Ciabatta senza glutine con lievito madre

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Ciabatta senza glutine con lievito madre – La Cassata Celiaca

Vi capita mai di non avere tempo ma di volere a tutti i costi fare il vostro pane quotidiano?

E dico fare non comprare…. a me capita spessissimo e quando mi capita cerco di organizzarmi al meglio per avere la massima resa con la minima spesa, di tempo.

Dovevo per forza rinfrescare il lievito madre e ne ho approfittato per panificare.

Mi scocciava un poco sprecarlo buttandolo e ho deciso di panificare.

Ciabatta senza glutine con lievito madre – La Cassata Celiaca

Sebbene fosse un lievito ancora giovanissimo e immaturo ha fatto il suo dovere e in tempi anche brevi, nonostante la temperatura in casa sia ancora bassina (17°).

Ho dato forma alla mega ciabatta (quasi 1 kg di fragrante e croccante bontà) e l’ho cotta senza troppi preamboli, avrei potuto formare due ciabatte più piccole… ma anche lì c’era da perdere un pochetto più di tempo e io non ne avevo.

Quando panifico non seguo una ricetta, prendo le farine in dispensa, quelle che stanno finendo o stanno per scadere e le uso… stop… nulla di scientifico, sono di sicuro fortunata perché il pane viene sempre bene e dura parecchi giorni fuori dal frigo, complice il lievito madre e il fatto che lo metto sotto vuoto, dopo qualche giorno sbriciola un poco, ma basta scaldarlo ed è fatta.

Posso solo ringraziare il Signore per il mio pane quotidiano e anche altre blogger celiache che mi danno spesso spunti, suggerimenti, idee, raddrizzano il tiro e mi stimolano a migliore giorno dopo giorno.

Crosta croccantissima e saporita anche senza pennellatura di acqua e olio, mollica molto morbida e alveolata, un gran bell’aspetto secondo me.

Qui e qui potete assaggiare anche il loro di pane quotidiano, all’insegna della genuina condivisione.

Ingredienti

300 g lievito madre senza glutine

400 g acqua

Miscela per pane e pizza Aglutèn senza glutine 150 g

150 g Mix B Schär senza glutine

150 g Miscela Glutafin Select senza glutine

6 g sale

20 g olio d’oliva

10 g zucchero

Procedimento

Ore 20. Sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere lo zucchero e versare 150 g di Aglutèn lavorandola con le mani per togliere tutti i grumi.

Coprire e lasciare maturare tutta la notte.

Ore 8. Versare le altre farine e mescolare con un cucchiaio di legno (o se preferite con la planetaria), infine aggiungere sale e olio.

Coprire e lasciare raddoppiare.

Ore 11.30. Adagiare la pasta lievitata sulla spianatoia spolverata abbondantemente con farina di mais finissima senza glutine e spolverare anche la pasta.

Con l’aiuto di un tarocco (spatola) rotolare la pasta nella farina di mais dandole una forma allungata.

Spostare la pasta su carta forno e poi metterla sulla teglia di cottura e nel frattempo scaldare il forno a 210°.

 Incidere dei tagli sulla superficie e cuocere per 45′.