Crostata con frangipane e albicocche

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Crostata con frangipane e albicocche – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Questa crostata (e non è la solita crostata di frutta!) l’ho vista un bel pò di tempo fa da Assunta, una vera maga della pasticceria, che a sua volta ha preso spunto da una ricetta di Ernst Knam.

Me ne sono innamorata subito e appena ho trovato le albicocche e ho avuto l’occasione di gustarla con chi, come me, ama i dolci con la frutta, l’ho preparata.

A dirla tutta…appena fatta ero davvero scettica: toccandone i bordi sembrava fragilissima e unta, ero convinta che avrebbe fatto un volo nella pattumiera.

Crostata con frangipane e albicocche – La Cassata Celiaca

L’ho messa una notte in frigo e al momento dell’assaggio è piaciuta molto, tanto, assai!

Ve la consiglio; ho omesso anche io il cioccolato, credo che già così sia perfetta, ma se volete attenervi all’originale passate da Assunta per maggiori dettagli.

Felice settimana.

Ingredienti

per la base:

100 g farina (per me senza glutine Preparato per frolla Molino Dallagiovanna)

60 g burro

40 g zucchero semolato

2 g sale

2 g lievito per dolci (per me senza glutine)

1 tuorlo

vaniglia (omessa)

scorza di un limone biologico

per la frangipane:

100 g burro

100 g zucchero semolato

1 uovo

50 g farina di mandorle

50 g farina di pistacchi

30 g farina (per me farina di riso finissima senza glutine)

per la decorazione:

albicocche

pistacchi

gelatina alimentare a freddo per lucidare la crostata (dimenticata!)

Procedimento

Per la base:

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer, miscelare, dare un’ultima lavorata alla frolla sulla spianatoia leggermente infarinata, avvolgerla in pellicola e metterla in frigo almeno per 2 ore, ma anche una notte.

Per la crema:

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero finché questo non è del tutto sciolto.

Incorporare l’uovo sempre usando le fruste e poi, con una spatola, incorporare le farine.

Lavare, asciugare e tagliare a metà (togliendo il nocciolo) le albicocche.

Schiacciare grossolanamente i pistacchi

Assemblaggio:

Stendere la frolla in uno strato sottile (non ne avanzerà nemmeno un grammo) e foderare uno stampo da 20/22 cm (per me 20 cm).

Bucherellare fondo e bordi con i rebbi di una forchetta e riempire lo stampo con la crema fermandosi a un cm dal bordo.

Adagiare a raggiera le albicocche con la parte convessa verso sopra, premendo leggermente perché affondino un poco nella crema (di crema ne avanzerà un pò usando lo stampo da 20 cm).

Spolverare con i pistacchi e cuocere a 180° per circa 40′-45′ a seconda del forno.

Lasciare completamente raffreddare prima di smodellare il dolce (se usate uno stampo con cerniera non dovrete capovolgere la torta come ho fatto io!).

Riporre in frigo anche una notte intera.

Consigli

1.Il dolce dura qualche giorno in frigorifero.

2.Come dice Assunta potete usare altra frutta di stagione, come uva, fichi, fragole etc..

3.Benché la quantità di burro nella frolla sembri eccessiva, alla fine nell’insieme tutto è molto ben bilanciato, anche nella versione senza glutine.