sesamo.

Preriscaldare il forno a 200° e infornare i panini per circa 25’.

Farli raffreddare su una gratella.

Preparare le lenticchie, sciacquandole sotto acqua corrente.

Versare 500 g di acqua in una casseruola, aggiungere le lenticchie, salata un poco e portare a cottura seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 15’).

Scolare le lenticchie e travasarle in una ciotola.

Unire il pangrattato, del sale, del pepe , l’olio e il prezzemolo.

Mescolare e dividere in 6 porzioni.

Lavorare i bocconcini di impasto, dando loro la forma di burger.

Tenere da parte e iniziare a preparare il condimento.

Fare scaldare in una casseruola un cucchiaio di olio d’oliva e unire i pisellini.

Pelare e tagliare a pezzettini le carote e unirle nella casseruola.

Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura, unendo un poco di acqua, se serve, per non fare asciugare troppo la preparazione.

Tenere da parte.

Mescolare la senape all’aceto balsamico.

Scaldare un pentolino e ungerlo con pochissimo olio.

Cuocere per pochi minuti i burger da ambo i lati.

Assemblare i panini: tagliare a metà i burger, condire con parte dei pisellini e delle carote, aggiungere qualche cipollina, coprire con poca salsa di senape e il burger e aggiungere ancora dei pisellini, delle carote, delle cipolline un poco di salsa.

Terminare con la calotta superiore del panino e servire subito.