malattia celiaca

Panino vegan e senza glutine Vegan burger senza glutine - La Cassata Celiaca Come vi dicevo qualche giorno fa, mangiamo spessissimo cibo vegano (senza carne, pesce, uova e latticini) ma non ce ne rendiamo conto. Da qui a preparare appositamente una ricetta vegana il passo è breve, basta avere la curiosità di provare. Tra tutte le ricette vegane provate, questo Vegan Burger senza glutine è stato la sorpresa maggiore. E' molto ma molto buono! Nel mio caso ho dovuto preparare anche i panini perché fossero gluten free, ma come tutto il pane in genere, la miglior cosa che si possa fare quando lo si prepara in casa è farne grandi quantità e congelarlo; e così ho fatto io. Mi sono sbafata questo mega panino con lo stesso gusto con cui mangio i burger di carne senza avere rimpianti né sensi di colpa e l'ho annaffiato con della buonissima birra gluten free come la Daura Damm. La ricetta è presa da Oggi cucino Free numero 4 del 2016. Enjoy! Ingredienti per 6 persone per i panini: 200 g acqua 5 g lievito di birra fresco 140 g Miscela per pane senza glutine né lattosio Molino Dallagiovanna 100 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree 8 g miele millefiori 10 g olio d’oliva 3 g sale 2 cucchiai olio d’oliva 2 cucchiai acqua 20 g semi di sesamo * per il condimento: 100 g lenticchie rosse decorticate* 500 g acqua 20 g pangrattato senza glutine e senza lattosio Le farine dei nostri sacchi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 2 cucchiai olio d’oliva 100 g pisellini 2 carote novelle 50 g cipolline sott’olio 1 cucchiaio di olio d’oliva Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 3 cucchiai di senape di Digione* 3 cucchiai aceto balsamico di Modena Procedimento Preparare i panini. Versare l’acqua in una ciotola e aggiungere il miele e il lievito. Unire le farine e iniziare a impastare (con l’impastatrice o con un cucchiaino di legno). Quando la farina avrà assorbito l’acqua e non ci sono più grumi, unire olio e il sale, mescolando ancora per qualche minuto. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Spostare la pasta lievitata su una spianatoia leggermente infarinata e dividere l’impasto in 6 bocconcini. Lavorare ogni bocconcino sulla spianatoia in modo da ricavarne una pallina liscia e compatta. Sistemare le palline ben distanziate tra di loro su una placca da forno ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare nuovamente finché non risulteranno ben gonfie (ci vorranno circa 2 ore). Fare un’emulsione con i due cucchiai di acqua e i due cucchiai di olio e pennellare con delicatezza la superficie dei panini. Spolverarli con semi di sesamo. Preriscaldare il forno a 200° e infornare i panini per circa 25’. Farli raffreddare su una gratella. Preparare le lenticchie, sciacquandole sotto acqua corrente. Versare 500 g di acqua in una casseruola, aggiungere le lenticchie, salata un poco e portare a cottura seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 15’). Scolare le lenticchie e travasarle in una ciotola. Unire il pangrattato, del sale, del pepe , l’olio e il prezzemolo. Mescolare e dividere in 6 porzioni. Lavorare i bocconcini di impasto, dando loro la forma di burger. Tenere da parte e iniziare a preparare il condimento. Fare scaldare in una casseruola un cucchiaio di olio d’oliva e unire i pisellini. Pelare e tagliare a pezzettini le carote e unirle nella casseruola. Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura, unendo un poco di acqua, se serve, per non fare asciugare troppo la preparazione. Tenere da parte. Mescolare la senape all’aceto balsamico. Scaldare un pentolino e ungerlo con pochissimo olio. Cuocere per pochi minuti i burger da ambo i lati. Assemblare i panini: tagliare a metà i burger, condire con parte dei pisellini e delle carote, aggiungere qualche cipollina, coprire con poca salsa di senape e il burger e aggiungere ancora dei pisellini, delle carote, delle cipolline un poco di salsa. Terminare con la calotta superiore del panino e servire subito. Consigli Potete preparare l’impasto per i panini la sera prima e mettere la pasta in frigo tutta la notte; l’indomani mattina, togliete dal frigo la pasta e aspettate che torni a temperatura ambiente e inizi a levitare prima di procedere come sopra. Potete preparare i pisellini con le carote il giorno precedente e conservarli in frigo, scaldandoli prima di assemblare i panini.