Coppette di crema alla cannella e pere senza glutine

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Crema al formaggio e cannella e pere al Marsala, in coppa

Coppette di crema alla cannella e pere senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Mai fare dolci quando la testa non è del tutto concentrata su ciò che si fa!

Così nascono i flop, ma siccome detesto cestinare il cibo, prima di farlo vedo di capire se è possibile riciclarlo.

Così è stato con questa base (tipo chiffon cake come sofficità) che ha richiesto un’infinità di uova ma che non si è cotta come doveva…  procedura errata? ricetta errata? ancora non lo so.

Certo è che se avessi canalizzato la mia attenzione su ciò che stavo combinando in cucina avrei potuto aggiustare il tiro, ma con il senno di poi…..

Coppette di crema alla cannella e pere senza glutine – La Cassata Celiaca

Parte centrale del dolce poco cotto, parte esterna perfettamente cotta… come rimediare? Usandolo come base per delle coppette di crema alla cannella e pere senza glutine.

Prima di chiudere il capitolo su questo dolce qui, preferisco provarlo di nuovo con più accortezza stavolta e casomai poi ve ne parlo, quindi per ora sorvolo…

Una volta verificato l’esito negativo, ho aperto il frigo e ho fatto i calcoli con ciò che avevo e devo dire che mai riciclo fu più azzeccato!

Le coppette sono molto buone, ma molto… la crema alla cannella non è invadente, di fatto non c’è un sapore che prevarica l’altro e tutto è in armonia.

Non potendovi dare la ricetta della base (non vi conviene!), vi suggerirò delle opzioni.

Buona settimana, enjoy!

Ingredienti per 4 coppette:

Per la crema al formaggio e cannella.

200 g formaggio spalmabile senza glutine

200 g panna da montare

4 cucchiai di zucchero a velo senza glutine

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per le pere al Marsala.

3 grosse pere conference (o abate, ma in ogni caso che siano mature)

6 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di vino Marsala

Per la base biscuit.

2 uova medie

75 g zucchero semolato

50 g farina di riso finissima senza glutine

30 g maizena senza glutine

15 g fecola senza glutine

40 g acqua

30 g olio di semi (oppure olio di riso)

1/2 limone biologico (le zeste e il succo)

4 g lievito per dolci senza glutine

1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

Prepara la base anche la sera prima.

Monta benissimo con le fruste i tuorli e lo zucchero.

Unisci le zeste grattugiate del limone, l’acqua e l’olio e monta con le fruste.

Unisci il succo di limone e mescola bene.

In una seconda ciotola mescola  le farine, il bicarbonato, il lievito e setacciali.

Monta benissimo gli albumi con un pizzico di sale.

Incorpora ai tuorli montati gli albumi, delicatamente per non smontare il composto e poi le polveri poco per volta.

Imburra il fondo e il bordo di uno stampo da 18 cm e versa un poco di farina di riso finissima per infarinarlo, togliendo via l’eccesso.

Scalda il forno a 170° e versa il composto nello stampo.

Cuoci il dolce per 40′ , ma dopo 30′ infilza uno stuzzicadenti al centro del dolce e se resta asciutto la torta è pronta, altrimenti cuocila ancora 10′.

Fai raffreddare la base poi rimuovila dallo stampo.

Se non prepari subito le coppette avvolgi il dolce in pellicola e conservalo fino all’indomani.

Prepara le pere al Marsala.

Sbuccia le pere e tagliale a cubetti piccoli.

Scalda una padella dal fondo spesso e versa al suo interno lo zucchero previsto in ricetta.

Quando diventerà caramello chiaro, unisci le pere e mescola e poi unisci il vino Marsala.

Il caramello diventerà duro, ma non preoccuparti, man mano che il vino si scalda il caramello fonderà di nuovo.

Fai cuocere le pere a fiamma moderata per circa 5′ e aspetta che diventino tiepide.

Prepara la crema al formaggio.

Versa il formaggio spalmabile in una ciotola, unisci la panna, la cannella e lo zucchero a velo.

Monta con le fruste finché non ottieni una crema liscia.

Assaggiala per verificare che la dolcezza sia di tuo gradimento, altrimenti unisci un altro poco di zucchero a velo o di cannella.

Versa la crema in una sacca da pasticceria munita di beccuccio a stella.

Componi le coppette.

Versa un poco di crema sul fondo di ciascuna coppetta.

Sovrapponi uno strato non troppo spesso di base biscuit.

Copri con uno strato di pere e parte del liquido, appiattendole leggermente con il dorso di un cucchiaino.

Copri di nuovo con base biscuit e pere e termina con uno strato sostanzioso di crema.

Spolvera con poca cannella e, se vuoi, decora con i piccioli delle pere per un effetto più simpatico.

Riponi in frigorifero fino al momento alla consumazione.

Note:

Se vuoi ottenere una crema più soffice aggiungi il 50% di panna in più.

Se non vuoi cuocere la base chiffon cake che ti ho indicato più su,  puoi usare dei savoiardi senza glutine ma dovrai immergerli velocemente nel liquido delle pere, in quel caso lì devi anche considerare di raddoppiare le dosi altrimenti i savoiardi restano asciutti e devi lasciare riposare le coppette in frigo almeno un paio d’ore prima di consumarle.

Se vuoi, al posto del picciolo delle pere, puoi decorare con dei biscotti secchi senza glutine sbriciolati, a mò di streusel.

Quando assaggerai il dolci affonda il cucchiaino fino in fondo alla coppetta in modo da prelevare tutti gli strati, vedrai che bontà!