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Crème au fromage et cannelle, poires au vin Marsala, en verrine
Verrines de crème à la cannelle et poires sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi.
On ne doit jamais se mettre aux fourneaux quand on a la tête ailleurs, surtout pas faire des gâteaux!
C’est en ne faisant pas attention à ce que je préparais que j’ai échoué mon gâteau; à présent je ne sais pas bien si c’est ma faute, si la recette n’est pas fiable… il faut essayer encore une fois en changeant quelque chose dans la procédure.
Mais comme je déteste jeter la nourriture et que le gâteau était cuit sur les bords mais cru au centre, j’ai pensé que je pouvais le recycler pour des verrines.
Verrines de crème à la cannelle et poires sans gluten – La Cassata Celiaca
Une fois vérifié ce que mon frigo et mon placard avaient à m’offrir, j’ai conconcté ces délicieuses verrines onctueses, crémeuses et pas si difficiles à préparer.
Je ne vous donnerai pas la recette échouée, je vais plutôt vous proposer des alternatives elles aussi sans gluten.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 verrines:
Pour la crème au fromage et cannelle.
200 g fromage à tartiner sans gluten
200 g crème fraîche au 35%
4 càs sucre glace sans gluten
1 càc de cannelle en poudre
Pour les poires au Marsala.
3 grosses poires conference
6 càs sucre semoule
8 càs vin Marsala
Pour la base biscuit.
2 œufs
75 g sucre semoule
50 g farine de riz fine sans gluten
30 g maïzena sans gluten
15 g fécule de pommes de terre sans gluten
40 g eau
30 g huile de soia (ou de riz)
1/2 citron bio (les zestes et le jus)
4 g poudre à lever sans gluten
1/4 càc di bicarbonate de sodium
Procédure:
Préparer la base, même le jour avant.
Fouetter très bien les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter les zestes râpées du citron, l’huile et l’eau et mélanger au fouet.
Incorporer le jus de citron et mélanger.
Dans une autre jatte mélanger les farines, la poudre à lever et le bicarbonate et tamiser.
Mélanger au fouet les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Incorporer à l’appareil de jaunes d’œufs d’abord les blancs en neige et puis les poudres, très doucement.
Beurrer et fariner un moule de 18 cm.
Verser l’appareil d’œufs et farines.
Cuire à 170° pendant environ 40′, après 30′ introduire un cure-dents au centre du gâteau et s’il en ressert propre le gâteau est cuit, autrement cuire encore 10′.
Faire refroidir et si on ne l’utilise pas tout de suite on peut le couvrir avec du film alimentaire et le réserver jusqu’au lendemain.
Préparer les poires au vin Marsala.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Chauffer une pœle au fond épais et verser le sucre prévu dans la recette.
Quand on obtient un caramel blond, verser les poires et après quelques instants verser le Marsala.
Le caramel durcira, mais ce n’est pas un problème car au fur et à mesure que le vin se chauffe le caramel fond à nouveau.
Faire cuire les poires à feu doux pendant 5′ et puis attendre qu’elles soient tièdes.
Préparer la crème au fromage.
Verser le fromage à tartiner, le sucre glace et la cannelle dans une jatte et monter au fouet.
Quand on obtient une crème lisse, la goûter pour vérifier si la douceur vous convient autrement ajouter du sucre ou de la cannelle.
Verser la crème dans un sac avec une douille étoilée.
Dresser.
Verser un peu de crème sur le fond de chaque verrine.
Superposer une couche de biscuit.
Couvrir avec un peu de poires et leur jus, les nivelant avec le dos d’une petite cuillère.
Couvrir à nouveau avec du biscuit et des poires et terminer avec une généreuse couche de crème.
Saupoudrer de cannelle et décorer, à plaisir, avec les pédoncules.
Réserver au frigo
Notes:
Si on préfère une crème plus mousseuse rajouter 50% de crème fraîche en plus.
Si l’on n’a pas envie de cuire la base chiffon cake que je propose, on peut utiliser des biscuits à la cuillère sans gluten à embiber dans le jus des poires, pourtant il faut en cuire davantage et réserver les verrines au frigo pas moins de deux heures avant le service
Si l’on veut, on peut décorer avec des biscuits écrasés comme si c’était du streusel.
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