Pizza marinara con bordi ripieni

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Pizza marinara con bordi ripieni – La Cassata Celiaca

Beh…la pizza marinara di oggi è una vera goduria!

A Palermo c’è una pizzeria famosa per farcire i bordi della pizza che moltissime persone disdegnano.

Io li adoro i bordi! Sono croccanti, saporiti e mai li lascerei; ma c’è chi li lascia perché “sanno di pane”, a me piacciono proprio per questo.

La soluzione geniale è stata riempirli.

Io non ho mai mangiato questa pizza né ho mai visto come la facciano, ho semplicemente tentato di emulare e l’ho emulata per due sabati di seguito.

Pizza marinara con bordi ripieni – La Cassata Celiaca

La prima foto non mi è piaciuta e, per scattarne un’altra un pò più decente, mi sono immolata sull’altare del gusto gluten free.

Questo preparato è fantastico!

A casa mia e per per i miei familiari che pretendono di mangiarla ogni sabato, la pizza è il mio forte.

Non so che sapore abbia perché a loro la faccio con glutine e l’ho perfezionata negli anni senza mai assaggiarla (tanto per rispondere a chi ha da criticare); mi fido del fatto che benché la mangino fuori casa, poi a casa la vogliano comunque.

Grazie per essere passati

Ingredienti per due pizze

500 g farina (per me preparato per pane e pizza senza glutine Molino Dallagiovanna)

250 g acqua (per me circa 400 g)

20 g lievito di birra fresco

2 cucchiaini sale

2 cucchiaini strutto (oppure 2 cucchiai olio d’oliva)

per il condimento:

300 g ricotta

pepe

2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato (per me caciocavallo)

origano

polpa di pomodoro finissima

un peperoncino piccante

mozzarella

origano

basilico

acciughe sott’olio

Procedimento

Impastare la farina con l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, versandola gradatamente.

Quando tutta l’acqua è stata assorbita (la farina senza glutine risulterà un poco appiccicosa), aggiungere sale e strutto (oppure olio).

Lavorare per bene e infine, infarinandosi le mani, formare una palla da lasciare riposare coperta fino al raddoppio (quando ci si infarina le mani la farina senza glutine, inizialmente appiccicosa, smette di esserlo e può facilmente essere manipolata).

Nel frattempo lavorare la ricotta ben asciutta (meglio se ha due o tre giorni e ha perso il siero) con sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere.

Versare la ricotta in una sacca da pasticceria.

Dividere la pasta in due pezzi di pari peso e stenderli in teglie da pizza unte con poco olio.

A un cm di distanza dal bordo fare un cordoncino di ricotta.

Ripiegare il bordo sulla ricotta, premendo bene perché si sigilli la pasta.

Distribuire pezzetti di acciuga sulla superficie, condire con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, una manciata generosa di mozzarella sminuzzata, il peperoncino piccante senza semi e sottilmente affettato e dell’origano.

Oliare tutto il bordo ripieno.

Cuocere alla massima temperatura del forno (il mio 270°) per 10′ circa.

Sfornare e decorare con basilico.