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Crostata al cioccolato di Knam senza glutine

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Crostata al cioccolato di Knam senza glutine - La Cassata Celiaca

Crostata al cioccolato di Knam senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Decisamente una buonissima Crostata al cioccolato di Knam senza glutine quella che vi offro oggi!

Girovagavo su Pinterest in modo da sentirmi vagamente social anche io e mi sono imbattuta nella crostata di Assunta e ne sono rimasta colpita.

E’ una crostata di Ernst Knam che ho trovato in due dosaggi diversi; uno è quello trovato da Assunta e da lei riproposto per Ifood e l’altra è la video ricetta su Real Time eseguita dalla Parodi con la supervisione dello chef da cui ho copiato le dosi, da me leggermente modificate perché il dolce sia gluten free.

Davvero una crostata molto buona, per i fans del cioccolato e i buongustai; non è di difficile esecuzione e non richiede lunghe preparazioni.

Con la frolla che rimane possiamo cucinare i biscotti al cioccolato.

Felice settimana!


Crostata al cioccolato di Knam senza glutine - La Cassata Celiaca

Ingredienti
125 g burro

125 g zucchero

80 g uova

280 g mix senza glutine Molino Dallagiovanna per frolla

40 g cacao amaro senza glutine

2 g sale

250 g latte intero

15 g fecola senza glutine

8 farina di riso senza glutine

60 g tuorli

45 g zucchero

125 g panna fresca

170 g cioccolato fondente senza glutine 

Procedimento

Prepara la frolla versando farina, zucchero, cacao, sale e burro a pezzi nella ciotola di un mixer e aziona il robot.

Quando il burro è stato assorbito, unisci le uova e aziona finché l’impasto non sarà omogeneo.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoraralo con cura ottenendo una palla liscia e setosa.

Stendi la frolla in una sfoglia sottile e fodera uno stampo di carta usa e getta da 16 cm x 16 cm (puoi usare anche uno stampo tondo classico da 20 cm imburrato).

Livella i bordi  e metti in frigo nell’attesa.

Prepara la crema pasticcera miscelando i tuorli, 45  g di zucchero, 15 g di fecola e 8 g di farina di riso finissima.

Diluisci con il latte  e versalae in casseruola.

Cuoci la crema mescolando finché non addensa, trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola alimentare a contatto della crema e lascia che raffreddi.

Prepara la ganache.

Scalda la panna e trita il cioccolato.

Quando la panna è calda, abbassa la fiamma al minimo e versa al suo interno il cioccolato, mescolando con cura finché non è ben sciolta.

Pesa la ganache e unisci pari peso di crema pasticcera, mescolando per bene.

Quando la crema sarà fredda, riempi lo stampo di frolla fino quasi al bordo superiore.

Ritaglia delle strisce di frolla e fai la grata sulla torta.

Cuoci a 175°/180° per circa 35′-40′.

Crostata al cioccolato di Knam senza glutine - La Cassata Celiaca

Consigli

Ti avanzerà della frolla che potrai usare per dei biscotti oppure congelare.

Se usi uno stampo da 16 cm ti avanzerà un poco di crema, se ne usi uno da 20 cm la crema sarà sufficente.

 

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9 Comments

  • Reply
    Angela
    18 Gennaio 2016 at 10:04

    E qui mi trovi d’ accordissimo, questa è davvero di una bontà esagerata. L’ho fatta una sola volta ma devo assolutamente rifarla, secondo me è uno di quei dolci di cui poi non si può più fare a meno! E tu bravissima come sempre a farne una versione gluten free. Buona settimana Sonia carissima 🙂

  • Reply
    Ketty Valenti
    18 Gennaio 2016 at 17:39

    E io che ci posso fare se ti adoro… Quando dici: “per sentirmi anch’io vagamente social” non sai le risate che mi fai fare,ora festeggiamo questo lunedì blu con questa coccola pazzesca altri che tristezza io qui ci farei il bis e anche il tris con un sorriso durbanzs ? baciuzzo cara

    • Reply
      lacassataceliaca
      18 Gennaio 2016 at 19:43

      ha ha ha Ketty!! io il sorriso Durbanzs ieri lo avevo marrone 😀 hahahhah! grazie ciccina, tesorella come sempre! baciuzzi

  • Reply
    lagaiaceliaca
    18 Gennaio 2016 at 17:55

    io non sono amante del cioccolato, però capisco che una torta così è capace di far svenire qualcuno…
    e comunque è bellissima, e essendo fatta da te che sei una maga in cucina, io un quadratino lo assaggerei di sicuro. sta a vedere che la maga mi fa piacere pure il cioccolato!!!

    • Reply
      lacassataceliaca
      18 Gennaio 2016 at 19:44

      nooooo Gaietta! mi uccidi un mito! come non ami il cioccolato? non plis….spiegami bene! come non si ama il cioccolato? vabbuò meno male che l’ho mangiato pure per te… 😀 lol! grazie carissima, bacioni siculi!

  • Reply
    rosa maria zito
    18 Gennaio 2016 at 20:16

    ecchime!!! l’avevo vista stamattina e mi ero ripromessa di venir a vedere da vicino quest’altro tuo capolavoro goloso e cioccolattoso!!! c’ho la salivazione accelerata! e dire che anche io come la Gaia non amo il cioccolato almeno non più di altri dolci, solo che quando è bello e buono come questa tua crostata io me lo mangerei tutto, diciamo come quando inizio ad assaggiare la nutella… e non mi fermo più!

    • Reply
      lacassataceliaca
      19 Gennaio 2016 at 17:33

      nuuuuu ti salvi in corner picchì mangi la nutella 😀 hahahah scherzo! vorrei essere io poco cioccolato addict mannaggia a me! grazie per essere passata nonostante la non devozione per il cioccolato, doppia fetta che mangio in tuo onore! lol! baciii

  • Reply
    Cuore bigusto senza glutine | La cassata celiaca
    25 Gennaio 2016 at 7:03

    […] la ricordate la crostata al cioccolato della settimana scorsa? Vi ricordate che mi è rimasta parecchia frolla? Cosa farne? Un Cuore […]

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